mantarlı makarna (ve sosu) 13 Nisan 2008

1 kg. taze mantar, 2 ad. sarı, 2 ad. yeşil dolmalık biber, 6 diş sarımsak, 1 paket hazır krema, 1 çay kaşığı beyaz karabiber, zeytinyağı, tuz.

öncelikle biberleri yarım halkalar halinde doğrayıp zeytinyağında hafif kavurun, mantarları temizleyip halka halka doğrayın ve biberlere ilave edin. 1-2 dk sonra yine halka halka doğradığınız sarımsakları ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp 20 dk. kadar mantarların suyunda pişirin. daha sonra bir paket kremayı ilave ederek tuz ve karabiberini de katıp pişirmeye devam edin.

bir paket penne makarnanızı pişirin. makarnayı süzgece almadan 1-2 dk. önce 1 çay bardağı kadar makarna suyunu alarak, pişmekte olan mantar karışımınıza ekleyin ve karışımınızı geniş bir vog tavaya alın. tavadaki karışımı ateşin altını harlayarak suyunu hızla çektirin ve süzgeçteki makarnanızı da tavaya ekleyerek 30 sn. kadar hafif hareketlerle sosla makarnayı birbirine karıştırın. ve geniş, derin makarna tabaklarında sıcak olarak servis yapın…

resim kaynak: http://yanya-evenez.blogspot.com/2007/03/ye20-kazayakl-ve-mantarl-makarna.html

makarna hamuru 13 Nisan 2008

280 gram beyaz un, 2 adet 50/60 gramlık yumurta, 2 çay kaşığı tuz

un ile tuzu karıştırın ve ortasını krater gibi açıp 2 yumurtayı ortaya kırın… bir yemek bıçağı ile unu kraterin üzerinden ve iç yanlarından almak sureti ile devamlı çırpın…

hamur yaklaşık 260/280 gramda kendine geliyor…

80/100 gram kadar un ise dışarıda kalıyor… o un ise, elinizle açıyorsanız unlamak için. makinada yoğuruyorsanız yapışmaması için kullanın… ben hamuru elle açmıyorum…piyasada satılan marcato-ampia150 olan merdane ve kesici makarna makinasında merdanesinde yoğuruyorum devamlı 1. kademede… sonrada 5. kademeye kadar inceltip ön kısmındaki tagliatelle bölümünde kesim yapıyorum…

resim kaynak: http://www.marions-kochbuch.de/index/0723.htm