dana gulaş 25 Nisan 2008

800 gr Dana Kuşbaşı, 4 Soğan, 80 gr Tereyağı veya Margarin, 1 Çay Kaşığı Kırmızı Pulbiber, 1 Çorba Kaşığı Sirke, 4-5 Diş Sarmısak, 2 Defne Yaprağı, 4 Olgun Domates, 1 Su Bardağı Et Suyu, 1 Tutam Mercanköşk, 1 Tutam Kimyon, 1 tatlı kaşığı Tuz

Eti iri kuşbaşı şeklinde doğrayın. Soğanları soyup ince ince kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.Tavada tereyağını eritin. Soğanları ilave edip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun. Kırmızı pulbiber ve sirke ekleyip karıştırın. Eti tavaya ilave edip karıştırın. Defne yaprakları, mercanköşk ve kimyonu ekleyin. Sarımsak dişlerini soyup bütün olarak yemeğe ilave edin. Hızlı ateşte 10 dakika kavurun.Et suyunu,tuzu ve doğranmış domatesi ilave edip kapağı kapalı olarak ağır ateşte 1.5-2 saat pişirin. Etin dibe yapışmaması için ara sıra tahta kaşıkla karıştırın. Suyunu çektikçe kaynar et suyu ilave edebilirsiniz. Gulaş piştikten sonra sarımsak dişlerini içinden çıkarın. Sıcak olarak servis yapın.

(ben sarımsakları çıkarmadığım gibi, onları daha bi özen ve iştahla yedim)

resim kaynak: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/49/Gulasch.jpg/220px-Gulasch.jpg

 

 

muhammara 24 Nisan 2008

150 gr. ceviz içi (1 su bardağı dolusu), 2 dilim bayat ekmek içi, 1 adet limon, 1 fincan zeytinyağı, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kırmızıbiber, 1 tatlı kaşığı acı biber salçası.

Cevizleri havanda dövüp, bir kâseye koyun.Ekmeği ıslatıp, suyunu sıkıp, cevize ilâve edin.Sarımsağı dövüp, onu da ve diğer malzemeleri de katıp, hepsini iyice karıştırın.Servis tabağına alarak,maydanoz ve yarım ceviz ile süsleyip sunun.

Borani-i Hassa(Ispanak Boranisi) 24 Nisan 2008

200 gr Ispanak, 2 adet Soğan, 1/2 su bardağı Süt (sıcak), 1 kahve fincanı Tereyağı, 1 çay kaşığı Karabiber, 1 çay kaşığı Kimyon, 1 çay kaşığı Tarçın, 10 diş Sarımsak, 1/2 kg. Süzme yoğurt, 1 çorba kaşığı Zeytinyağı, 1 çay kaşığı Tuz, 1 çay kaşığı Zencefil, 1 çay kaşığı Yenibahar, 1 çay kaşığı Kırmızı toz biber.

Borani-i hassa’yı (ıspanak boranisi) sıcak servis yapmak için; ıspanağı çok ince doğrayın Üç-dört diş sarımsağı iyice dövün. 1 soğanı rendeleyin. 1 bardak yoğurt ve sıcak sütü karıştırın. Zeytinyağında, rendelenmiş soğan ve ıspanağı kavurun. Sarımsak, tuz ve baharatları ilave edip karıştırın.
Ateşten alıp yoğurtlu karışımdan 2 yemek kaşığı alarak ıspanağın üzerine ilave edip sürekli karıştırın. Karışımı rulo halinde servis tabaklarına alıp üzerine yoğurt ekleyin. Sütlü yoğurtlu karışımın kalanını da üzerlerine ilave edin.Tereyağını eritip, kırmızıbiber ve kekiği ilave edin.Yemeğin üzerine ilave edin.Tabağı körpe ıspanak yaprakları ile süsledikten sonra sıcak servis yapın.

Aynı tarif ıspanak kavrulduktan sonra soğutulup,süzme yoğurt ve baharatlar eklenerek, üzerine ise tereyağı yerine sıvıyağ kullanılarak soğuk servis edilebilir.Özellikle açık büfelerde sık kullanılan ekonomik ve lezzetli bir reçetedir.
resim kaynak: http://sweetkitchen.blogspot.com/2007/03/ispanak-borani.html

bulgur aşı 23 Nisan 2008

1 kg arpacik sogan, 250 gr yesil mercimek, 250 gr pilavlik bulgur, 1 tatli kasigi kimyon, 1 yemek kasigi toz biber, yarim yemek kasigi domates salcasi, 1 cay bardagi sivi yag…

Yesil mercimekleri bol su ile yikayin ve 2 listre su icinde kaynamaya birakin. Mercimekler 10 dakika kaynadiktan sonra, bulguru da kaynayan suya ekleyin. 10 dakika, her iki malzemeyi bir arada kaynamaya birakin. Diger tarafta, bir tavada kimyon, domates salcasi ve toz biberi cok az bir sivi yag icinde kavurun. Kavurdugunuz bu karisimi, kaynamaya devam eden mercimek ve bulgura ekleyin ve tekrar kaynamaya birakin. Malzeme listesinde yer alan arpacik soganlari ise, saglam birakacak sekilde temizleyin, yikayin ve yikanan arpacik soganlari da kaynayan karisima ekleyin. İstege gore tuz ekleyin.

prenses tavuk 21 Nisan 2008

500 gr. kuşbaşı tavuk eti, 4 diş sarımsak, 1 çay kaşığı kimyon, 1 limon suyu, yarım şişe soda, karabiber, tuz.

KIZARTMA İÇİN:
toz kırmızı biberle karıştırılmış un

tavuk etlerini bir kapta hazırladığınız limon suyu, kimyon, dövülmüş sarımsak, soda, karabiber ve tuz karışımın içinde, bir gece boyunca bekletin. (acil durumlarda birkaç saat de olabilir)

daha sonra sostan çıkardığınız tavuk parçalarını küçük çöp şişlere dörder parça dizerek biberle karıştırdığınız una bulayın ve çok kızgın bol yağda kızartın.

tavuk şişleri soya sosuyla servis yapabileceğiniz gibi, tarator sos ile midye gibi de servis yapabilirsiniz.

resim kaynak: http://dogada.blogspot.com/2007/08/blog-post_31.html