tahinli piyaz (antalya usulü) 14 Nisan 2008

500 gr kuru fasulye, 6 diş sarmısak, 1/2 çay bardağı tahin, 1/2 çay bardağı sirke, 1 tatlı kaşığı çorba kaşığı şeker, 1 çay kaşığı kimyon, Yarım demet maydanoz, 1 limon suyu, Yarım çay bardağı zeytinyağı, 2 soğan, 1 yumurta, Zeytin, Domates, Turşu, Tuz.

Akşamdan ıslattığınız fasulyeyi haşladıktan sonra suyunu süzerek tencereden alın. Sarmısakları dövüp, tahine ilave edin. Tuzunukimyon,z.yağı ve sirkeyi de ilave ederek iyice çırpın ilave edin.1 çorba kaşığı haşlanmış fasulyeyi sosla beraber robotton ve ya telden geçirerek sosu koyultun. İçine ince ince kıydığınız maydonozu ekleyin ve fasulyeler ile karıştırım.Fasulyenin sıcak olması sosu emmesini kolaylaştırır.Soğanları doğrayarak ilave edin.Çukurca bir servis tabağında yumurta, zeytin, domates ve turşu ile süsleyip servis yapabilirsiniz.

resim kaynak: http://tuba-zeytinyaglilar.blogspot.com/2007/09/tahinli-piyaz-antalya-piyazi.html

pastırmalı humus 14 Nisan 2008

1su bardağı nohut, 1 fincan tahin, 1 fincan nohutun haşlama suyu, yarım limon suyu, 3 diş sarımsak, Kırmızı biber, Tuz, 2 dilim pastırma, 1 çay fincanı sızma zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı

Akşamdan ıslattığınız nohutları 1 saat kadar (iyice yumuşayana kadar) haşlayın. Kabuklarını soyun.
1 fincan haşalam suyu ile İyice mutfak robotunda ezdiğiniz nohutlara tahini ekleyerekkarıştırın. Yarım limon suyu, tuz, sarımsak ve zeytinyağının yarısını ekleyerekiyice karıştırın ve servis tabağına alın. Ayrı bir tavada ince kıyılmış pastırmayı tereyağı, kırmızı biber ve kalan zeytinyağı ile az kavurup humusun üzerine dökerek servis yapın.
resim kaynak: http://www.tike.com.tr/yemek/pastirmalihummus.asp

sade risotto 14 Nisan 2008

1 ölçü arborio pirinci, 3 ölçü halis tavuk suyu, 0.8 ölçü beyaz şarap… (örnek 100gr pirinç, 300gr tavuk suyu, 80gr beyaz şarap), ufak bir soğan, 2-3 diş sarımsak, 2-3 kaşık sızma yağ, 2-3 defne yaprağı.

soğanları ve sarımsakları yemeklik doğrayıp tencerede sızma yağ ile beraber hafif çeviriyoruz.  daha sonra yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri ekliyoruz. 4 dk. kadar daha çeviriyoruz. tam üzerini kapatacak şekilde önce tavuk suyu ardından biraz şarap ve 2-3 defne yaprağı, tuz ve karabiber ekliyoruz. harlı ateşte olmamak kaydıyla pişme süresince tavuk suyu ve şarap ekleyip çevirerek pişirmeye devam edin.

bu işlem +/- 15/20 dk sürmekte. bu süre içinde pirinçler nişastasını salmış olacaktır. üzerine tereyağ ve kaşkaval (yada beğendiğiniz bir kaşar türü) ekleyin.

bu sade risottodur. içine ne isterseniz ilave ederek kullanabilirsiniz.

resim kaynak: http://maplespice.blogspot.com/2007/01/mushroom-risotto.html

tahinli lahana sarması 14 Nisan 2008

1 adet orta boy lahana (tuzlu suda haşlanmış), 2 su bardağı pirinc, 2 adet domates (küp küp ince olarak doğranmış), 2 adet yeşil biber (ince doğranmış), 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı karabiber, Yarım demet maydanoz (ince doğranmış), Yarım su bardağı tahin, 1 tutam tuz.

Sos İçin : 1 su bardağı tahin, 2 limon suyu, 5-6 diş sarımsak (dövülmüş), 1 çay kaşığı nane, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 1 tutam tuz.

Pirinci yıkayıp süzün. Domates, soğan, yeşil biber, maydanoz, tahin, zeytinyağı ve baharatları karışrırarak iyice harmanlayın. Lahanaların içine azar azar iç koyarak sarın. Tencereye dizin, 2 su bardağı su ilave ederek, kısık ateşte pişirin. Sos malzemelerini presten geçirip lahanaların üzerine döküp 5 dk kadar tekrar kaynatın. Lahana dolmanızı en az 3-4 saat dinlendirin. Soğuk olarak servis yapın.

resim kaynak: http://www.elmaliturta.net/2007/10/iki-renkli-tavuk-gs-ve-lahana-sarmas.html

borsch çorbası 14 Nisan 2008

2 pancar (jülyen doğranmış), 1 havuç (jülyen doğranmış), 300 gr lahana (ince doğranmış), 2 patates (iri küplere bölünmüş), 2 defne yaprağı, 1 demet maydanoz, 5 adet kereviz yaprağı, 1 çorba kaşığı domates salçası, 6 parça haşalanmış kemikli dana eti (incik vb) ve suyu, 3 baş soğan (rendelenmiş), 150 gr margarin,
1 çay kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 su bardağı süzme yoğurt veya smetana (ekşi krema)

Margarini eritin. Önce soğanı, sonra pancarları, sonra havuç ve en son lahanayı ilave ederek 15 dakika kısık ateşete kavurun. Haşlanmış etleri ve salçayı ekleyin. 5 dakika çevirip sıcak et suyunu ilave edin! Defne yaprağı, demet olarak bağlı maydanoz, kereviz yaprakları, şeker, tuz ve karabiberi ekleyin. 1 saat kaynatın.  Patatesleri ilave edin. 15 dakika daha kaynatın. Çorba Kasesine alırken maydanoz demetini çıkarın. Ekşi Kremayı veya as su ile inceltilmiş süzme yoğurdu üzerine dökün. Çok sıcak servis edin.
Adı çorba olmakla birlikte bol mezeli sofralarda ana yemek olarak sunulabilir.
resim kaynak: http://www.bigglook.com/biggmenu/dunyamutfagi/diger/Borsch_corbasi.asp