zengin omlet 23 Nisan 2008

2 Adet orta boy patates (haşlanmış), Karabiber, 1 Adet patlıcan (küp şeklinde doğranmış), ½ Adet kırmızı biber (ince kıyılmış), 80 Gr çekirdeksiz yeşil zeytin, 8 Adet yumurta, 50 Gr rendelenmiş kaşar peyniri,
5 Çorba kaşığı zeytinyağı, Tuz

Patatesleri küp şeklinde doğrayın, Kalın dipli bir tavada 4 çorba kaşığı yağı ısıtın. Patates, patlıcan ve biberleri birlikte kısık ateşte sote edin.
Diğer tarafta derin bir kabın içerisinde yumurtaları peynir, tuz, k.biber ve 1 çorba kaşığı z.yağı ile iyice çırpın. Tavadaki sebzelerin üzerine dökün, zeytinleri ekleyin. Tavanın üstüne bir kapak kapatıp orta ateşte pişirin.Omleti kapağa kaydırarak veya bir tepsi yardımı ile alt üst edinİki yüzü kızaran omleti üzerini kıyılmış maydonoz ile süsleyerek servis yapın.