bolonez sos 24 Nisan 2008

1 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 tatlı kaşığı kekik, 1 adet soğan (küp şeklinde doğranmış), 1/2 kadeh kırmızı şarap, 2 diş sarımsak (dövülmüş), 1/2 su bardağı makarna suyu, 1 adet kereviz sapı veya yarım küçük kereviz (küpçükler şeklinde doğranmış), 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 orta boy havuç (küçük küpçükler halinde doğranmış), Tuz, karabiber, 1 kalın dilim dana veya domuz jambon (küçük küpler halinde kesilmiş), 350 gr dana kıyma, 4 adet orta boy domates, küp şeklinde doğranmış

Geniş ağızlı bir tavada kısık ateşte yağı kızdırın, soğanı hafifçe pembeleşene kadar kavurun, havucu, kerevizi, sarımsağı ve jambonu ilave edin, birkaç dakika daha karıştırarak kavurmayı sürdürün, kıymayı ilave edin, harlı ateşte karıştırarak kavurun. Domatesi, kekiği, kırmızı şarabı ve makarna suyunu ilave edin, bir taşım kaynatın, altını iyice kısın, suyunu iyice çekip koyu kıvamlı meyane haline gelene kadar (en az bir saat)pişirin.Salça, tuz ve karabiberi ilave edin, bir-iki dakika daha karıştırarak pişirin, sosunuz hazırdır. Tercihen tabaklara bölüştürdüğünüz spagettinin üzerlerine paylaştırın.

resim kaynak: http://www.marions-kochbuch.de/dru-pic/0070.jpg

domates sos 23 Nisan 2008

300 gram zeytinyağlı margarin, 4 adet havuç (küp şeklinde), 2 adet kereviz (küp şeklinde), 1 adet rendelenmiş soğan, 1 adet ince kıyılmış sarımsak, 1 adet defne yaprağı, 1 dal taze kekik, 2 su bardağı un,
600 gram domates püresi(veya 400 gr salça), 3 çorbakaşığı toz şeker, 1çorba kaşığı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 3 lt et suyu

Derin bir tavada margarini kızdırın. Havuç, kereviz, defne yaprağı, taze kekik, soğan ve sarımsağı ilave edip hafifçe kızartın. Unu katıp, sarı meyane kıvamına gelinceye kadar pişirip soğumaya bırakın. Domates püresini ekleyip karıştırın. Et suyunu bir taşım kaynatın. Sıcak et suyunu, hazırladığınız un karışıma pütür oluşmaması için bir spatula ile sürekli karıştırarak ilave ediniz. Şekeri katıp, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte 1 saat dibine tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin. Oluştukça kefini alın. İnce bir süzgeçten geçirip, süzün. Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirerek saklayın.
Bu sosu daha az malzeme ile bir kullanımlık hazırlayabileceğiniz gibi yukarıdaki ölçüler ile yapıp daha sonraki kullanımlarınız için porsiyonlayarak deepfreez’de saklayabilirsiniz.Tüm makarnalarda,et ve tavuk yemeklerinde kullanabilirsiniz.
Not: ekleyeceğiniz her yemekde tuzunu kontrol etmeden ayrıca tuz eklemeyiniz.

resim kaynak: http://www.mutfaksirlari.com/index.php/yemek_tarifleri/2007/11/

zeytinyağlı kereviz 22 Nisan 2008

6 adet kereviz, 4 Adet limonun suyu, 1 çorba kaşığı Un, 4 Adet havuç (küp doğranmış), 3 Adet patates (küp doğranmış), 1 Su bardağı zeytinyağı, 30 adet ayıklanmış arpacık soğanı, 5-6 Dal dereotu, 1 su bardaği konserve bezelye, 2 Çorba kaşığı kıyılmış dereotu, 2 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz,

Bir kapta limon suyunun yarısını ve unu biraz su ilave ederek çırpın.
Kabuğunu soyup kalınca dilimlediğiniz kerevizleri hazırladığınız bu sosun içine atın.
Yayvan bir tencereye zeytinyağını koyun arpacık soğanları ekleyin.
Havuçları ilave edin ve kısık ateşte 10 dakika havuçlar rengini verene kadar kavurun.Kalan limon suyu tuz, şeker ve kerevizleri ekleyin2 bardak su ilavesi ile 15 dakika pişirin.Patatesleri ilave edin. 10 dakika sonra bezelyeyi ekleyin. Tüm malzeme yumuşadığında altını kapatın, üzerine kıyılmış dereotu serpip soğuyunca limon dilimleri ve dal dereotlarıyla süsleyip servis yapın.

resim kaynak: http://www.evcini.com/2005/04/ne_kereviz_mi_b.html

terbiyeli kereviz 22 Nisan 2008

1kg. orta boy kereviz (ayıklanmış, doğranmış, limonlu suda beklemiş), 250 gr. kuzu eti, 3 çorba kaşığı margarin, 2 adet orta boy kuru soğan, 2 su bardağı su, tuz, karabiber.

Terbiyesi için: ½ limon suyu, 4 çorba kaşığı kereviz suyu.

Kuşbaşı doğranmış kuzu eti, margarin ve küp şeklinde doğranmış soğanı kısık ateşte 10 dakika kavurun. 2 su bardağı sıcak su ilave edin. 30 dakika pişirin.
İri doğranmış kerevizleri ekleyin. Tencerenin kapağı kapalı olarak, kısık ateşte et ve kereviz yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve karabiber ilave edin.
Yemeğin terbiyesi için, yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın(eski tabir halledin). Pişen kerevizin suyundan ekleyin.Terbiyeyi, yemeğe yavaş yavaş ilave edip karıştırın.1-2 dakika kaynatın. Sıcak servis yapın.

resim kaynak: http://mutfaktayimm.blogspot.com/2007_03_01_archive.html

borsch çorbası 14 Nisan 2008

2 pancar (jülyen doğranmış), 1 havuç (jülyen doğranmış), 300 gr lahana (ince doğranmış), 2 patates (iri küplere bölünmüş), 2 defne yaprağı, 1 demet maydanoz, 5 adet kereviz yaprağı, 1 çorba kaşığı domates salçası, 6 parça haşalanmış kemikli dana eti (incik vb) ve suyu, 3 baş soğan (rendelenmiş), 150 gr margarin,
1 çay kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 su bardağı süzme yoğurt veya smetana (ekşi krema)

Margarini eritin. Önce soğanı, sonra pancarları, sonra havuç ve en son lahanayı ilave ederek 15 dakika kısık ateşete kavurun. Haşlanmış etleri ve salçayı ekleyin. 5 dakika çevirip sıcak et suyunu ilave edin! Defne yaprağı, demet olarak bağlı maydanoz, kereviz yaprakları, şeker, tuz ve karabiberi ekleyin. 1 saat kaynatın.  Patatesleri ilave edin. 15 dakika daha kaynatın. Çorba Kasesine alırken maydanoz demetini çıkarın. Ekşi Kremayı veya as su ile inceltilmiş süzme yoğurdu üzerine dökün. Çok sıcak servis edin.
Adı çorba olmakla birlikte bol mezeli sofralarda ana yemek olarak sunulabilir.
resim kaynak: http://www.bigglook.com/biggmenu/dunyamutfagi/diger/Borsch_corbasi.asp