turşulu ördek 27 Nisan 2008

iç pilav için :
1 baş soğan, 50 gr tereyağı, 1 çorba kaşığı kuş üzümü, 1 su bardağı pirinç, 1 kahve fincanı badem, 1 çorba kaşığı fıstık, tuz, karabiber,

iki kilo lahana turşusu, 1 baş soğan, 150 gr margarin, kırmızı biber, 150 gr tereyağ, tuz, karabiber.

Önceden hazladığınız iç pilavı ördeğin içine doldurulup dikin.Derince bir tencereye, tereyağ ve margarin koyup, ince doğranmış soğanı hafifçe kavururken, küçük parçalara doğranmış lahana turşularını da ilave edip 15-20 dakika kadar daha kavurun.Ördeği lahanaların ortasına yerleştrin, baharatları ve suyunu ilave edip, 1.5 saat kadar ağır ateşte pişirin.Piştikten sonra bir tepsiye koyup, onbeş dakika fırınladıktan sonra servis yapın.

kağıtta bıldırcın 27 Nisan 2008

8 adet bıldırcın, 2 çorba kaşığı tereyağı, tuz, bir tutam karabiber, 250 gr taze mantar, 1 bağ kıyılmış maydanoz, ½ su bardağı et suyu, 1 adet bütün yağlı kağıt.

Mantarı birkaç su yıkayın ve bir kaba çıkarın, piyaz doğrayın. Bıldırcınları sırtlarından yarıp yassıltın, tuzlayın, biberleyin. Dibi kalın bir tavaya bir kaşık tereyağını koyup kızdırın, bıldırcınları göğüslerinin üzerine tavaya yan yana koyun, hızlı ateşte üçer dakika alt üst kızartıp bir kaba çıkarın. Tavaya mantarı koyup iki üç dakika sote yapıp et suyunu ilave edin. 1-2 dakika ağır ağır kaynatıp ateşten alın. Maydanozu ve kalan tereyağını karıştırarak ilave edin. Kağıdı açıp yağlayın, kağıdın kalp biçimi bir yarısının orta kısmına bıldırcınları koyup üzerine mantarlı harcı dökün. Kağıdın diğer yarısını üzerine kapatıp hava almaması için kenarlarını dikkatlice kıvıra kıvıra kapatın. Büyükçe bir fırın tabağının altını yağlayın bıldırcınlı kağıdı yırtmadan servis tabağına koyun ve hızlı ateşte fırında kağıt iyice kabarıp hafif renk alıncaya kadar birkaç dakika pişirip servis edin.

şaraplı ördek 16 Nisan 2008

3 ördek göğsü, 1 tatlı kaşığı çiçek yağı, tuz, karabiber

sos için: 2 su bardağı kırmızı şarap, 1 su bardağı tavuk suyu, 1 orta kuru soğan, 4 adet tane karabiber, 1 çay kaşığı bal, 1 çay kaşığı kekik, 1 adet defne yaprağı, 2 çorba kaşığı kırmızı şarap sirkesi, 1 diş dövülmüş sarımsak, 1 çorba kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı mısır nişastası, 1 çay kaşığı rezene tohumu.

şarap, tavuk suyu, rezene, tane karabiber, soğan (ince doğranmış), kekik ve defne yaprağını bir tencerede kısık ateşte karışım yarıya inene kadar (15 20 dak.) kaynatın. ayrı bir yerde şekeri tahta bir kaşıkla karıştırarak hafif sararana kadar pişirin ve üzerine sirkeyi döküp şeker eriyinceye kadar karıştırın. Bu karışımı diğer tenceredeki sos karışımına ekleyin, bal ve sarımsakları da katıp 10 dakika pişirin, suda eritilmiş mısır nişastasını da ekleyip koyulaşıncaya kadar (1 dak) pişirin.

Eti çiçek yağında tencerede çevirerek 10 dakika kadar kızartın ve dilimleyerek bir kenara alın, sostan 3-4 kaşık tencereye koyup karıştırın ve bu karışımı da sosa ekleyin,

Dilimlediğiniz ördeklerin üzerine sosu döküp servis yapabilirsiniz.

resim kaynak: http://www.turkish-media.com/forum/lofiversion/index.php/t89861-1000.html