bolonez sos 24 Nisan 2008

1 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 tatlı kaşığı kekik, 1 adet soğan (küp şeklinde doğranmış), 1/2 kadeh kırmızı şarap, 2 diş sarımsak (dövülmüş), 1/2 su bardağı makarna suyu, 1 adet kereviz sapı veya yarım küçük kereviz (küpçükler şeklinde doğranmış), 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 orta boy havuç (küçük küpçükler halinde doğranmış), Tuz, karabiber, 1 kalın dilim dana veya domuz jambon (küçük küpler halinde kesilmiş), 350 gr dana kıyma, 4 adet orta boy domates, küp şeklinde doğranmış

Geniş ağızlı bir tavada kısık ateşte yağı kızdırın, soğanı hafifçe pembeleşene kadar kavurun, havucu, kerevizi, sarımsağı ve jambonu ilave edin, birkaç dakika daha karıştırarak kavurmayı sürdürün, kıymayı ilave edin, harlı ateşte karıştırarak kavurun. Domatesi, kekiği, kırmızı şarabı ve makarna suyunu ilave edin, bir taşım kaynatın, altını iyice kısın, suyunu iyice çekip koyu kıvamlı meyane haline gelene kadar (en az bir saat)pişirin.Salça, tuz ve karabiberi ilave edin, bir-iki dakika daha karıştırarak pişirin, sosunuz hazırdır. Tercihen tabaklara bölüştürdüğünüz spagettinin üzerlerine paylaştırın.

resim kaynak: http://www.marions-kochbuch.de/dru-pic/0070.jpg

tarhunlu kuzu pirzola 23 Nisan 2008

500 gr kuzu pirzola, 1 çay kaşığı tarhun, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 fincan sıvı yağ, 1 havuç, 4 patates, Tuz, karabiber

Havucu yıkadıktan sonra soyun ve 4-5 cm uzunluğunda parçalara bölün. Küçük bir bıçak yardımıyla havuçları yontarak oval hale getirin (kişi başına 6-8 adet çevirme havuç yapın) ve 20 dakika kadar haşlayarak pişirin. Patatesleri soyup yıkadıktan sonra, bir pariziyen kaşığı yardımıyla küçük toplar çıkartın. Patates toplarını soğuk suya koyup bir taşım kaynattıktan sonra süzün. Tavada kızdırdığınız bir çorba kaşığı sıvı yağda bu patates toplarını sote edierek kızarana kadar pişirin ve pişmesine bir dakika kala fındık büyüklüğünde tereyağı ilave edin.
Bir tavaya bir çorba kaşığı sıvı yağ koyup kızdırın. Pirzolaları bu yağda kızartarak servis kabına alın. Etlerin piştiği tavaya yarım su bardağı su koyun ve iki çorba kaşığı sıvı kalana kadar çektirin. İçine tereyağı ilave ederek yedirin ve tarhun katın. Tuz ve karabiber ekleyin. Tuzladıktan sonra, garnitürleri etlerin etrafına düzgünce yerleştirin. Etlerin üzerine tarhunlu sostan döküp sıcak olarak servis yapın.

Parizyen kaşığın bulunmadığı hallerde patatesler orta boy düzgün küpler şeklinde doğranabilir. Aynı yöntem havuçlar için de geçerlidir.

resim kaynak: http://www.yogurtland.com/turkce/category/ana-yemek/

domates sos 23 Nisan 2008

300 gram zeytinyağlı margarin, 4 adet havuç (küp şeklinde), 2 adet kereviz (küp şeklinde), 1 adet rendelenmiş soğan, 1 adet ince kıyılmış sarımsak, 1 adet defne yaprağı, 1 dal taze kekik, 2 su bardağı un,
600 gram domates püresi(veya 400 gr salça), 3 çorbakaşığı toz şeker, 1çorba kaşığı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 3 lt et suyu

Derin bir tavada margarini kızdırın. Havuç, kereviz, defne yaprağı, taze kekik, soğan ve sarımsağı ilave edip hafifçe kızartın. Unu katıp, sarı meyane kıvamına gelinceye kadar pişirip soğumaya bırakın. Domates püresini ekleyip karıştırın. Et suyunu bir taşım kaynatın. Sıcak et suyunu, hazırladığınız un karışıma pütür oluşmaması için bir spatula ile sürekli karıştırarak ilave ediniz. Şekeri katıp, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte 1 saat dibine tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin. Oluştukça kefini alın. İnce bir süzgeçten geçirip, süzün. Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirerek saklayın.
Bu sosu daha az malzeme ile bir kullanımlık hazırlayabileceğiniz gibi yukarıdaki ölçüler ile yapıp daha sonraki kullanımlarınız için porsiyonlayarak deepfreez’de saklayabilirsiniz.Tüm makarnalarda,et ve tavuk yemeklerinde kullanabilirsiniz.
Not: ekleyeceğiniz her yemekde tuzunu kontrol etmeden ayrıca tuz eklemeyiniz.

resim kaynak: http://www.mutfaksirlari.com/index.php/yemek_tarifleri/2007/11/

zeytinyağlı kereviz 22 Nisan 2008

6 adet kereviz, 4 Adet limonun suyu, 1 çorba kaşığı Un, 4 Adet havuç (küp doğranmış), 3 Adet patates (küp doğranmış), 1 Su bardağı zeytinyağı, 30 adet ayıklanmış arpacık soğanı, 5-6 Dal dereotu, 1 su bardaği konserve bezelye, 2 Çorba kaşığı kıyılmış dereotu, 2 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz,

Bir kapta limon suyunun yarısını ve unu biraz su ilave ederek çırpın.
Kabuğunu soyup kalınca dilimlediğiniz kerevizleri hazırladığınız bu sosun içine atın.
Yayvan bir tencereye zeytinyağını koyun arpacık soğanları ekleyin.
Havuçları ilave edin ve kısık ateşte 10 dakika havuçlar rengini verene kadar kavurun.Kalan limon suyu tuz, şeker ve kerevizleri ekleyin2 bardak su ilavesi ile 15 dakika pişirin.Patatesleri ilave edin. 10 dakika sonra bezelyeyi ekleyin. Tüm malzeme yumuşadığında altını kapatın, üzerine kıyılmış dereotu serpip soğuyunca limon dilimleri ve dal dereotlarıyla süsleyip servis yapın.

resim kaynak: http://www.evcini.com/2005/04/ne_kereviz_mi_b.html

havuçlu cevizli kek 21 Nisan 2008

2 su bardağı Un, 2 adet Yumurta, 1/2 su bardağı Toz Şeker, 1/2 su bardağı Sıvı Yağ, 2 adet Havuç ( Orta boy ), 1 tatlı kaşığı Tarçın, 1 paket Vanilya, 1/2 su bardağı Ceviz İçi, 1 paket Kabartma tozu.

Havuçların kabuklarını soyduktan sonra rendeleyin. Ceviz içlerini elinizle iri parçalara bölün. Yumurtaları mikseri ile çırpın, toz şekeri ilave edin ve iyice karıştırın. Karışıma; tarçın, vanilya ve sıvı yağı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Havuç ve cevizleri de karışıma ilave edin. Kabartma tozu ve unu da karışıma ekledikten sonra karıştırın ve karışımı yağlanmış kek kalıbına veya ufak kek kalıplarına dökün. Kalıpları önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına sürün ve 50 dakika pişrin. Pişince fırından çıkarın ve ılınınca kalıptan çıkarın. Soğuyunca servis yapın…

resim kaynak: http://3beyaz.blogcu.com/1843984