körili karides 23 Nisan 2008

20 Adet karides, 1 adet soğan, 2 Diş sarımsak, 20 gr zencefil kökü veya 1 çay kaşığı toz zencefil, 4 adet kırmızı dolmalık biber, 2 adet kabak, 9 Yemek kaşığı sıvıyağ, 2 Tatlı kaşığı köri, 1/2 Tatlı kaşığı nişasta,
1 su bardağı sebze suyu, 1 Demet fesleğen veya 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen, Tuz, karabiber.

Soğanı iki parçaya kesin ve piyaz doğrayın, zencefil ve sarımsağı soyup kıyın. Dolmalık biberleri dörde bölüp, çekirdeklerini ayıklayın ve 1 santim genişliğinde şeritlere kesin. Kabakları uzunlamasına dörder parçaya ayırın ve çekirdekli kısımlarını kesip, çıkartın.Kabakları 1 santim büyüklüğünde verev parçalara (julyen) doğrayın. Karideslerin başlarını koparıp, kabuklarını soyup, sırt kısımlarını kesip, içlerini temizleyin.

Hazırladığınız sebzeleri ve karidesleri toplam 8 yemek kaşığı sıvıyağda ve harlı ateşte porsiyon porsiyon kızartın. Kızartırken sık sık karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp, bir kaseye alın, Her porsiyondan sonra tavanın içini kağıt havlu ile silin.

Nişastayı 2 yemek kaşığı suda eritin. Köriyi kalan yağda kısa bir süre kavurun ve sebze suyunu katın.
2 Dakika kaynatın ve nişastayı ilave edin.

Sebzeleri ve karidesleri ilave edip, 2-3 dakika pişirin. Fesleğeni ufalayıp, servis yapmadan önce karideslere katın.
Herhangi bir pilav ile birlikte servis yapın.

bezelyeli makarna sosu 23 Nisan 2008

1 küçük konserve bezelye, 2 adet çekirdeği çıkarılmış, küp doğranmış domates (veya 1 kutu hazır soyulmuş domates), 1 adet soğan, 1 adet kırmızı dolmalık biber, 1 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, biraz tuz ve karabiber, margarin veya zeytinyağı.

Önce küçük küçük doğranmış soğanı biraz margarinde veya zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra küçük küçük doğranmış kırmızı dolmalık biberi ve sarımsağı içine atıp birlikte kavurun. Suyunu süzdüğünüz bezelyeleri de içine ilave edin. domates salçasını ve biber salçasını da içine ilave edin. daha sonra hazırladığınız dometesleri doğrken çıkan suyuyla birlikte içine ilave edin. Birazcık tuz ve karabiber atın ve biraz karıştırın eğer suyu azsa biraz sıcak su ilave edin sonra tencere/tava kapağını kapatın ve altını kısarak pişmeye bırakın.

resim kaynak: http://gurme.tnn.net/tarifdetay.asp?RID=2010

endülüs usulü kuşkonmaz 23 Nisan 2008

1/2 kg Taze veya Konserve Kuşkonmaz, 1 Dilim Bayat Ekmek, 1/2 Demet Maydanoz, 2 Diş Sarmısak, 1 Kırmızı Dolmalık Biber, 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı, 1 Yemek Kaşığı Üzüm Sirkesi, Tuz, Karabiber.

Kuşkonmazların saplarını ucundaki mor renkli kısmın bittiği yerden başlayarak bıçakla kazıyıp temizleyin. Mor körpe uçlar suyun dışında kalacak şekilde su dolu bir tencereye yerleştirin. Çok az tuz ekleyip 20-25 dakika haşlayın. Soğuk suyun içinde bekletin.
Tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce kıyılmış sarımsakları zeytinyağında kızartın. Ufalanmış ekmek içi ve kıyılmış maydanozu ekleyip kavurun. Ekmek içinin rengi sararınca sirkeyi ekleyip bir taşım kaynatın.
Hazırladığınız karışımı ince delikli bir süzgeçten geçirin ve tekrar tavaya alın. Haşlanmış kuşkonmazları ilave edin. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış kırmızı dolmalık biberi ekleyin. 5 dakika pişirip ateşten alın. Soğuyunca servis yapın.

yedi baharlı bulgur pilavı 18 Nisan 2008

2 su bardağı Pilavlık bulgur, 3 su bardağı Su, 3′er dal Taze nane, dereotu, maydanoz, fesleğen, 1 adet Kırmızı biber, 1 adet Dolmalık biber, 1 adet Domates, 1 adet Soğan, Tuz, karabiber, kekik, nane
2 çorba kaşığı Zeytinyağı

Kırmızı biber, dolmalık biber,soğan ve domatesi küçük küçük doğrayın. Taze nane, dereotu, maydanoz, fesleğeni de ince kıyın. Zeytinyağını yayvan bir tencereye alıp soğanı,yeşil ve kırmızı biberleri ilave edin. Orta hararetli ateşte birkaç dakika kavurun. Bulguru yıkayıp, tencereye ekleyin ve kavurmaya devam edin. 5-6 dakika kadar kavurduktan sonra 3 su bardağı suyu ilave edin. İnce kıyılmış nane, dereotu, maydanoz,fesleğen ve domatesi de tencereye alın. Tuz, karabiber, birer tutam kekik ve nane de serpiştirdikten sonra tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 10 dakika pişirin. Suyunu çeken pilavın altını söndürüp,denlenmeye bırakın. Yarım saat sonunda pilavı bir tahta kaşık yardımıyla karıştırarak alt üst ettikten sonra servis yapın.
resim kaynak: http://www.saitiskender.com.tr/?liste=arasicaklar

sirkeli biber 13 Nisan 2008

2 adet kırmızı biber, 2 adet sarı biber, 2 adet dolmalık biber, 6 diş sarmısak, 1 su bardağı sirke, 2 adet kesme şeker, 1 adet limonun suyu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 demet dereotu

Tencerede 6 bardak suyu kaynatın. İçine tuz, kesmeşeker ve sirke atın. Biberleri yıkayıp çatalla birkaç yerinden delin. Kaynayan sirkeli suya biberleri ve dereotunun saplarını atın. Dereotunun yapraklarını süslemek için ayırmalısınız. Biberleri 20 dakika kaynatın. Suyundan 1 kahve fincanı kadar ayırıp, kalanını dökün. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp halka şeklinde doğrayın. Ayırdığınız suya iri dövülmüş sarmısak, dereotu, limon suyu ve zeytinyağı ilave edip bu karışımı biberlerin üstüne dökün. Soğuduktan sonra servis yapın.

Bu tarifi eğer çelik tencerede yaptıysanız, tencereyi çöpe atın. sirke tencereyi feci karartıyor

resim kaynak: http://turklokumu.blogspot.com/2007_01_01_archive.html