boeuf strogonof-Böfstrogonof 25 Nisan 2008

(türk usulü ve orijinal rus tarifi bir arada

750 gr Bonfile, 2 Adet Soğan, 2 Çorba Kaşığı Margarin, 1 Çorba Kaşığı Un, 1 Çorba Kaşığı Salça, 2 Çay Kaşığı Hardal, 200 gr Krema, 1 Su bardağı haşlanmış ve doğranmış Mantar, 1 Çay Kaşığı Karabiber, 1 Tatlı Kaşığı Limon, Tuz.

Eti yarım parmak kalınlığında ve iki parmak uzunluğunda doğrayıp, bir çay kaşığı karabiberle ovun. Derince bir tavaya margarini alıp ince kıyılmış iki soğanı kısık ateşte 10 dakika çevirin. Etleri ilave edip harlı ateşte karıştırarak 5 dakika kavurun. Bir çorba kaşığı unu kavrulmakta olan etlere serpip karıştırın. Sonra bir çorba kaşığı domates salçası ile ikişer çay kaşığı hardal ve tuzu katıp, 5 dakika daha harlı ateşte pişirin. Bir bardak çiğ krema ile birkaç damla limon suyunu ve mantarları ilave edin. Kaynatmadan iyice ısıtın. Eğer bonfile yerine başka bir et kullanırsanız, kremayı eklemeden önce etleri yumuşayıncaya kadar kapalı olarak harlı olmayan ateşte pişirmeniz gerekir. Kibrit çöpü inceliğinde hazırlanıp, kızartılmış patatesle veya bademli pilav ile servis yapabilirsiniz.

orj: kornişon katiniz, tariften salça ve hardalı çıkarın, et kavrulurken wodka ile tatlandirin.

arzu eden sosun icinde bir tatli kasigi rokfor peyniri eritebilir… bunu da sade haslanmis pilavin üzerinde servis ediniz…

özel soslu tavuk 25 Nisan 2008

Izgaralık kemiği alınmış tavuk (10-12 parça) veya kuşbaşı tavukla da yapılabilir. 400 gr. taze mantar.

sos için: 1 çorba kaşığı acı biber sosu, 1 çorba kaşığı ketchup, 1 çay kaşığı hardal, 3 çorba kaşığı soya sosu, 1 çorba kaşığı çiğ krema, 1 çay kaşığı sarmısak tozu (veya üç diş taze sarımsak), Karabiber

Sos malzemesini bir kapta karıştırın. (Soya olduğu için ayrıca tuz koymaya gerek yoktur) Yıkanmış tavukları bu sosa bulayıp, teflon bir tencereye dizip, kalan sosu da tencereye boca ettikten sonra, kapağını kapatın ve yüksek ateşte fokurdamaya başayana kadar tutun. Daha sonra kısık ateşte, ara sıra cevirerek pişirin ve son dakikalarında tencerenin kapağını açarak suyunu bir miktar çekmesini sağlayın.

ayıklayıp, saplarını çıkardığınız mantarları ince dilimlere ayırın ve tereyağında hafif çevirin. hazırladığınız tavukları, mantar yatağında servis yapın.

roladen 15 Nisan 2008

700 gr Sığır eti (sırt kısmından), 4 ince dilim domuz pastırmasi, 4 silme çay kaşığı hardal, 3 yemek kaşığı beyaz un, 1 adet pırasa (julyen doğranmış), 2 sap Taze kereviz yaprağı, 1 adet Havuç (julyen doğranmış), İç yağı 25 gr. (bulamazsanız bunun yerine ayçiçek yağı), 2 adet salatalık turşusu, tereyağı, tuz, beyazbiber (taze çekilmiş), 3 bardak et suyu.

sığır etini 4 ince dilim halinde kestirin. dilimleri kalınlığı 2,5 santimi buluncaya kadar dövün (kasapta da yaptırabilirsiniz). et dilimlerinin üzerine hardal sürün ve tam orta kısımlarına birer dilim domuz pastırması yerleştirin. salatalık turşularını uzunlamasına ikiye bölün ve dilimlerinin üstüne birer tane koyun. et dilimlerini dolma gibi sarın ve iplikle bağlayın (ruloları kürdan batırarakta sabitliyebilirsiniz.)
içyağını (veya ayçiçek) bir tavada eriterek sarılmış et dilimlerini nar gibi oluncaya kadar kızartın. etlerin yağını süzerek tavadan çıkartın.

tavaya sebzeleri koyarak karıştıra karıştıra 5 dakika kadar kavurun. sebzeler kavrulduktan sonra et suyunu ekleyin ve kızarmış etleri tavaya yerleştirin. tuzunu biberini serpin ve tavanın üzerini örterek 1 saat kadar ağır ateşte pişirin. etleri çıkartarak bir servis tabağına yerleştirin ve sıcak olarak saklayın.

kavrulmuş ve pişmiş sebzeyi tel bir elekten ezerek geçirin veya elektrikli karıştırıcıyla püre oluncaya kadar karıştırın. Sebze püresini ve et suyunu bir tencereye koyarak harlı ateşte suyunu biraz çekinceye kadar kaynatın.

başka bir tavada yağı eritin, içine unu katın ve karıştıra karıştıra 2-3 dakika kadar kavurun. tavayı ateşten alarak sebze püresini katın. sonra tekrar ateşe oturtarak, sürekli karıştıra karıştıra 2 dakika kadar pişirin. Hazırladığınız bu sosu etlerin üzerine dökerek sıcak sıcak servis yapın…

resim kaynak: http://chadogroup.com/oma/roladen/

salata sos 12 Nisan 2008

2 yemek kaşığı un, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 su bardağı su, 1 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı hardal, 1 adet limonun suyu, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber.

ufak bir tavada yağı ısıtalım, unu ekleyip, un sararıncaya kadar sürekli karıştırarak kavuralım. Sonra suyu ekleyip yine karıştıralım. Unlu su pişip kaynamaya başlar başlamaz altını söndürüp, soğuması için bir kenara bırakalım.
Öte yandan derin ve geniş bir kase içinde; yumurta, hardal, zeytinyağı, limon suyu, toz şeker, tuz ve karabiber ile beraber iyice çırpalım. Hatta mümkünse bir blender da karıştıralım. Sonra bu karışımı daha önceden pişirip, soğumaya bıraktığımız yukarıdaki unlu suyla karıştırıp, iyice çırpalım. Böylece sosumuz hazır olmuştur. Bu sosu bir kavanoza doldurup, bir hafta kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.

resim kaynak: http://www.yogurtland.com/turkce/2006/06/13/pesto-ve-salata-sosu/