portakallı lüfer 25 Nisan 2008

2 adet temizlenmis lufer baligi, 1 adet orta boy sogan, 2 dis sarimsak, 250 gr mantar, 1/2 portakal, 1 adet defne yapragi, 1/2 cay bardagi zeytinyagi.

Sogan ve sarimsagi ince ince kiyin. Temizlediğiniz mantarlari, saplarını alıp ikiye bolun. Portakal kabugunu rendeleyin. Portakali dilimleyin. Zeytinyagini ekleyip karistirin. Tuzunu ve biberini ekleyin.
Yikadiginiz baliklari bu sosa yatirin ve yaklaşık bir saat sosta bekletin.
Kapakli firin tepsisine balik ve sebzeleri yerlestirin. Defne yapragini da koyup, 200 C de balik yumusayana kadar pisirin.

körili karides 23 Nisan 2008

20 Adet karides, 1 adet soğan, 2 Diş sarımsak, 20 gr zencefil kökü veya 1 çay kaşığı toz zencefil, 4 adet kırmızı dolmalık biber, 2 adet kabak, 9 Yemek kaşığı sıvıyağ, 2 Tatlı kaşığı köri, 1/2 Tatlı kaşığı nişasta,
1 su bardağı sebze suyu, 1 Demet fesleğen veya 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen, Tuz, karabiber.

Soğanı iki parçaya kesin ve piyaz doğrayın, zencefil ve sarımsağı soyup kıyın. Dolmalık biberleri dörde bölüp, çekirdeklerini ayıklayın ve 1 santim genişliğinde şeritlere kesin. Kabakları uzunlamasına dörder parçaya ayırın ve çekirdekli kısımlarını kesip, çıkartın.Kabakları 1 santim büyüklüğünde verev parçalara (julyen) doğrayın. Karideslerin başlarını koparıp, kabuklarını soyup, sırt kısımlarını kesip, içlerini temizleyin.

Hazırladığınız sebzeleri ve karidesleri toplam 8 yemek kaşığı sıvıyağda ve harlı ateşte porsiyon porsiyon kızartın. Kızartırken sık sık karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp, bir kaseye alın, Her porsiyondan sonra tavanın içini kağıt havlu ile silin.

Nişastayı 2 yemek kaşığı suda eritin. Köriyi kalan yağda kısa bir süre kavurun ve sebze suyunu katın.
2 Dakika kaynatın ve nişastayı ilave edin.

Sebzeleri ve karidesleri ilave edip, 2-3 dakika pişirin. Fesleğeni ufalayıp, servis yapmadan önce karideslere katın.
Herhangi bir pilav ile birlikte servis yapın.

palamut pilaki 16 Nisan 2008

2 Büyük Boy Palamut, 1 Orta Boy Kök Kereviz, 4 Orta Boy Patates, 4 Orta Boy Havuç, 1 Su Bardağı Zeytinyağı, 3 Orta Boy Kuru Soğan, 3 Orta Boy Domates, 5 Diş Sarmısak, 5 Su Bardağı Ilık Su, 1 Çorba Kaşığı Tuz, 1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker, 2-3 Defne Yaprağı, 1 Demet Maydanozun Sapları, 1.5 Limon, 2 Çarliston Biber, 1 Kalıp Yağlı Kağıt.

Havuçları Temizleyin, ince ve ufak parçalar halinde doğrayın. Patatesleri soyun, doğrayıp kararmaması için suda bekletin. kerevizin yapraklarını kesip, çıkartın. Kökünün kabuklarını soyup, patates gibi doğradıktan sonra unlu ve limonlu suda bekletin. Soğanların kabuklarını soyup, yarım piyaz şeklinde doğrayın. Sarmısakların kabuklarını ayıklayın. İnce ince kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarın, minik doğrayın.
Bir tencerede zeytinyağını kızardıktan sonra soğan ve sarmısakları ilave edin. Soğanlar pembeleşinceye kadar çevirin. Dilimlenmiş havuçları ilave edin, biraz da onları çevirdikten sonra domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu salıp çekince, su ilave edip ağzı kapalı olarak kaynatın.
Havuçler yumuşamaya başlarken, kereviz ve patatesleri ilave edin. Tuzu, şekeri ve defne yapraklarını koyun. Maydanoz saplarını iple sıkıca bağlayın, lezzet vermesi için tencerenin içine atın. Tüm sebzeler piştikten sonra, tencereyi ateşten alın., malzemenin bir kısmını fırın tepsisine veya ısıya dayanıklı büyük bir cam kaba suyuyla beraber döşeyin.
Palamut balıklarından fileto çıkartıp dilimleyin veya balıkçıya çıkarttırın. İsterseniz balığı dilimler halinde kestirebilirsiniz. Balıkları sebzelerin üstüne düzgünce yerleştirin ve üstüne de kalan sebzeleri suyuyla beraber yayın. Bir limonun suyunu sıkarak üstünde gezdirin. Sapları ve çekirdekleri ayıklanıp ince doğranmış biberleri de üzerine yerleştirin.
Yağlı kağıdı ıslatıp sıkın. Düzeltip kenarları kabın veya tepsinin içinde kalacak şekilde yemeğin üstünü örtün. Önceden 150 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Fırından çıkınca yemeğin içindeki maydanoz demetini çıkarın. Servis sırasında üzerine çekilmiş karabiber serpin.

resim kaynak: http://hulelayemek.blogcu.com/4199181/

gravlax 14 Nisan 2008

1bütün somonun filetosu, 1 bağ dereotu, 125 gr. şeker, 125 gr. tuz, 1 çay kaşığı beyaz biber, 250 ml. limon suyu, 1 bağ dereotu.

sos: 1/2 limonun suyu, 1/2 çay bardağı elma sirkesi, 1 çorba kaşığı hardal, 1tatlı kaşığı bal, 2 çorba kaşığı, mayonez, 45 gr. Bal (Tüm malzeme iyice çırpılacak)

Fileto’nun derisini çıkarmadan pullarını ve sonra kılçıklarını mutfak cımbızı ile ayıklayın. Bir kasede tuz, şeker, beyaz biber, limon suyu ve 1 bağ ince kıyılmış dereotunu karıştırın. Mutfak tezgahının üzerine yaklaşık balığın 2.5 katı uzunluğunda strech film yayın. Somon’un derisi aşağıda kalacak şekilde fileto’yu strech film üzerine yerleştirin. Dereotu karışımının tümünü balığın üstte kalan kısmını kaplayacak şekilde ovarak yayın.
*Strech filmini balığı sıkıca saracak şekilde kapatın. ( birkaç saat kapalı kalsın bu esnada suyu akabilir )

Bir tepsiye balığın derisi altta kalacak şekilde yerleştirin. Üzerine döküm tava, tuğlagibi ağırlık yerleştirip ( tüm balığı örtecek şekilde ) strech film ile sabitleyin.

*Buzdolabına koyup 36 saat bekletin.
Strech film’i keserek açtıktan sonra üstte kalan malzemeyi sıyırarak atın. İkinci bağ dereotunu ince kıyın ve balığın üzerine yayın. Balığı ince dilimleyin ve tatlı hardal sosu ile servis edin.

resim kaynak: http://www.bigbible.org/blog/2007/04/home-cured-salmon.htm

şehriyeli ahtapot 14 Nisan 2008

6 küçük ahtapot, 3 büyük soğan, 100 cl beyaz şarap, 2 çay kaşığı beyazbiber, ½ paket arpa şehriye, 2 çay kaşığı tuz, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı domates salçası.

Ahtapotları irice doğrayıp yıkayıp temizleyelim. Azıcık zeytinyağında kızarıncaya kadar orta ateşte çevirelim. Ayrı bir tavada, beyaz soğan olması tercih edilen ince kıyılmış soğanlarımızı kavuralım. Ahtapotlar kızardığında, şarap, suda eritilmiş salça ve beyazbiberleri ekleyelim ve suyunu çektirmeye bırakalım. Ayrı bir tencerede kaynattığımız suya şehriyeleri ekleyelim ve pişirelim. Bu tencereye pişmiş olan ahtapotlarımızı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını ekledikten sonra birkaç dakika ateşte bırakalım ki kaynaşıp o nefis pilav tadı çıksın ortaya.

Yanında dilediğiniz garnitürle servis edebilirsiniz. Benim favorim üstüne ince kıyılmış dereotu..

resim kaynak: http://www.dogacadde.biz/menuler.html