peynirli turta 25 Nisan 2008

1 paket Kekun, 150 gr. margarin, 3 çorba kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı süt, 4 yumurta, 250 gr tam yağlı beyaz peynir, 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı kuru fesleğen.

Erimiş margarin, yoğurt, 2 yumurta ve Kekun yuğurularak yumuşak hamur haline getirilir. 6 tane ceviz büyüklüğünde parça ayrılır. Peynir ezilir. Maydanoz, kekik ve fesleğenle karıştırılır. Kalan hamur yağlı kalıba yayıldıktan sonra üzeri peynirle kaplanır. 6 parçayla çubuklar yapılır. 1 çay bardağı süte, 1 yumurta ile 2. yumurtanın beyazı katılır. Çırpılmış bu karışım peynirin üzerine dökülür. Çubuklara ve pastanın üzerine yumurta sarısı sürülür. 25 dakika önceden ısıtılmış 180 derecei fırında kapak açılmadan pişirilir. Yaklaşık 35 dakikada pişer.

resim kaynak: http://yemekkitabi.blogcu.com/hamur+isleri/

lokumlu kurabiye 24 Nisan 2008

250 gr yumuşatılmış margarin, 2 yumurta, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, 2 su bardağı nişasta, 6 çorba kaşığı un, 10 çorba kaşığı pudraşekeri, 200 gr küp doğranmış lokum

Oda sıcaklığındaki tüm malzemeyi bir kapta karıştırıp yoğurun.  Misket büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Her birini içine küp doğranmış lokum parçası ilave edip tekrar yuvarlayın. Yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında beyaz kalacak şekilde pişirin. (Dikkat hamur nişastalı olduğu için pişerken 2 misli büyür) Ilıkken üzerine pudraşeker serpip soğuyunca servis yapın.

ıspanaklı puf böreği 24 Nisan 2008

1 Yumurta,  ½ kg un, 1 çorba kaşığı sirke, 1 su bardağı su,  ½ paket kabartma tozu, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı tuz.

iç harcı: 1/2 Kg. Ispanak, 1 adet Kuru Soğan, 100 Gr. Beyaz peynir, 1 Yumurta, 1 çorba kaşığı sıvı yağ, Tuz ve karabiber.

Un yumurta,yoğurt, sirke, tuz, kabartma tozu ve suyu karıştırarak yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında yapışmayan bir hamur elde edin. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak beze yapın. Yarım saat dinlendirin. Bu arada ıspanakları doğrayın. Soğanı rendeleyelin. 1 kaşık sıvıyağda once soğanı, sonra ıspanakları suyunu çekene kadar soteleyin. Ocaktan alıp ılınmasını bekleyin. Ilınınca içine yumurtayı, ezilmiş peyniri, tuzu ve karabiberi ekleyerek karıştırın.

Dinlenmiş bezeleri unlanmış bir zeminde 0,1 mm kalınlığında açın. içine harcı koyup yarım ay şeklinde kapatın. Kenarlarını rulet veya çatal ucu ile yapıştırın. Hamurları kızdırılmış sıvı yağda ve normal ateşte arkalı önlü kızartıp emici bir kağıt üzerine alın. Süzme yoğurt, sarımsak ve naneden oluşan sos ile dekore edilebilir. Yanında nar ekşili bir ezme salata servis edilebilir.

resim kaynak: http://oktayusta.blogcu.com/4230716/

pelmeni 23 Nisan 2008

1 yumurta, göz kararı un, su, tuz
İç harcı: 300 gr. kıyma, 1 orta boy soğan, (yemeklik doğranmış) tuz, karabiber,

Sosu için: Smetana (veya kaymak, yoğurt, mayonez ve sevdiğiniz diğer soslar da olabilir)

Hamur malzemelerinden hafif yumuşak bir hamur açılır ve dinlenmeye bırakılır.
İç malzemelerinden çiğden bir harc hazırlanır.
açtığınız hamuru kesme kalıpları veya bir su bardağı yardımıyla yuvarlaklar elde edilir. harc yuvarlağın ortasına yerleştirilir ve yarım ay şeklinde kapatılır. Yarım ayın iki ucunu birleştirilir ve Pelmeni’ler hazır hale getirilir.
Pelmeni sadece tuzlu suda pişirebileceği gibi, et, tavuk vs. suyu veya soğan veya diğer sebzeler katılmış kaynar suda da pişirilebilir.
pişen pelmenileri servis tabağına alarak seçtiğiniz sosla servis yapın.

resim kaynak: http://www.moscowia.info/2007/pelmeni.htm

yufka mantısı 23 Nisan 2008

4 adet yufka, 350 gr. kıyma, 2 adet kuru soğan, karabiber, tuz, 1 çay bardağı sıvıyağ,
Sosu için: 1 litre et suyu, 1 tatlı kaşığı salça, toz kırmızı biber, 1 çay bardağı sıvıyağ, yarım kilo yoğurt, 4 diş sarımsak.

Kıyma, soğan, tuz ve karabiberi karıştırarak iç harcımızı hazırlıyoruz. 4 adet yufkayı üst üste dizdikten sonra üzerlerini yağlıyıp ortadan kesiyoruz. Yarım daire şeklindeki yufkanın kenarına harcımızı koyuyoruz ve kol böreği şeklinde sarıp, 2 cm. genişliğinde kesiyoruz. Kestiğimiz parçaları yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizip üzerlerini tekrar yağlıyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz. Bu arada yufkalarımızın üzerleri kızarırken bizde 1 litre etsuyunu kaynatıyoruz ve nar gibi olan yufkalarımızın üzerine döküyoruz. Yufkaların etsuyunu çekmesi için fırınımıza geri sürüyoruz ve 15 dakika kadar pişirmeye devam ediyoruz. Mantılarımız pişerken, sıvıyağda salça ve kırmızı toz biberli sosumuzu ve sarımsaklı yoğurdumuzu hazırlıyoruz. Fırından çıkardığımız, etsuyunu çekerek yumuşayan mantıları tabaklara koyuyoruz. Üzerlerine önce sarımsaklı yoğurdumuzu daha sonra da salçalı sosumuzu dökerek sıcak servis yapıyoruz.

resim kaynak: http://www.tarifix.com/hamur-isleri/index.php