kestaneli iç pilav 25 Nisan 2008

2 bardak pirinç, 1 demet dereotu, 3 bardak hindi veya et suyu, 1 su bardağı haşlanmış ve doğranmış kestane, 1 çay kaşığı tarçın, 7 çorba kaşığı margarin, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 1 adet orta boy soğan, 1 çay kaşığı karabiber, 1/2 çorba kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/4 kuzu ciğeri, 1 çorba kaşığı şam fıstığı, 2 çorba kaşığı kuş üzümü.

Kuzu ciğerinin zarını soyup küçük parçalara doğrayın. Soğanı soyup doğrayın. İçinde kızdırılmış 2 çorba kaşığı margarin olan tavaya kuzu ciğeri ilave ederek, az pembeleşinceye kadar arada bir karıştırarak sote edin ve ateşten alarak pilava kullanmak üzere bir tarafa bırakın.
Bir tencereye 5 çorba kaşığı margarin, çam fıstığı ve küçük doğranmış soğan koyarak, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
Daha sonra bunlara pirinci ve kestaneleri ilave ederek kuvvetlice ateşte durmadan karıştırmak suretiyle 10 dakika kavurun.
Sonra da pirinçlere, sırasıyle karabiber, tarçın, 3 bardak su, ayıklanmış kuş üzümü, tuz, toz şeker ilave ederek tencerenin kapağını kapatarak pirinç suyunu çekinceye kadar önce kuvvetli, sonra da orta kuvvetteki ateşte pişirin.
Suyunu çekince kıyılmış demet dereotu ile sote edilmiş ciğerleri yağ ile birlikte katın ve yarım saat kadar dinlendirip karıştırdıktan sonra servis yapın.

resim kaynak: http://www.onlinebilgiler.com/yemek-tarifleri/pilavlar/kestaneli-pilav/

Sushi Pilavı 24 Nisan 2008

1 su bardağı pirinç, 1-1/4 su bardağı su, 2 çorba kaşığı pirinç sirkesi (büyük marketlerde satılıyor, ben migros’ta bile buldum. Rice Vinegar), 1 çorba kaşığı toz şeker, 1/2 tatlı kaşığı tuz.

pirincinizi bir süzgece koyun ve soğuk suda bolca yıkayın, süzün. pirinçlerinizi kalın tabanlı bir çelik tencereye alın ve suyu ekleyin. (tencerenin ağzı iyi kapanmalıdır) 30 dk. kapağı kapatıp soğuk suda dinlendirin. daha sonra harlı ateşte kaynatın, kaynamaya başlayınca altını kısın, 2 dk. (yada zevkinize göre pişinceye kadar) kapağı kapalı olarak pişirin.
ateşten aldıktan sonra yine kapağı kapalı olarak dinlenmeye alın. dinlendirdiğiniz pirinci bir cam kaba aktarın. bir çatalla hafifçe havalandırarak, pirinçleri ezmeden havalandırarak karıştırın.
ayrı bir tencerede (kısık ateşte); sirke, şeker ve tuzu şeker eriyinceye kadar karıştırın. daha sonra bu karışımı yavaş yavaş pilavınıza dökün. tekrar havalandırarak karıştırın. cam kabın üzerine pamuklu bir bez örtün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın…

resim kaynak: http://www.venusforum.net/post123970.html

patlıcanlı pilav 23 Nisan 2008

1/2 kg Pirinç, 1/2 kg Patlıcan, 2-3 Çarliston Biber, 1 Su Bardağı Zeytinyağı, 3-4 Domates, 1 tatlı Kaşığı Tozşeker, 1 tatlı kaşığı Tuz, 1 tatlı kaşığı Kuru Nane, 3 Su Bardağı Et Suyu veya Su, Kızartma İçin Sıvıyağ, Tuz

Pirinci ılık tuzlu suda yarım saat kadar bekletin. Bol su ile 2-3 kez yıkayıp süzgece alın.
Patlıcanları alacalı soyup kesme şeker büyüklüğünde doğrayın. Acısını çıkarmak için tuzlu suda yarım saat beketin. Bol suda yıkayıp süzgece alın. Çarliston biberleri temizleyip küçük kareler şeklinde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
Sıvıyağı tavada kızdırın. Patlıcanları kurulayıp kızgın yağda kızartın. Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın. Başka bir tavada 3 çorba kaşığı zeytinyağını ısıtıp biberleri kavurun. Domatesleri ilave edip 1-2 dakika karıştırın. Et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın.
Kalan zeytinyağını tencerede ısıtıp pirinci ilave edin. Tuz ekleyip orta ateşte 10 dakika kavurun. Kaynamakta olan domatesli et suyunu pirince ilave edip karıştırın. Tozşekeri ve naneyi ekleyip karıştırın. Kapağı kapalı olarak kaynamaya bırakın. Ateşi kısıp 10 dakika pişirin. Ateşten alıp 15-20 dakika dinlendirin. Kızarmış patlıcanları pilava ekleyip pirinçleri ezmemeye dikkat ederek harmanlayın. Sıcak olarak servis yapın.
resim kaynak: http://www.neslos.com/2007/12/patlicanli-pilav-nam-i-dier-afroditin.html

kalbuni pilav 18 Nisan 2008

2 su bardağı Baldo pirinç, 1 kahve fincanı Kuş üzümü, 1 kahve fincanı Rezaki kuru üzüm, 1 kahve fincanı İzmir üzümü (siyah kuru üzüm), 500 gram Kuzu kuşbası, 5 su bardağı Et suyu, 10 çorba kaşığı Tereyağı,
50 gram Badem (haşlanıp, kabukları soyulmuş), 1 kahve fincanı Antepfıstığı, 1 tatlı kaşığı Tuz, 1 tatlı kaşığı Tarçın

Pirinci soğuk su ile yıkayıp suyunu süzün. Üzümleri yıkayıp, ayıklayarak ayrı ayrı kaplarda soğuk suda şişmeye bırakın. Tencereye etleri koyup, üzerlerine 3 çorba kaşığı et suyu ekleyin. Etler suyunu çekip kızarıncaya kadar, ağır ateşte kavurun. Ayrı bir tavada 3 çorba kaşığı tereyağını eritin. Bademleri ve fıstıkları koyarak sarartın. Üzümleri ekleyip karıştırın ve tavayı ateşten alın. Etlerin üzerine, yıkamış pirinç, fıstıklı-üzümlü karışım ve kalan et suyunu ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Kaynadıktan sonra ağır ateşte suyunu çektirin. Kalan tereyağını bir tavada eritin. Pilava ilave ederek, kısık ateşte 5 dakika daha çektirin. Pilavı ateşten alın. Tarçin serperek 20 dakika demlendirin. Sıcak olarak servis yapın.
resim kaynak: http://www.baktadtatlihayat.com/main/kategoridetay.asp?id=99&kat_id=36

yedi baharlı bulgur pilavı 18 Nisan 2008

2 su bardağı Pilavlık bulgur, 3 su bardağı Su, 3′er dal Taze nane, dereotu, maydanoz, fesleğen, 1 adet Kırmızı biber, 1 adet Dolmalık biber, 1 adet Domates, 1 adet Soğan, Tuz, karabiber, kekik, nane
2 çorba kaşığı Zeytinyağı

Kırmızı biber, dolmalık biber,soğan ve domatesi küçük küçük doğrayın. Taze nane, dereotu, maydanoz, fesleğeni de ince kıyın. Zeytinyağını yayvan bir tencereye alıp soğanı,yeşil ve kırmızı biberleri ilave edin. Orta hararetli ateşte birkaç dakika kavurun. Bulguru yıkayıp, tencereye ekleyin ve kavurmaya devam edin. 5-6 dakika kadar kavurduktan sonra 3 su bardağı suyu ilave edin. İnce kıyılmış nane, dereotu, maydanoz,fesleğen ve domatesi de tencereye alın. Tuz, karabiber, birer tutam kekik ve nane de serpiştirdikten sonra tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 10 dakika pişirin. Suyunu çeken pilavın altını söndürüp,denlenmeye bırakın. Yarım saat sonunda pilavı bir tahta kaşık yardımıyla karıştırarak alt üst ettikten sonra servis yapın.
resim kaynak: http://www.saitiskender.com.tr/?liste=arasicaklar