1 bardak ceviz içi, 1 kalın dilim bayat ekmek, 2 diş sarmısak, 1 kahve fincanı limon suyu veya sirke, ¾ bardak su, ½ çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı kırmızıbiber.
Islatilmış ekmek içiyle cevizi et makinesinde (yoksa blenderda) çekin ve ezin. içine ezilmiş sarmısak, tuz, kırmızıbiber ve limon suyu katın. Yoğurt kıvamına gelene kadar su koyup karıştırın.
resim kaynak: http://www.vonalicelal.net/soguklar.htm
1 çay kaşığı pudraşekeri, ½ çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı toz hardal, ½ çay kaşığı kırmızıbiber, ½ çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı limon suyu, 2 yemek kaşığı sirke, ½ bardak zeytinyağı.
pudraşekeri, tuz, hardal, kırmızıbiber ve karabiberi derin bir karıştırma kabına alın. Limon suyu ve sirkeyi katıp karıştırın. Bu karışıma, azar azar zeytinyağını ilave edip yedirin. Hemen kullanılmayacaksa bir kavanozda saklayabilirsiniz.. Kullanmadan önce mutlaka çalkalayın.
Hardal sos: 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı dijon hardal, 2 çorba kaşığı mayonez, 1 adet limonun suyu, 1 çay kaşığı toz şeker
Patatesleri soyun. İri küpler halinde doğrayın. Tencerede suyu 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şeker ilavesi ilşe kaynatın. Doğradığınız patatesleri 15 dakika haşlayın. Dağılmamasına dikkat edin. Diğer tarafta sos malzemesini çırparak pürüzsüz hale getirin. Haşladığınız patatesleri süzün ve sıcakken sosu döküp, üzerini kapatarak çekmeye bırakın. Kornişonları minik küpler halinde doğrayın. Taze soğan ve maydanozu kıyın. Soğumuş patates salatanıza ilave edin. Zeytin ve kornişonla süsleyerek servis edin.
5 adet 250 gr kemikli dana inciği, 1/2 kadeh sek beyaz şarap, Tuz, taze çekilmiş karabiber, 300 ml (1 1/4 su bardağı) et suyu, 30 gr (4 çorba kaşığı) un, Buke garni (Yeşillik demeti), 45 gr (3 çorba kaşığı) margarin,
1 çorba kaşığı limon suyu, 200 gr (2 orta boy) soğan, 1 demet maydanoz (kıyılmış), 1 diş sarmısak, 200 gr süt kreması, 250 ml (1 su bardağı) su
Etleri bir tencereye, üzerini örtecek kadar soğuk su ilave ederek koyun. Bir taşım kaynatıp bir süzgece aktarın ve soğuk suya tutun. Etleri tekrar bir tencereye koyun. Üzerlerini örtecek kadar et suyu ilave edin. Bir taşım kaynatın. Üzerlerindeki köpüğü alıp atın. Karanfilli ,sarımsak, soğanı ve buke garniyi ilave edip, biberini kattıktan sonra, ağır ateşte 1 saat pişirin. Bu arada fırınınızı 160°C’ye getirip ısıtın. Etler pişince ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Pişme suyunu süzdürerek alın. Birkaç kaşığını etlerin üzerine gezdirin. Etlerin üzerini alüminyum folyo ile örtüp önceden ısıtılmış ama etler içine konduğunda söndürülmüş olan fırına sürün.
Kalan et suyunu bir taşım kaynatın. 45 gr margarin ve 45 gr un ile meyane hazırlayın. Et suyunu meyaneye yedirin. Böylece bir dana velutesi hazırlamış olacaksınız. Bu veluteyi, tahta spatula ile sık sık karıştırarak dibini tutturmadan, ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alın. Sosun tuzunu ekleyin ve biberini kontrol edin. Kremayı, beyaz şarabı ve limon suyunu ekleyin. Dilerseniz sosa 1 su bardağı haşlanmış mantar ilave edebilirsiniz.
Etleri fırından alın. Üzerilerine sosu, bir tel süzgeçten geçirerek gezdirin. Maydanozu serpip, dilediğiniz garnitür ile sıcak olarak servis yapın.
resim kaynak: http://www.pbase.com/soleilmia/image/39004858
 | mislicihan on acılı kurabiye |
 | sinem on acılı kurabiye |
| mislicihan on mütebbel |
 | ürdün on mütebbel |
 | yemek on kestaneli et |
