pelmeni 23 Nisan 2008

1 yumurta, göz kararı un, su, tuz
İç harcı: 300 gr. kıyma, 1 orta boy soğan, (yemeklik doğranmış) tuz, karabiber,

Sosu için: Smetana (veya kaymak, yoğurt, mayonez ve sevdiğiniz diğer soslar da olabilir)

Hamur malzemelerinden hafif yumuşak bir hamur açılır ve dinlenmeye bırakılır.
İç malzemelerinden çiğden bir harc hazırlanır.
açtığınız hamuru kesme kalıpları veya bir su bardağı yardımıyla yuvarlaklar elde edilir. harc yuvarlağın ortasına yerleştirilir ve yarım ay şeklinde kapatılır. Yarım ayın iki ucunu birleştirilir ve Pelmeni’ler hazır hale getirilir.
Pelmeni sadece tuzlu suda pişirebileceği gibi, et, tavuk vs. suyu veya soğan veya diğer sebzeler katılmış kaynar suda da pişirilebilir.
pişen pelmenileri servis tabağına alarak seçtiğiniz sosla servis yapın.

resim kaynak: http://www.moscowia.info/2007/pelmeni.htm

yufka mantısı 23 Nisan 2008

4 adet yufka, 350 gr. kıyma, 2 adet kuru soğan, karabiber, tuz, 1 çay bardağı sıvıyağ,
Sosu için: 1 litre et suyu, 1 tatlı kaşığı salça, toz kırmızı biber, 1 çay bardağı sıvıyağ, yarım kilo yoğurt, 4 diş sarımsak.

Kıyma, soğan, tuz ve karabiberi karıştırarak iç harcımızı hazırlıyoruz. 4 adet yufkayı üst üste dizdikten sonra üzerlerini yağlıyıp ortadan kesiyoruz. Yarım daire şeklindeki yufkanın kenarına harcımızı koyuyoruz ve kol böreği şeklinde sarıp, 2 cm. genişliğinde kesiyoruz. Kestiğimiz parçaları yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizip üzerlerini tekrar yağlıyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz. Bu arada yufkalarımızın üzerleri kızarırken bizde 1 litre etsuyunu kaynatıyoruz ve nar gibi olan yufkalarımızın üzerine döküyoruz. Yufkaların etsuyunu çekmesi için fırınımıza geri sürüyoruz ve 15 dakika kadar pişirmeye devam ediyoruz. Mantılarımız pişerken, sıvıyağda salça ve kırmızı toz biberli sosumuzu ve sarımsaklı yoğurdumuzu hazırlıyoruz. Fırından çıkardığımız, etsuyunu çekerek yumuşayan mantıları tabaklara koyuyoruz. Üzerlerine önce sarımsaklı yoğurdumuzu daha sonra da salçalı sosumuzu dökerek sıcak servis yapıyoruz.

resim kaynak: http://www.tarifix.com/hamur-isleri/index.php

Şebit Yağlaması 12 Nisan 2008

1/2 Kg Un, 1 Yumurta, 1/2 kg kiyma, 1 adet sogan, 1 sivribiber, 2 domates, 1 y. k. salca, tuz, karabiber, pul biber.

un, yumurta, tuz ve su ile çok yumuşak olmayan bir hamur elde edin. bu hamuru yarım saat kadar dinlendirin. daha sonra bu hamurlardan yumurta büyüklüğünde parçalar alarak yaklaşık 20 cm. çapında açın. açtığınız hamurları teflon tavada (yağlamadan) pişirin ve hepsini bir yerde biriktirin.

hamuru dinlendirirken sosunu hazırlamaya başlayabilirsiniz. kiyma, sogan, sivribiber, domates, salca, tuz, karabiber, pul biber ile harcı bildiğiniz sıraya göre pişirin. isteğiniz kadar sıcak su ilave edin. harcın biraz sulu olmasına dikkat edin.

daha sonra pişirdiğiniz hamurların arasına bu harçtan bolca sererek üst üste dizin ve kıymalı bir pasta elde edin. hamurlar bittiğinde en üstte kıyma sosu kalacak. sonra bu pastayı 4′e (yada kaça isterseniz) bölün ve sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapın.
Kayseri’de herkes önüne bir kase sarımsaklı yoğurt alarak, elle ve sarımsaklı yoğurda batırarak yerler. ağır ama bir o kadar da şahane bir yemek…

resim kaynak: http://diyalogyemekleri.blogcu.com/1672533/

Ekşili Köfte 12 Nisan 2008

(6 kişilik) 750 gr az yağlı kıyma, 1 kahve fincanı pirinç, 2 orta boy havuç, 1 orta boy patates, yeterince tuz-karabiber, 1 baş soğan, 1 adet yumurta

Ayıklanıp yıkanmış pirinç ile kıymayı yoğurun. Ufak ufak toplar haline getirin Derin bir tencerede kaynamakta olan 1.5 litre kadar tuz ilave edilmiş (arzuya göre) suya atın. Soyulmuş, ayıklanmış küp küp doğranmış havuç ve patatesleri de kaynamakta olan suya ilave edin. Soğanı da kaynayan suya atın. Yarım saat kadar pişirin. Yemek pişip ılındıktan sonra yarım limon suyu ve yumurta sarısını çırparak terbiyesini hazırlayın. Azar azar yemeğe ilave edip bir taşım daha kaynatın. Sıcak olarak servis yapın.

resim kaynak: http://www.takvim.com.tr/2007/01/19/pap132.html