palamut pilaki 16 Nisan 2008

2 Büyük Boy Palamut, 1 Orta Boy Kök Kereviz, 4 Orta Boy Patates, 4 Orta Boy Havuç, 1 Su Bardağı Zeytinyağı, 3 Orta Boy Kuru Soğan, 3 Orta Boy Domates, 5 Diş Sarmısak, 5 Su Bardağı Ilık Su, 1 Çorba Kaşığı Tuz, 1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker, 2-3 Defne Yaprağı, 1 Demet Maydanozun Sapları, 1.5 Limon, 2 Çarliston Biber, 1 Kalıp Yağlı Kağıt.

Havuçları Temizleyin, ince ve ufak parçalar halinde doğrayın. Patatesleri soyun, doğrayıp kararmaması için suda bekletin. kerevizin yapraklarını kesip, çıkartın. Kökünün kabuklarını soyup, patates gibi doğradıktan sonra unlu ve limonlu suda bekletin. Soğanların kabuklarını soyup, yarım piyaz şeklinde doğrayın. Sarmısakların kabuklarını ayıklayın. İnce ince kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarın, minik doğrayın.
Bir tencerede zeytinyağını kızardıktan sonra soğan ve sarmısakları ilave edin. Soğanlar pembeleşinceye kadar çevirin. Dilimlenmiş havuçları ilave edin, biraz da onları çevirdikten sonra domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu salıp çekince, su ilave edip ağzı kapalı olarak kaynatın.
Havuçler yumuşamaya başlarken, kereviz ve patatesleri ilave edin. Tuzu, şekeri ve defne yapraklarını koyun. Maydanoz saplarını iple sıkıca bağlayın, lezzet vermesi için tencerenin içine atın. Tüm sebzeler piştikten sonra, tencereyi ateşten alın., malzemenin bir kısmını fırın tepsisine veya ısıya dayanıklı büyük bir cam kaba suyuyla beraber döşeyin.
Palamut balıklarından fileto çıkartıp dilimleyin veya balıkçıya çıkarttırın. İsterseniz balığı dilimler halinde kestirebilirsiniz. Balıkları sebzelerin üstüne düzgünce yerleştirin ve üstüne de kalan sebzeleri suyuyla beraber yayın. Bir limonun suyunu sıkarak üstünde gezdirin. Sapları ve çekirdekleri ayıklanıp ince doğranmış biberleri de üzerine yerleştirin.
Yağlı kağıdı ıslatıp sıkın. Düzeltip kenarları kabın veya tepsinin içinde kalacak şekilde yemeğin üstünü örtün. Önceden 150 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Fırından çıkınca yemeğin içindeki maydanoz demetini çıkarın. Servis sırasında üzerine çekilmiş karabiber serpin.

resim kaynak: http://hulelayemek.blogcu.com/4199181/

midyeli lahana sarma 16 Nisan 2008

1 büyük lahana, 100 adet midye içi, 1.5 su bardağı pirinç, 6 soğan, Yarım su bardağı sıvıyağ, 1 su bardağı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık, 1 çorba kaşığı kuşüzümü, 3 su bardağı sıcak su, 1 tatlı kaşığı tozşeker, 2 çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tarçın, tuz

Lahana yapraklarını tuzlu suda hafif yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzgece alın. Midyeleri 15 dakika suda bekletip süzün. Soğanları kıyın. Kuş üzümünü ılık suda bekletip süzün.
Tavada sıvıyağ ile yarım bardak zeytinyağını kızdırıp soğanı sote edin. Fıstık ve midyeleri ilave edin. Midye suyunu salıp çekince pirinci ekleyip 10 dakika karıştırarak kavurun.
İki bardak sıcak su, kuşüzümü ve tozşekeri ekleyip suyunu çekinceye kadar karıştırarak pişirin. Ateşten alıp yenibahar, tuz, tarçın ve karabiberi ilave edin. Harmanlayıp soğumaya bırakın.
Midyeli harcı lahana yapraklarına paylaştırıp sarın ve sarmaları tencereye dizin. 1 bardak sıcak su ekleyip pişirin. Ateşten alıp üzerine kalan zeytinyağını gezdirin ve soğumaya bırakın.

resim kaynak: http://www.inciraltimeyhanesi.com/fotolar.html

çerkez salatası 16 Nisan 2008

1,5 su bardağı ceviz içi (Çekilmiş), 2 su bardağı tavuk suyu, 3 diş sarımsak (Ezilmiş), 1 adet tavuk eti, (haşlanmış veya ızgara edilmiş, julyen doğranmış) 500 gr. taze fasulye (Çapraz şekilde kesilip haşlanmış),  1 adet ekmek içi (Islatılıp sıkılmış), 2 adet kırmızı çarliston biber (Kibrit çöpü gibi kesilmiş), 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, Tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı biber.

Çukur bir kap içine tavuk suyunu, ceviz içini, ekmeği ve sarımsağı koyup, iyice karıştırın ve sos haline getirin. Tavuk etini, fasulyeyi, tuzu, biberi, çarliston biberini ilave edip kaşıkla karıştırın. Lezzetini kontrol edin. Servis tabağına koyun ve etrafını arzuya göre süsleyin. Diğer bir kapta yağı kızdırıp, üzerine kırmızı biberi ekleyin. Renk alınca kaşıkla salatanın üzerinde gezdirerek servis yapın

çirli et 16 Nisan 2008

1 kg kuşbaşı kuzu eti, 600 gr kuru kayısı, 5 su bardağı su, 2 çorba kaşığı tereyağ, tuz.

Kayısıları yaklaşık 1 saat kadar ılık suda bekleterek yumuşamalarını sağlıyoruz.
Bir tencerede erittiğimiz yağ kızınca etleri atıp, suyunu çekenceye kadar kavuruyoruz. Tuzunu ilave edip su ekliyoruz ve bir taşım kaynatıyoruz. Orta ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu süzdüğümüz kayısılarıda ilave edip 5 dk. daha pişiriyoruz. Sıcak servis yapıyoruz.

şaraplı ördek 16 Nisan 2008

3 ördek göğsü, 1 tatlı kaşığı çiçek yağı, tuz, karabiber

sos için: 2 su bardağı kırmızı şarap, 1 su bardağı tavuk suyu, 1 orta kuru soğan, 4 adet tane karabiber, 1 çay kaşığı bal, 1 çay kaşığı kekik, 1 adet defne yaprağı, 2 çorba kaşığı kırmızı şarap sirkesi, 1 diş dövülmüş sarımsak, 1 çorba kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı mısır nişastası, 1 çay kaşığı rezene tohumu.

şarap, tavuk suyu, rezene, tane karabiber, soğan (ince doğranmış), kekik ve defne yaprağını bir tencerede kısık ateşte karışım yarıya inene kadar (15 20 dak.) kaynatın. ayrı bir yerde şekeri tahta bir kaşıkla karıştırarak hafif sararana kadar pişirin ve üzerine sirkeyi döküp şeker eriyinceye kadar karıştırın. Bu karışımı diğer tenceredeki sos karışımına ekleyin, bal ve sarımsakları da katıp 10 dakika pişirin, suda eritilmiş mısır nişastasını da ekleyip koyulaşıncaya kadar (1 dak) pişirin.

Eti çiçek yağında tencerede çevirerek 10 dakika kadar kızartın ve dilimleyerek bir kenara alın, sostan 3-4 kaşık tencereye koyup karıştırın ve bu karışımı da sosa ekleyin,

Dilimlediğiniz ördeklerin üzerine sosu döküp servis yapabilirsiniz.

resim kaynak: http://www.turkish-media.com/forum/lofiversion/index.php/t89861-1000.html