bolonez sos 24 Nisan 2008

1 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 tatlı kaşığı kekik, 1 adet soğan (küp şeklinde doğranmış), 1/2 kadeh kırmızı şarap, 2 diş sarımsak (dövülmüş), 1/2 su bardağı makarna suyu, 1 adet kereviz sapı veya yarım küçük kereviz (küpçükler şeklinde doğranmış), 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 orta boy havuç (küçük küpçükler halinde doğranmış), Tuz, karabiber, 1 kalın dilim dana veya domuz jambon (küçük küpler halinde kesilmiş), 350 gr dana kıyma, 4 adet orta boy domates, küp şeklinde doğranmış

Geniş ağızlı bir tavada kısık ateşte yağı kızdırın, soğanı hafifçe pembeleşene kadar kavurun, havucu, kerevizi, sarımsağı ve jambonu ilave edin, birkaç dakika daha karıştırarak kavurmayı sürdürün, kıymayı ilave edin, harlı ateşte karıştırarak kavurun. Domatesi, kekiği, kırmızı şarabı ve makarna suyunu ilave edin, bir taşım kaynatın, altını iyice kısın, suyunu iyice çekip koyu kıvamlı meyane haline gelene kadar (en az bir saat)pişirin.Salça, tuz ve karabiberi ilave edin, bir-iki dakika daha karıştırarak pişirin, sosunuz hazırdır. Tercihen tabaklara bölüştürdüğünüz spagettinin üzerlerine paylaştırın.

resim kaynak: http://www.marions-kochbuch.de/dru-pic/0070.jpg

domates sos 23 Nisan 2008

300 gram zeytinyağlı margarin, 4 adet havuç (küp şeklinde), 2 adet kereviz (küp şeklinde), 1 adet rendelenmiş soğan, 1 adet ince kıyılmış sarımsak, 1 adet defne yaprağı, 1 dal taze kekik, 2 su bardağı un,
600 gram domates püresi(veya 400 gr salça), 3 çorbakaşığı toz şeker, 1çorba kaşığı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 3 lt et suyu

Derin bir tavada margarini kızdırın. Havuç, kereviz, defne yaprağı, taze kekik, soğan ve sarımsağı ilave edip hafifçe kızartın. Unu katıp, sarı meyane kıvamına gelinceye kadar pişirip soğumaya bırakın. Domates püresini ekleyip karıştırın. Et suyunu bir taşım kaynatın. Sıcak et suyunu, hazırladığınız un karışıma pütür oluşmaması için bir spatula ile sürekli karıştırarak ilave ediniz. Şekeri katıp, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte 1 saat dibine tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin. Oluştukça kefini alın. İnce bir süzgeçten geçirip, süzün. Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirerek saklayın.
Bu sosu daha az malzeme ile bir kullanımlık hazırlayabileceğiniz gibi yukarıdaki ölçüler ile yapıp daha sonraki kullanımlarınız için porsiyonlayarak deepfreez’de saklayabilirsiniz.Tüm makarnalarda,et ve tavuk yemeklerinde kullanabilirsiniz.
Not: ekleyeceğiniz her yemekde tuzunu kontrol etmeden ayrıca tuz eklemeyiniz.

resim kaynak: http://www.mutfaksirlari.com/index.php/yemek_tarifleri/2007/11/

bulgur aşı 23 Nisan 2008

1 kg arpacik sogan, 250 gr yesil mercimek, 250 gr pilavlik bulgur, 1 tatli kasigi kimyon, 1 yemek kasigi toz biber, yarim yemek kasigi domates salcasi, 1 cay bardagi sivi yag…

Yesil mercimekleri bol su ile yikayin ve 2 listre su icinde kaynamaya birakin. Mercimekler 10 dakika kaynadiktan sonra, bulguru da kaynayan suya ekleyin. 10 dakika, her iki malzemeyi bir arada kaynamaya birakin. Diger tarafta, bir tavada kimyon, domates salcasi ve toz biberi cok az bir sivi yag icinde kavurun. Kavurdugunuz bu karisimi, kaynamaya devam eden mercimek ve bulgura ekleyin ve tekrar kaynamaya birakin. Malzeme listesinde yer alan arpacik soganlari ise, saglam birakacak sekilde temizleyin, yikayin ve yikanan arpacik soganlari da kaynayan karisima ekleyin. İstege gore tuz ekleyin.

naneli spagetti sosu 22 Nisan 2008

20 orta boy taze nane yapragi, 5 buyuk dis sarimsak, Tam bir limon kabugu rendesi, Bir cay kasigi taze limon suyu, Bir cay kasigi kara biber, Bir cay kasigi kuru nane, Bir kucuk cay bardagi sivi yag, Iki cay kasigi kuru kirmizi biber, Bir dolu yemek kasigi domates salcasi

Sosumuza asil aromasini verecek olan Nane yapraklarimizi havanda doverek ise koyulalim. Yapraklarin cok da suyunu cikarmadan yaptigimiz bu dovme isleminden sonra, nanelerimize bir kenara alalim. 5 buyuk sarimsak disini da benzer bir islemle ezelim ve onu da kenara koyalim. Tavaya yagi ekleyin. Ilk asamada toz biberlerimizi hafif ısınmaya baslayan yaga, ekleyelim. Bu arada ocaktaki atesin kisili olmasina dikkat edin ki yag yanmasin. Yaga rengini veren biberin ardindan salcayi biberle beraber yagda cevirelim. Hafif kavrulan karisima oncelikle nane yapraklarini ardindan dovulmus sarimsagi ve son olarak da limon kabugu rendesi ve baharati ekleyelim. Hafif kısık ateste, tahta bir kasikla bu karisimdaki aromanin birbirine karismasina izin verelim. Yaklasik bir iki dakika sonra karisima son asamada bir cay kasigi limon suyunu ekleyelim.

Istege gore, nane yapraklarini goz karari parcalayabilir ve sarimsak dislerini de bicakla dograyabilirsiniz.

kolay mercimek köftesi 12 Nisan 2008

2 su bardağı kırmızı mercimek, 1.5 su bardağı ince bulgur, 1 çay bardağı ayçiçek yağı, 2 büyük kuru soğanın püresi, 1tatlı kaşığı acı biber salçası, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 demet ince kıyılmış taze soğan, 1 demet ince kıyılmış maydanoz, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı acı pul biber, 3 tatlı kaşığı kimyon, 4 bardak kaynar su.

DÜDÜKLÜ TENCEREDE yağı kızdırın.Soğan püresini ilave ederek kısık ateşte 10 dakika kavurun.Biber ve domates salçasını ilave edin.3 dakika kadar kavurup mercimekleri ilave edn.Tüm malzemeyi karıştırıp 4 bardak kaynar suyu ilave edin.Düdüklü tencereyi kapatın.Düdüğü öttükten sonra ateşi kısın ve 15 dakika sonra ateşi söndürün.Buharını çıkardığınız tencereyi açın.Mercimek püresine 1.5 bardak bulguru ilave edin.Karıştırın ve tencereyi 1 saat soğuk bir ortamda ılınmaya terk edin.1 saat sonra elde ettiğiniz hamuru bir küvete alın.
Macun kıvamındaki hamura yeşillik,baharat ve tuzu ilave edin.Yoğurup özleşmesini sağlayın.Çiğ köfte formunda sıkın.Marul yaprakları ile servis edin.

resim kaynak: http://www.turkishcookbook.com/turkce/2005/10/mercimek-koftesi.php