sığır etini 4 ince dilim halinde kestirin. dilimleri kalınlığı 2,5 santimi buluncaya kadar dövün (kasapta da yaptırabilirsiniz). et dilimlerinin üzerine hardal sürün ve tam orta kısımlarına birer dilim domuz pastırması yerleştirin. salatalık turşularını uzunlamasına ikiye bölün ve dilimlerinin üstüne birer tane koyun. et dilimlerini dolma gibi sarın ve iplikle bağlayın (ruloları kürdan batırarakta sabitliyebilirsiniz.)
içyağını (veya ayçiçek) bir tavada eriterek sarılmış et dilimlerini nar gibi oluncaya kadar kızartın. etlerin yağını süzerek tavadan çıkartın.
tavaya sebzeleri koyarak karıştıra karıştıra 5 dakika kadar kavurun. sebzeler kavrulduktan sonra et suyunu ekleyin ve kızarmış etleri tavaya yerleştirin. tuzunu biberini serpin ve tavanın üzerini örterek 1 saat kadar ağır ateşte pişirin. etleri çıkartarak bir servis tabağına yerleştirin ve sıcak olarak saklayın.
kavrulmuş ve pişmiş sebzeyi tel bir elekten ezerek geçirin veya elektrikli karıştırıcıyla püre oluncaya kadar karıştırın. Sebze püresini ve et suyunu bir tencereye koyarak harlı ateşte suyunu biraz çekinceye kadar kaynatın.
başka bir tavada yağı eritin, içine unu katın ve karıştıra karıştıra 2-3 dakika kadar kavurun. tavayı ateşten alarak sebze püresini katın. sonra tekrar ateşe oturtarak, sürekli karıştıra karıştıra 2 dakika kadar pişirin. Hazırladığınız bu sosu etlerin üzerine dökerek sıcak sıcak servis yapın…
