gravlax 14 Nisan 2008

1bütün somonun filetosu, 1 bağ dereotu, 125 gr. şeker, 125 gr. tuz, 1 çay kaşığı beyaz biber, 250 ml. limon suyu, 1 bağ dereotu.

sos: 1/2 limonun suyu, 1/2 çay bardağı elma sirkesi, 1 çorba kaşığı hardal, 1tatlı kaşığı bal, 2 çorba kaşığı, mayonez, 45 gr. Bal (Tüm malzeme iyice çırpılacak)

Fileto’nun derisini çıkarmadan pullarını ve sonra kılçıklarını mutfak cımbızı ile ayıklayın. Bir kasede tuz, şeker, beyaz biber, limon suyu ve 1 bağ ince kıyılmış dereotunu karıştırın. Mutfak tezgahının üzerine yaklaşık balığın 2.5 katı uzunluğunda strech film yayın. Somon’un derisi aşağıda kalacak şekilde fileto’yu strech film üzerine yerleştirin. Dereotu karışımının tümünü balığın üstte kalan kısmını kaplayacak şekilde ovarak yayın.
*Strech filmini balığı sıkıca saracak şekilde kapatın. ( birkaç saat kapalı kalsın bu esnada suyu akabilir )

Bir tepsiye balığın derisi altta kalacak şekilde yerleştirin. Üzerine döküm tava, tuğlagibi ağırlık yerleştirip ( tüm balığı örtecek şekilde ) strech film ile sabitleyin.

*Buzdolabına koyup 36 saat bekletin.
Strech film’i keserek açtıktan sonra üstte kalan malzemeyi sıyırarak atın. İkinci bağ dereotunu ince kıyın ve balığın üzerine yayın. Balığı ince dilimleyin ve tatlı hardal sosu ile servis edin.

resim kaynak: http://www.bigbible.org/blog/2007/04/home-cured-salmon.htm