Borani-i Hassa(Ispanak Boranisi) 24 Nisan 2008

200 gr Ispanak, 2 adet Soğan, 1/2 su bardağı Süt (sıcak), 1 kahve fincanı Tereyağı, 1 çay kaşığı Karabiber, 1 çay kaşığı Kimyon, 1 çay kaşığı Tarçın, 10 diş Sarımsak, 1/2 kg. Süzme yoğurt, 1 çorba kaşığı Zeytinyağı, 1 çay kaşığı Tuz, 1 çay kaşığı Zencefil, 1 çay kaşığı Yenibahar, 1 çay kaşığı Kırmızı toz biber.

Borani-i hassa’yı (ıspanak boranisi) sıcak servis yapmak için; ıspanağı çok ince doğrayın Üç-dört diş sarımsağı iyice dövün. 1 soğanı rendeleyin. 1 bardak yoğurt ve sıcak sütü karıştırın. Zeytinyağında, rendelenmiş soğan ve ıspanağı kavurun. Sarımsak, tuz ve baharatları ilave edip karıştırın.
Ateşten alıp yoğurtlu karışımdan 2 yemek kaşığı alarak ıspanağın üzerine ilave edip sürekli karıştırın. Karışımı rulo halinde servis tabaklarına alıp üzerine yoğurt ekleyin. Sütlü yoğurtlu karışımın kalanını da üzerlerine ilave edin.Tereyağını eritip, kırmızıbiber ve kekiği ilave edin.Yemeğin üzerine ilave edin.Tabağı körpe ıspanak yaprakları ile süsledikten sonra sıcak servis yapın.

Aynı tarif ıspanak kavrulduktan sonra soğutulup,süzme yoğurt ve baharatlar eklenerek, üzerine ise tereyağı yerine sıvıyağ kullanılarak soğuk servis edilebilir.Özellikle açık büfelerde sık kullanılan ekonomik ve lezzetli bir reçetedir.
resim kaynak: http://sweetkitchen.blogspot.com/2007/03/ispanak-borani.html

endülüs usulü kuşkonmaz 23 Nisan 2008

1/2 kg Taze veya Konserve Kuşkonmaz, 1 Dilim Bayat Ekmek, 1/2 Demet Maydanoz, 2 Diş Sarmısak, 1 Kırmızı Dolmalık Biber, 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı, 1 Yemek Kaşığı Üzüm Sirkesi, Tuz, Karabiber.

Kuşkonmazların saplarını ucundaki mor renkli kısmın bittiği yerden başlayarak bıçakla kazıyıp temizleyin. Mor körpe uçlar suyun dışında kalacak şekilde su dolu bir tencereye yerleştirin. Çok az tuz ekleyip 20-25 dakika haşlayın. Soğuk suyun içinde bekletin.
Tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce kıyılmış sarımsakları zeytinyağında kızartın. Ufalanmış ekmek içi ve kıyılmış maydanozu ekleyip kavurun. Ekmek içinin rengi sararınca sirkeyi ekleyip bir taşım kaynatın.
Hazırladığınız karışımı ince delikli bir süzgeçten geçirin ve tekrar tavaya alın. Haşlanmış kuşkonmazları ilave edin. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış kırmızı dolmalık biberi ekleyin. 5 dakika pişirip ateşten alın. Soğuyunca servis yapın.

zeytinyağlı kereviz 22 Nisan 2008

6 adet kereviz, 4 Adet limonun suyu, 1 çorba kaşığı Un, 4 Adet havuç (küp doğranmış), 3 Adet patates (küp doğranmış), 1 Su bardağı zeytinyağı, 30 adet ayıklanmış arpacık soğanı, 5-6 Dal dereotu, 1 su bardaği konserve bezelye, 2 Çorba kaşığı kıyılmış dereotu, 2 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz,

Bir kapta limon suyunun yarısını ve unu biraz su ilave ederek çırpın.
Kabuğunu soyup kalınca dilimlediğiniz kerevizleri hazırladığınız bu sosun içine atın.
Yayvan bir tencereye zeytinyağını koyun arpacık soğanları ekleyin.
Havuçları ilave edin ve kısık ateşte 10 dakika havuçlar rengini verene kadar kavurun.Kalan limon suyu tuz, şeker ve kerevizleri ekleyin2 bardak su ilavesi ile 15 dakika pişirin.Patatesleri ilave edin. 10 dakika sonra bezelyeyi ekleyin. Tüm malzeme yumuşadığında altını kapatın, üzerine kıyılmış dereotu serpip soğuyunca limon dilimleri ve dal dereotlarıyla süsleyip servis yapın.

resim kaynak: http://www.evcini.com/2005/04/ne_kereviz_mi_b.html

terbiyeli kereviz 22 Nisan 2008

1kg. orta boy kereviz (ayıklanmış, doğranmış, limonlu suda beklemiş), 250 gr. kuzu eti, 3 çorba kaşığı margarin, 2 adet orta boy kuru soğan, 2 su bardağı su, tuz, karabiber.

Terbiyesi için: ½ limon suyu, 4 çorba kaşığı kereviz suyu.

Kuşbaşı doğranmış kuzu eti, margarin ve küp şeklinde doğranmış soğanı kısık ateşte 10 dakika kavurun. 2 su bardağı sıcak su ilave edin. 30 dakika pişirin.
İri doğranmış kerevizleri ekleyin. Tencerenin kapağı kapalı olarak, kısık ateşte et ve kereviz yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve karabiber ilave edin.
Yemeğin terbiyesi için, yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın(eski tabir halledin). Pişen kerevizin suyundan ekleyin.Terbiyeyi, yemeğe yavaş yavaş ilave edip karıştırın.1-2 dakika kaynatın. Sıcak servis yapın.

resim kaynak: http://mutfaktayimm.blogspot.com/2007_03_01_archive.html

kadınbudu köfte 18 Nisan 2008

1kahve fincanı Pirinç, 1 yemek kaşığı Margarin, 2 baş Soğan (ince kıyılmış), 500 gram Yağsız kıyma (kuzu veya koyun), 1/2 tatlı kaşığı Tuz, 1/2 tatlı kaşığı Karabiber, Kızartma için: 4 yemek kaşığı Un, 3 adet Yumurta, Rafine yağ, 1 su bardağı.

Perinci ayıklayıp kaynar suda 20 dakika haşlayıp süzün. Bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı kızdırıp soğanı hafif sarartın. Kıymanın yarısını ilave edip soğanla beraber 5 dakika kavurun. Bu karışımı bir tepsiye alıp üzerine kalan çiğ kıymayı, tuz, karabiber ve pirinci ilave ederek iyice karıştırın. Hazırladığınız köfte harcını 20 eşit parçaya bölüp yumurta gibi yuvarlayın. Parmaklarınızla hafifçe bastırarak yassıltın. Küçük bir kapta köfteleri önce una, sonra yumurtaya bulayın. Bir tavada rafine yağı kızdırıp köfteleri alt üst çevirerek altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Servis yapın.

resim kaynak: http://bizimevinascisi.blogspot.com/2007_03_01_archive.html