un helvası 27 Haziran 2008

4 bardak un, 4 bardak toz şeker, 100 gr. dolma dıstığı, 4 bardak su, 1 bardak sıvıyağ, 1 paket margarin

sıvıyağ ve margarini geniş ve derinliği olan bir tencereye alınır. erimeden üzerine fıstıklar, iki dk. sonra da elenmiş un ilave edilir ve eriyen yağla birlikte pütürler oluşturmadan ve iyice esmer bir hal alana kadar kavrulur.

diğer yanda 4 bardak su içinde tozşeker ısıtmadan eritilir.

iyice esmerleşen ununuzu (kahverengine yakın) ateşten indirmeden üzerine hazırladığınız şerbeti dökün. orta ateşte suyunu çekip istediğiniz kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin.

ateşten aldığınız un helvasını ister kaşıkla, ister elinizde sıkarak şekillendirip servis yapın.

turşulu ördek 27 Nisan 2008

iç pilav için :
1 baş soğan, 50 gr tereyağı, 1 çorba kaşığı kuş üzümü, 1 su bardağı pirinç, 1 kahve fincanı badem, 1 çorba kaşığı fıstık, tuz, karabiber,

iki kilo lahana turşusu, 1 baş soğan, 150 gr margarin, kırmızı biber, 150 gr tereyağ, tuz, karabiber.

Önceden hazladığınız iç pilavı ördeğin içine doldurulup dikin.Derince bir tencereye, tereyağ ve margarin koyup, ince doğranmış soğanı hafifçe kavururken, küçük parçalara doğranmış lahana turşularını da ilave edip 15-20 dakika kadar daha kavurun.Ördeği lahanaların ortasına yerleştrin, baharatları ve suyunu ilave edip, 1.5 saat kadar ağır ateşte pişirin.Piştikten sonra bir tepsiye koyup, onbeş dakika fırınladıktan sonra servis yapın.

kestaneli iç pilav 25 Nisan 2008

2 bardak pirinç, 1 demet dereotu, 3 bardak hindi veya et suyu, 1 su bardağı haşlanmış ve doğranmış kestane, 1 çay kaşığı tarçın, 7 çorba kaşığı margarin, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 1 adet orta boy soğan, 1 çay kaşığı karabiber, 1/2 çorba kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/4 kuzu ciğeri, 1 çorba kaşığı şam fıstığı, 2 çorba kaşığı kuş üzümü.

Kuzu ciğerinin zarını soyup küçük parçalara doğrayın. Soğanı soyup doğrayın. İçinde kızdırılmış 2 çorba kaşığı margarin olan tavaya kuzu ciğeri ilave ederek, az pembeleşinceye kadar arada bir karıştırarak sote edin ve ateşten alarak pilava kullanmak üzere bir tarafa bırakın.
Bir tencereye 5 çorba kaşığı margarin, çam fıstığı ve küçük doğranmış soğan koyarak, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
Daha sonra bunlara pirinci ve kestaneleri ilave ederek kuvvetlice ateşte durmadan karıştırmak suretiyle 10 dakika kavurun.
Sonra da pirinçlere, sırasıyle karabiber, tarçın, 3 bardak su, ayıklanmış kuş üzümü, tuz, toz şeker ilave ederek tencerenin kapağını kapatarak pirinç suyunu çekinceye kadar önce kuvvetli, sonra da orta kuvvetteki ateşte pişirin.
Suyunu çekince kıyılmış demet dereotu ile sote edilmiş ciğerleri yağ ile birlikte katın ve yarım saat kadar dinlendirip karıştırdıktan sonra servis yapın.

resim kaynak: http://www.onlinebilgiler.com/yemek-tarifleri/pilavlar/kestaneli-pilav/

topik 15 Nisan 2008

1/2 kg nohut, 1 su bardağı tahin, 3 soğan, dolmalık üzüm dolmalık fıstık, Yarım demet maydanoz, Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar

Nohutu akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kabuklarını soyup ezerek püre haline getirin. 3 kaşık tahin ve 1 tutam tuz ekleyip iyice yoğurun. Soğanları soyup halka şeklinde doğrayın. Su dolu bir tencereye alıp yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğanları süzüp soğumaya bırakın ve haşlama suyunu saklayın. Maydanozu temizleyip kıyın. Kalan tahini bir kaba alın. Tuz, karabiber, yenibahar, üzüm, dolmalık fıstık ve maydanozu ilave edip karıştırın. Soğanları ekleyip tekrar karıştırın. 20×20 cm ebadındaki tülbentleri suyla ıslatıp düz zemine yayın. Üzerlerine nohut püresini paylaştırıp 2-3 mm kalınlığında yayın ve düzeltin. Ortalarına tahinli soğandan paylaştırıp tülbentleri yukarı toplayın ve ağızlarını iple bağlayın. Bir tencerede su kaynatıp nohut toplarını içine salın ve 20-30 dakika pişirin. Kaynar sudan çıkarıp soğanları haşladığınız suda soğuyana kadar bekletin.
TOPİKleri tepsiye alın. Tülbentleri çıkarıp servis tabağına yerleştirin. Üzerlerine tarçın serpip servis yapın.

resim kaynak: http://veganizm.blogspot.com/2006/10/topik.html

mütebbel 13 Nisan 2008

6 adet iri kebaplık patlıcan, 1/2 kg süzme yoğurt, 4 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı tereyağ, 1 çorba kaşığı file antep fıstığı.

Patlıcanları ocakta veya mangalda közleyin.Bu arada 4 diş sarımsağı tuz ile döverek süzme yoğurda katın.Çırpma teli yardımıyla krema kıvamına getirin.
Közlediğiniz patlıcanları irice kıyın ve sarımsaklı süzme yoğurda ekleyin.Karışımı
ısıya dayanıklı bir kaba alıp,150 derece fırında 10 dakika ılıtın.Karışım ılınırken
1 çorba kaşığı file antep fıstığını 1 çorba kaşığı tereyağında kavurun.Fırından aldığınız ılık karışımın üzerine dökerek hemen servis ediniz.

resim kaynak: http://www.tike.com.tr/yemek/mutebbel.asp