1 bardak ceviz içi, 1 kalın dilim bayat ekmek, 2 diş sarmısak, 1 kahve fincanı limon suyu veya sirke, ¾ bardak su, ½ çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı kırmızıbiber.
Islatilmış ekmek içiyle cevizi et makinesinde (yoksa blenderda) çekin ve ezin. içine ezilmiş sarmısak, tuz, kırmızıbiber ve limon suyu katın. Yoğurt kıvamına gelene kadar su koyup karıştırın.
resim kaynak: http://www.vonalicelal.net/soguklar.htm
150 gr. ceviz içi (1 su bardağı dolusu), 2 dilim bayat ekmek içi, 1 adet limon, 1 fincan zeytinyağı, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kırmızıbiber, 1 tatlı kaşığı acı biber salçası.
Cevizleri havanda dövüp, bir kâseye koyun.Ekmeği ıslatıp, suyunu sıkıp, cevize ilâve edin.Sarımsağı dövüp, onu da ve diğer malzemeleri de katıp, hepsini iyice karıştırın.Servis tabağına alarak,maydanoz ve yarım ceviz ile süsleyip sunun.
1/2 kg Taze veya Konserve Kuşkonmaz, 1 Dilim Bayat Ekmek, 1/2 Demet Maydanoz, 2 Diş Sarmısak, 1 Kırmızı Dolmalık Biber, 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı, 1 Yemek Kaşığı Üzüm Sirkesi, Tuz, Karabiber.
Kuşkonmazların saplarını ucundaki mor renkli kısmın bittiği yerden başlayarak bıçakla kazıyıp temizleyin. Mor körpe uçlar suyun dışında kalacak şekilde su dolu bir tencereye yerleştirin. Çok az tuz ekleyip 20-25 dakika haşlayın. Soğuk suyun içinde bekletin.
Tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce kıyılmış sarımsakları zeytinyağında kızartın. Ufalanmış ekmek içi ve kıyılmış maydanozu ekleyip kavurun. Ekmek içinin rengi sararınca sirkeyi ekleyip bir taşım kaynatın.
Hazırladığınız karışımı ince delikli bir süzgeçten geçirin ve tekrar tavaya alın. Haşlanmış kuşkonmazları ilave edin. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış kırmızı dolmalık biberi ekleyin. 5 dakika pişirip ateşten alın. Soğuyunca servis yapın.
Bir bütün tavuk, En az 1,5 su bardağı Ceviz (biraz fazlada olabilir), 2 dilim bayat ekmek, göz kararı pirpilçika (yoksa acı biber salçası veya acuka olabilir).
İlk önce bütün tavuk haşlanır.
cevizler robotta ufalanır, cevizleri robotta çektikten sonra ufalanmış parçaları bir havana alıp uzunca bir süre havanda eziyoruz. ceviz yağını verdikçe yağı başka bir kaba dökerek biriktiriyoruz. yağı tamamen çıkan cevizleri tekrar robota alıp içine kenarları çıkartılmış ekmeği tavuğun suyunda ıslatarak ilave ediyoruz. üzerine 1 çay kaşığı pirpilcika ilave ederek bunların hepsini robotta azar azar tavuk suyu ilave ederek boza kıvamına gelene kadar çeviriyoruz.
Bu karışımı tencereye koyup hafif ateşde fokurdama başlayana kadar ateşte tutuyoruz. ama kesinlikle kaynatmıyoruz. bu esnada karışımın tuzunu ve acılığını kontrol ederek eğer gerekiyorsa tuz ve biraz daha pirpilçika ilave edilebilir.
Haşlanmış olan tavuğun derisini ve kıkırdak kısımlarını çıkartıp tavuğu ufak parçalar halinde didikliyoruz ve bir servis tabağının içine alıyoruz. tavukların üzerine hazırlanmış olan sosumuzdan dökerek bir kaşık yardımı ile tavuklara yediriyoruz.
diğer tarafta biriktirdiğimiz ceviz yağını servis tabağındaki soslu tavukların üzerine döküyoruz.
çerkez tavuğunu servis yapmadan evvel mutlaka bir iki saat buz dolabında tutmak gerekiyor. bu malzemenin belli bir yoğunluk kazanmasını sağlıyacaktır.
resim kaynak: http://yemek.wordpress.com/2007/11/25/cerkez-tavugu/
 | mislicihan on acılı kurabiye |
 | sinem on acılı kurabiye |
| mislicihan on mütebbel |
 | ürdün on mütebbel |
 | yemek on kestaneli et |
