enginarlı girit kebabı 13 Nisan 2008

6 adet enginar , 300 gram kuzu kuşbaşı, 30 adet arpaçık soğan, 3 adt kuru soğan, yarım paket margarin, 1 demet dereotu, 1 çay bardağı bezelye, yeterince tuz.

Kuzu etini margarin ile birlikte bir tencereye koyun. Etleri suyunu salıp da çekene kadar kavurun. Önceden kabuklarını soyup yıkadığınız arpacık soğanlarını da ilave edip bir iki sefer daha karıştırın. Sonra 3-4 bardak kadar sıcak su ilave edip ağzı kapalı olarak pişirin.

Etlerin pişmesine yakın enginarları dörde bölerek tencereye ilave edin. Tuzunu biberini ekleyip ağzı kapalı olarak pişirin. Etler ve enginarlar pişince, tencereyi ocaktan indirip içine ince kıyılmış dereotu serpin. On dakika demlendikten sonra yemeğiniz servise hazır demektir.

Not: Enginarların daha beyaz olması için bir parça yağlı kâğıdı su ile ıslatıp enginarların üzerini sıkıca örttükten sonra, tencerenin kapağını kapatarak pişirin.
resim kaynak: http://www.turkpartner.de/Kadin/ET%20Yemekleri/EtYemek.htm

çipura ızgara 13 Nisan 2008

1 büyük çipura, sızma zeytinyağı, elma sirkesi, 2 diş sarımsak, karabiber, tuz, yarım demet maydanoz, dereotu, iki dal taze soğan, yarım demet roka.

Porsiyonluk tabir edilenden biraz daha büyük bir çipura alın, pullarını ve içini çıkartıp çok iyi yıkayıp kurulayın. Üstüne ve altına çapraz derincene çizikler atın.

Derin bir kapta zeytinyağı, elma sirkesi, döğülmüş sarımsak, iri çekilmiş kara biber ve tuzu karıştırın. Çipuranın her yerine elinizde iyice yedirerek sürün…  Ve karnına bir dal da biberiye koyarak sos kabının içine bırakın. fırınınız ısınana veya mangalınız kıvama gelene kadar arada bir tersyüz yapın. 

ızgaranın üzerine balığınızı yerleştirin. sakın çevirmek için acele etmeyin. o kendisini piştiği zaman bırakacaktır.  arada bir marinattan üstüne bir fırça eşliğinde sürün… 

balığınız pişerken kapaklı bir kaba taze maydanoz, dereotu, taze soğan, ve rokayı çok ince kıyım kalinde doğrayarak karıştırıp üzerine az olmak kaydıyla sumak, nar ekşisi, sızma zeytinyağı gezdirin.

pişen balığınızı bu yeşil yatağının üstüne yatırın ve hemen kapağını kapatın… 10 dk. kapağı sıkıca kapalı olarak dinlendirdiğiniz balığı kapağı açarak servis edebilirsiniz.

resim kaynak: http://www.giritturk.com/en-lezzetli-cipura-t5230.html

kapama 13 Nisan 2008

1/2 kg pirinç, 1 kg kuzu incik (veya tavuk kalça), 1 soğan, 1 tatlı kaşığı domates salçası.

pirinç tuzlu suda bekletilir. diğer tarafta etlerimiz haşlanır.
rendelenmiş soğan, domates salçası ve haşlanmış ve suyu daha sonra kullanılmak üzere ayrılmış et bir miktar beraber kavurulur.
Süzülmüş pirinç, 3/4 litre et suyu, etle birlikte kavrulmuş, soğanlı salçalı karışım tepsiye döşenir. Üzerine tereyağ parçaları ve tuz eklenerek, 180 derecede ısıtılmış fırına konur. Pirinçler suyunu çekince, bütün tepsinin üzerini kaplayacak şekilde etler yerleştirilir. Pirinçler, pilav kıvamını alınca, fırından çıkarılıp, ayran ile servis yapılır. Afiyet olsun.

şakacı kavun 13 Nisan 2008

1 adet kavun, 1 poşet (şeftali ve üzüm hariç) jöle, sarının yanında kendini gösterecek renklerde mevsim meyveleri.

kavunu dik olarak tutun ve üzerini şapka gibi kesin. üste açılan delikten bir kaşık yardımıyla çekirdeklerini çıkarın.

diğer tarafta jölenizi kaynatın (paket üzerindeki tariften daha az su kullanırsanız biraz daha koyu bir jöle elde edebilirsiniz) jöleniz soğuduktan sonra ayıklayıp temizlediğiniz meyveleri küp küp keserek bu jölenin içine ilave edin ve kavunun üzerindeki açıktan içeri boşaltın.

derin dondurucuda veya buzlukta soğuttuğunuz kavunu (kavunun soğutucu bölmesinin duvarlarına temas etmemesine çalışın.) servisten hemen önce soğutucudan çıkarıp çok keskin bir bıçakla veya kabak soyacağıyla boylamasına soyun ve yan yatırıp kalın halkalar halinde dilimleyin. 1 top dondurme ve taze nane yapraklarıyla servis yapabilirsiniz.

mütebbel 13 Nisan 2008

6 adet iri kebaplık patlıcan, 1/2 kg süzme yoğurt, 4 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı tereyağ, 1 çorba kaşığı file antep fıstığı.

Patlıcanları ocakta veya mangalda közleyin.Bu arada 4 diş sarımsağı tuz ile döverek süzme yoğurda katın.Çırpma teli yardımıyla krema kıvamına getirin.
Közlediğiniz patlıcanları irice kıyın ve sarımsaklı süzme yoğurda ekleyin.Karışımı
ısıya dayanıklı bir kaba alıp,150 derece fırında 10 dakika ılıtın.Karışım ılınırken
1 çorba kaşığı file antep fıstığını 1 çorba kaşığı tereyağında kavurun.Fırından aldığınız ılık karışımın üzerine dökerek hemen servis ediniz.

resim kaynak: http://www.tike.com.tr/yemek/mutebbel.asp