arnavut ciğeri 15 Nisan 2008

500 gr kuzu ciğeri, 1 çorba kaşığı un, 2 çay bardağı zeytinyağı, Tuz.
Garnitür için: 2 kırmızı soğan, 1 demet maydanoz, 1 çorba kaşığı sumak, 1 çay kaşığı kırmızı tozbiber, Tuz.

Garnitür için, soğanların kabuklarını soyup piyaz şeklinde doğrayın. Maydanozu yıkayıp kıyın. Soğan, maydanoz, sumak, toz kırmızıbiber ve tuzu bir kapta harmanlayın.

Bir tencerede zeytinyağını iyice ısıtın. Ciğerleri unlayıp eledikten sonra yağda 1-2 dakika kızartın ve yağını süzün. Servis tabağına önce ciğeri yayın Soğanlı garnitür ile sıcak olarak servis yapın.

İşin sırrı ciğeri yağ içinde 3 defa alt üst etmektir.Yağ çok kızgın olmalı ve ciğer 3 dakikadan fazla yağda kalmamalıdır.