boeuf strogonof-Böfstrogonof 25 Nisan 2008

(türk usulü ve orijinal rus tarifi bir arada

750 gr Bonfile, 2 Adet Soğan, 2 Çorba Kaşığı Margarin, 1 Çorba Kaşığı Un, 1 Çorba Kaşığı Salça, 2 Çay Kaşığı Hardal, 200 gr Krema, 1 Su bardağı haşlanmış ve doğranmış Mantar, 1 Çay Kaşığı Karabiber, 1 Tatlı Kaşığı Limon, Tuz.

Eti yarım parmak kalınlığında ve iki parmak uzunluğunda doğrayıp, bir çay kaşığı karabiberle ovun. Derince bir tavaya margarini alıp ince kıyılmış iki soğanı kısık ateşte 10 dakika çevirin. Etleri ilave edip harlı ateşte karıştırarak 5 dakika kavurun. Bir çorba kaşığı unu kavrulmakta olan etlere serpip karıştırın. Sonra bir çorba kaşığı domates salçası ile ikişer çay kaşığı hardal ve tuzu katıp, 5 dakika daha harlı ateşte pişirin. Bir bardak çiğ krema ile birkaç damla limon suyunu ve mantarları ilave edin. Kaynatmadan iyice ısıtın. Eğer bonfile yerine başka bir et kullanırsanız, kremayı eklemeden önce etleri yumuşayıncaya kadar kapalı olarak harlı olmayan ateşte pişirmeniz gerekir. Kibrit çöpü inceliğinde hazırlanıp, kızartılmış patatesle veya bademli pilav ile servis yapabilirsiniz.

orj: kornişon katiniz, tariften salça ve hardalı çıkarın, et kavrulurken wodka ile tatlandirin.

arzu eden sosun icinde bir tatli kasigi rokfor peyniri eritebilir… bunu da sade haslanmis pilavin üzerinde servis ediniz…

muhammara 24 Nisan 2008

150 gr. ceviz içi (1 su bardağı dolusu), 2 dilim bayat ekmek içi, 1 adet limon, 1 fincan zeytinyağı, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kırmızıbiber, 1 tatlı kaşığı acı biber salçası.

Cevizleri havanda dövüp, bir kâseye koyun.Ekmeği ıslatıp, suyunu sıkıp, cevize ilâve edin.Sarımsağı dövüp, onu da ve diğer malzemeleri de katıp, hepsini iyice karıştırın.Servis tabağına alarak,maydanoz ve yarım ceviz ile süsleyip sunun.

palamut pilaki 16 Nisan 2008

2 Büyük Boy Palamut, 1 Orta Boy Kök Kereviz, 4 Orta Boy Patates, 4 Orta Boy Havuç, 1 Su Bardağı Zeytinyağı, 3 Orta Boy Kuru Soğan, 3 Orta Boy Domates, 5 Diş Sarmısak, 5 Su Bardağı Ilık Su, 1 Çorba Kaşığı Tuz, 1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker, 2-3 Defne Yaprağı, 1 Demet Maydanozun Sapları, 1.5 Limon, 2 Çarliston Biber, 1 Kalıp Yağlı Kağıt.

Havuçları Temizleyin, ince ve ufak parçalar halinde doğrayın. Patatesleri soyun, doğrayıp kararmaması için suda bekletin. kerevizin yapraklarını kesip, çıkartın. Kökünün kabuklarını soyup, patates gibi doğradıktan sonra unlu ve limonlu suda bekletin. Soğanların kabuklarını soyup, yarım piyaz şeklinde doğrayın. Sarmısakların kabuklarını ayıklayın. İnce ince kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarın, minik doğrayın.
Bir tencerede zeytinyağını kızardıktan sonra soğan ve sarmısakları ilave edin. Soğanlar pembeleşinceye kadar çevirin. Dilimlenmiş havuçları ilave edin, biraz da onları çevirdikten sonra domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu salıp çekince, su ilave edip ağzı kapalı olarak kaynatın.
Havuçler yumuşamaya başlarken, kereviz ve patatesleri ilave edin. Tuzu, şekeri ve defne yapraklarını koyun. Maydanoz saplarını iple sıkıca bağlayın, lezzet vermesi için tencerenin içine atın. Tüm sebzeler piştikten sonra, tencereyi ateşten alın., malzemenin bir kısmını fırın tepsisine veya ısıya dayanıklı büyük bir cam kaba suyuyla beraber döşeyin.
Palamut balıklarından fileto çıkartıp dilimleyin veya balıkçıya çıkarttırın. İsterseniz balığı dilimler halinde kestirebilirsiniz. Balıkları sebzelerin üstüne düzgünce yerleştirin ve üstüne de kalan sebzeleri suyuyla beraber yayın. Bir limonun suyunu sıkarak üstünde gezdirin. Sapları ve çekirdekleri ayıklanıp ince doğranmış biberleri de üzerine yerleştirin.
Yağlı kağıdı ıslatıp sıkın. Düzeltip kenarları kabın veya tepsinin içinde kalacak şekilde yemeğin üstünü örtün. Önceden 150 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Fırından çıkınca yemeğin içindeki maydanoz demetini çıkarın. Servis sırasında üzerine çekilmiş karabiber serpin.

resim kaynak: http://hulelayemek.blogcu.com/4199181/

Zeytinyağlı Taze Bakla 12 Nisan 2008

1 kilo bakla, 1 baş soğan, 1 demet dereotu, 1 çorba kaşığı un, 2 tatlı kaşığı toz şeker, 1 adet limon, tuz, yarım su bardağı sızma yağ.

Baklaları iyice ayıklayıp yıkadıktan sonra 1 limon suyu ve bir tutam tuzla oğuşturarak kevgirde bırakın. yarım halkalar halinde doğradığınız soğanı sızma yağda hafifçe öldürün. Bir kaşık unu su ile karıştırıp soğanlara katın; baklaların üstünden bir su geçirip, fazla limonu akıttıktan sonra tencereye ilave edin. Bir bardak suda erittiğiniz şekeri de buna ekleyin. Tuzunu ilave edip, karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapayın ve kısık ateşte, kapağı bir daha açmadan pişirin. Tencereyi ateşten almadan iki dakika önce kıyılmış dereotunu serpin.

resim kaynak: http://www.gulcuzeytinyagi.com/atad.html