börek çorbası 25 Nisan 2008

1su bardağı nohut, 250 gr mantı, 500 gr kemikli et, 2 çorba kaşığı un, 2 su bardağı süzme yoğurt, 1 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı salça, 2 çorba kaşığı tereyağı, ½ çay kaşığı nane, 1 çay kaşığı tuz.

Nohutu geceden ıslatın. Geceden ıslattığınız nohuta eti ekleyerek 1 saat pişirin. Mantıyı ekleyip 10-15 dakika daha kaynatın. Başka bir kabın içinde süzme yoğurdu bir bardak su, un ve yumurta ile çırpın. 2 kepçe çorbanın suyundan ilave edip ılıtın ve karıştırarak çorbaya ekleyin. Kaynadığı anda tuzunu ilave edin. Tereyağında salça ve naneyi çevirin. Yemeğin üzerine karabiberle birlikte gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

patates çorbası (alman usulü) 23 Nisan 2008

5 adet patates, 3 yemek kaşığı sıvı margarin, 3 adet pırasa, 6 su bardağı et suyu (veya 2 adet bulyon), 1 adet kuru soğan, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, tuz-karabiber

Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra kuşbaşı doğrayıp, hava ile temas ettiklerinde kararmamaları için su dolu bir kasenin içinde bekletiniz. Pırasaları ayıklayıp, bir parmak kalınlığında halkalar halinde doğrayınız. Kuru soğanın kabuklarını ayıklayıp, piyazlık doğrayınız.
Derin bir tencerenin içinde sıvı margarini kızdırıp, içine piyazlık doğranmış kuru soğanları ilave edip, pembeleşinceye kadar kavurunuz.
Kuru soğanlar pembeleşince içine pırasaları ekleyip, sote etmeye devam ediniz. son olarak içine suyunu süzdüğünüz kuşbaşı patatesleri, et suyunu, tuz- karabiberi ilave edip, sebzeler yumuşayıncaya kadar kaynatınız.
Pişen çorbayı mikserden çekerek püre haline getirip, servis tabağına alınız.
Çorbanın üzerine kırmızı pul biber serpip, sıcak olarak servis ediniz.

Not: Bu çorbayı arzunuza göre sosis veya jambonlu (bacon) da yapabilir.  Füme et harika oluyor ve tadını bir kat daha özelleştiriyor.

resim kaynak: http://www.foodinlife.com/detay1.php?i=4&g=1

bulgur aşı 23 Nisan 2008

1 kg arpacik sogan, 250 gr yesil mercimek, 250 gr pilavlik bulgur, 1 tatli kasigi kimyon, 1 yemek kasigi toz biber, yarim yemek kasigi domates salcasi, 1 cay bardagi sivi yag…

Yesil mercimekleri bol su ile yikayin ve 2 listre su icinde kaynamaya birakin. Mercimekler 10 dakika kaynadiktan sonra, bulguru da kaynayan suya ekleyin. 10 dakika, her iki malzemeyi bir arada kaynamaya birakin. Diger tarafta, bir tavada kimyon, domates salcasi ve toz biberi cok az bir sivi yag icinde kavurun. Kavurdugunuz bu karisimi, kaynamaya devam eden mercimek ve bulgura ekleyin ve tekrar kaynamaya birakin. Malzeme listesinde yer alan arpacik soganlari ise, saglam birakacak sekilde temizleyin, yikayin ve yikanan arpacik soganlari da kaynayan karisima ekleyin. İstege gore tuz ekleyin.

alaca çorba 21 Nisan 2008

1 su bardağı buğday, 1 su bardağı nohut, 1 su bardağı yeşil mercimek, 1 adet kuru soğan (piyaz doğranmış), Yarım su bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı kurutulmuş tarhun, Kırmızı toz biber, 2 bardak et veya tavuk suyu.

Geceden buğday ve nohut ıslatılır. Ertesi gün iyice yıkanarak, 5 bardak su ilavesi ile ateşe konur. Kaynadıkça üzerindeki köpükler alınır, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Et veya tavuk suyu ilave edilir. Üzerine yeşil mercimek ve halka halka doğranmış soğan konur. Mercimekler ve soğanlar piştikten sonra çorbanın üzerine kırmızıbiber kızdırılmış yağ ve tarhun gezdirilir.

resim kaynak: http://www.istanbulpostasi.com/yasam/yemek/2005/10/29/corba/index.html

borsch çorbası 14 Nisan 2008

2 pancar (jülyen doğranmış), 1 havuç (jülyen doğranmış), 300 gr lahana (ince doğranmış), 2 patates (iri küplere bölünmüş), 2 defne yaprağı, 1 demet maydanoz, 5 adet kereviz yaprağı, 1 çorba kaşığı domates salçası, 6 parça haşalanmış kemikli dana eti (incik vb) ve suyu, 3 baş soğan (rendelenmiş), 150 gr margarin,
1 çay kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 su bardağı süzme yoğurt veya smetana (ekşi krema)

Margarini eritin. Önce soğanı, sonra pancarları, sonra havuç ve en son lahanayı ilave ederek 15 dakika kısık ateşete kavurun. Haşlanmış etleri ve salçayı ekleyin. 5 dakika çevirip sıcak et suyunu ilave edin! Defne yaprağı, demet olarak bağlı maydanoz, kereviz yaprakları, şeker, tuz ve karabiberi ekleyin. 1 saat kaynatın.  Patatesleri ilave edin. 15 dakika daha kaynatın. Çorba Kasesine alırken maydanoz demetini çıkarın. Ekşi Kremayı veya as su ile inceltilmiş süzme yoğurdu üzerine dökün. Çok sıcak servis edin.
Adı çorba olmakla birlikte bol mezeli sofralarda ana yemek olarak sunulabilir.
resim kaynak: http://www.bigglook.com/biggmenu/dunyamutfagi/diger/Borsch_corbasi.asp