makarna hamuru 13 Nisan 2008

280 gram beyaz un, 2 adet 50/60 gramlık yumurta, 2 çay kaşığı tuz

un ile tuzu karıştırın ve ortasını krater gibi açıp 2 yumurtayı ortaya kırın… bir yemek bıçağı ile unu kraterin üzerinden ve iç yanlarından almak sureti ile devamlı çırpın…

hamur yaklaşık 260/280 gramda kendine geliyor…

80/100 gram kadar un ise dışarıda kalıyor… o un ise, elinizle açıyorsanız unlamak için. makinada yoğuruyorsanız yapışmaması için kullanın… ben hamuru elle açmıyorum…piyasada satılan marcato-ampia150 olan merdane ve kesici makarna makinasında merdanesinde yoğuruyorum devamlı 1. kademede… sonrada 5. kademeye kadar inceltip ön kısmındaki tagliatelle bölümünde kesim yapıyorum…

resim kaynak: http://www.marions-kochbuch.de/index/0723.htm