dana gulaş 25 Nisan 2008

800 gr Dana Kuşbaşı, 4 Soğan, 80 gr Tereyağı veya Margarin, 1 Çay Kaşığı Kırmızı Pulbiber, 1 Çorba Kaşığı Sirke, 4-5 Diş Sarmısak, 2 Defne Yaprağı, 4 Olgun Domates, 1 Su Bardağı Et Suyu, 1 Tutam Mercanköşk, 1 Tutam Kimyon, 1 tatlı kaşığı Tuz

Eti iri kuşbaşı şeklinde doğrayın. Soğanları soyup ince ince kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.Tavada tereyağını eritin. Soğanları ilave edip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun. Kırmızı pulbiber ve sirke ekleyip karıştırın. Eti tavaya ilave edip karıştırın. Defne yaprakları, mercanköşk ve kimyonu ekleyin. Sarımsak dişlerini soyup bütün olarak yemeğe ilave edin. Hızlı ateşte 10 dakika kavurun.Et suyunu,tuzu ve doğranmış domatesi ilave edip kapağı kapalı olarak ağır ateşte 1.5-2 saat pişirin. Etin dibe yapışmaması için ara sıra tahta kaşıkla karıştırın. Suyunu çektikçe kaynar et suyu ilave edebilirsiniz. Gulaş piştikten sonra sarımsak dişlerini içinden çıkarın. Sıcak olarak servis yapın.

(ben sarımsakları çıkarmadığım gibi, onları daha bi özen ve iştahla yedim)

resim kaynak: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/49/Gulasch.jpg/220px-Gulasch.jpg

 

 

hünkar beğendi (2) 25 Nisan 2008

1 1/2 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı un, 6 adet patlıcan, 2 çorba kaşığı tereyağı, tuz, 3 çorba kaşığı, rendelenmiş kaşar peyniri, 1 adet soğan, 1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı tereyağı, 500 gr kuşbaşından daha iri doğranmış kuzu eti, 2 diş bütün sarımsak, 1 adet defne yaprağı.

Soğanı rendleyin. sıkarak suyunu çıkarın. Etleri bir kaba koyun ve soğan rendesi ile suyunu,sarımsakları ve defne yaprağını üzerine dökün ve karıştırın. 5-6 saat buzdolabında bekletin. Tencerede bir çorba kaşığı tereyağını kızdırın. Etleri kendi suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Salçayı suda ezin ve biraz tuzla birlikte tencereye dökün. Et yumuşayana kadar pişirin.
Patlıcanları ocakta közleyin. Kabuklarını soyun ve 10 dakika limonlu suda bekletin. Sonra sıkarak suyunu çıkartın.Patlıcanları incecik kıyın. Küçük bir tencerede tereyağın bir kaşığını kızdırın. unu ekleyip, sararana kadar kavurun. Patlıcanlarla karıştırın. Tuzunu ayarlayın sonra döverek püre haline getirin. Kalan tereyağını ve kaşar peyniri rendesini de ekleyin. En son olarak da sütü ilave edin iyice karıştırın.Kısık ateşte özleştirin. Tabağa önce bu püreden koyun üzerine de etten ve etin kendi sosundan koyun.Hünkar beğendiniz servise hazırdır.

resim kaynak: http://www.dostlarmekani.org/thread.php?postid=10729

boeuf strogonof-Böfstrogonof 25 Nisan 2008

(türk usulü ve orijinal rus tarifi bir arada

750 gr Bonfile, 2 Adet Soğan, 2 Çorba Kaşığı Margarin, 1 Çorba Kaşığı Un, 1 Çorba Kaşığı Salça, 2 Çay Kaşığı Hardal, 200 gr Krema, 1 Su bardağı haşlanmış ve doğranmış Mantar, 1 Çay Kaşığı Karabiber, 1 Tatlı Kaşığı Limon, Tuz.

Eti yarım parmak kalınlığında ve iki parmak uzunluğunda doğrayıp, bir çay kaşığı karabiberle ovun. Derince bir tavaya margarini alıp ince kıyılmış iki soğanı kısık ateşte 10 dakika çevirin. Etleri ilave edip harlı ateşte karıştırarak 5 dakika kavurun. Bir çorba kaşığı unu kavrulmakta olan etlere serpip karıştırın. Sonra bir çorba kaşığı domates salçası ile ikişer çay kaşığı hardal ve tuzu katıp, 5 dakika daha harlı ateşte pişirin. Bir bardak çiğ krema ile birkaç damla limon suyunu ve mantarları ilave edin. Kaynatmadan iyice ısıtın. Eğer bonfile yerine başka bir et kullanırsanız, kremayı eklemeden önce etleri yumuşayıncaya kadar kapalı olarak harlı olmayan ateşte pişirmeniz gerekir. Kibrit çöpü inceliğinde hazırlanıp, kızartılmış patatesle veya bademli pilav ile servis yapabilirsiniz.

orj: kornişon katiniz, tariften salça ve hardalı çıkarın, et kavrulurken wodka ile tatlandirin.

arzu eden sosun icinde bir tatli kasigi rokfor peyniri eritebilir… bunu da sade haslanmis pilavin üzerinde servis ediniz…

ayvalı kebap 25 Nisan 2008

1 kg kemikli kuzu eti, 4 orta boy ayva, 1 iri soğan, 3 çorba kaşığı sıvıyağ, 1 çay bardağı tozşeker, Tuz.

Soğanı temizleyip küçük küçük doğrayın. Sıvıyağı tencerede ısıtıp soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.
Kemikli parça etleri soğana ekleyip suyunu salıncaya kadar pişirin. Etlerin üzerini geçecek kadar su ve tuz ilave edip etler yumuşayana kadar pişirin.

Ayvaların kabuklarını soyup ikiye kesin. Çekirdekli kısımlarını çıkarıp iri iri doğrayın ve tencereye ekleyin. Bir çay bardağı tozşekeri ilave edip ayvalar yumuşayıncaya kadar orta ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

resim kaynak: http://www.yudumla.com/antep_mutfagi-t117257p2.html

osso bucco 24 Nisan 2008

5 adet 250 gr kemikli dana inciği, 1/2 kadeh sek beyaz şarap, Tuz, taze çekilmiş karabiber, 300 ml (1 1/4 su bardağı) et suyu, 30 gr (4 çorba kaşığı) un, Buke garni (Yeşillik demeti), 45 gr (3 çorba kaşığı) margarin,
1 çorba kaşığı limon suyu, 200 gr (2 orta boy) soğan, 1 demet maydanoz (kıyılmış), 1 diş sarmısak, 200 gr süt kreması, 250 ml (1 su bardağı) su

Etleri bir tencereye, üzerini örtecek kadar soğuk su ilave ederek koyun. Bir taşım kaynatıp bir süzgece aktarın ve soğuk suya tutun. Etleri tekrar bir tencereye koyun. Üzerlerini örtecek kadar et suyu ilave edin. Bir taşım kaynatın. Üzerlerindeki köpüğü alıp atın. Karanfilli ,sarımsak, soğanı ve buke garniyi ilave edip, biberini kattıktan sonra, ağır ateşte 1 saat pişirin. Bu arada fırınınızı 160°C’ye getirip ısıtın. Etler pişince ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Pişme suyunu süzdürerek alın. Birkaç kaşığını etlerin üzerine gezdirin. Etlerin üzerini alüminyum folyo ile örtüp önceden ısıtılmış ama etler içine konduğunda söndürülmüş olan fırına sürün.

Kalan et suyunu bir taşım kaynatın. 45 gr margarin ve 45 gr un ile meyane hazırlayın. Et suyunu meyaneye yedirin. Böylece bir dana velutesi hazırlamış olacaksınız. Bu veluteyi, tahta spatula ile sık sık karıştırarak dibini tutturmadan, ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alın. Sosun tuzunu ekleyin ve biberini kontrol edin. Kremayı, beyaz şarabı ve limon suyunu ekleyin. Dilerseniz sosa 1 su bardağı haşlanmış mantar ilave edebilirsiniz.

Etleri fırından alın. Üzerilerine sosu, bir tel süzgeçten geçirerek gezdirin. Maydanozu serpip, dilediğiniz garnitür ile sıcak olarak servis yapın.

resim kaynak: http://www.pbase.com/soleilmia/image/39004858