kağıtta bıldırcın 27 Nisan 2008

8 adet bıldırcın, 2 çorba kaşığı tereyağı, tuz, bir tutam karabiber, 250 gr taze mantar, 1 bağ kıyılmış maydanoz, ½ su bardağı et suyu, 1 adet bütün yağlı kağıt.

Mantarı birkaç su yıkayın ve bir kaba çıkarın, piyaz doğrayın. Bıldırcınları sırtlarından yarıp yassıltın, tuzlayın, biberleyin. Dibi kalın bir tavaya bir kaşık tereyağını koyup kızdırın, bıldırcınları göğüslerinin üzerine tavaya yan yana koyun, hızlı ateşte üçer dakika alt üst kızartıp bir kaba çıkarın. Tavaya mantarı koyup iki üç dakika sote yapıp et suyunu ilave edin. 1-2 dakika ağır ağır kaynatıp ateşten alın. Maydanozu ve kalan tereyağını karıştırarak ilave edin. Kağıdı açıp yağlayın, kağıdın kalp biçimi bir yarısının orta kısmına bıldırcınları koyup üzerine mantarlı harcı dökün. Kağıdın diğer yarısını üzerine kapatıp hava almaması için kenarlarını dikkatlice kıvıra kıvıra kapatın. Büyükçe bir fırın tabağının altını yağlayın bıldırcınlı kağıdı yırtmadan servis tabağına koyun ve hızlı ateşte fırında kağıt iyice kabarıp hafif renk alıncaya kadar birkaç dakika pişirip servis edin.

boeuf strogonof-Böfstrogonof 25 Nisan 2008

(türk usulü ve orijinal rus tarifi bir arada

750 gr Bonfile, 2 Adet Soğan, 2 Çorba Kaşığı Margarin, 1 Çorba Kaşığı Un, 1 Çorba Kaşığı Salça, 2 Çay Kaşığı Hardal, 200 gr Krema, 1 Su bardağı haşlanmış ve doğranmış Mantar, 1 Çay Kaşığı Karabiber, 1 Tatlı Kaşığı Limon, Tuz.

Eti yarım parmak kalınlığında ve iki parmak uzunluğunda doğrayıp, bir çay kaşığı karabiberle ovun. Derince bir tavaya margarini alıp ince kıyılmış iki soğanı kısık ateşte 10 dakika çevirin. Etleri ilave edip harlı ateşte karıştırarak 5 dakika kavurun. Bir çorba kaşığı unu kavrulmakta olan etlere serpip karıştırın. Sonra bir çorba kaşığı domates salçası ile ikişer çay kaşığı hardal ve tuzu katıp, 5 dakika daha harlı ateşte pişirin. Bir bardak çiğ krema ile birkaç damla limon suyunu ve mantarları ilave edin. Kaynatmadan iyice ısıtın. Eğer bonfile yerine başka bir et kullanırsanız, kremayı eklemeden önce etleri yumuşayıncaya kadar kapalı olarak harlı olmayan ateşte pişirmeniz gerekir. Kibrit çöpü inceliğinde hazırlanıp, kızartılmış patatesle veya bademli pilav ile servis yapabilirsiniz.

orj: kornişon katiniz, tariften salça ve hardalı çıkarın, et kavrulurken wodka ile tatlandirin.

arzu eden sosun icinde bir tatli kasigi rokfor peyniri eritebilir… bunu da sade haslanmis pilavin üzerinde servis ediniz…

portakallı lüfer 25 Nisan 2008

2 adet temizlenmis lufer baligi, 1 adet orta boy sogan, 2 dis sarimsak, 250 gr mantar, 1/2 portakal, 1 adet defne yapragi, 1/2 cay bardagi zeytinyagi.

Sogan ve sarimsagi ince ince kiyin. Temizlediğiniz mantarlari, saplarını alıp ikiye bolun. Portakal kabugunu rendeleyin. Portakali dilimleyin. Zeytinyagini ekleyip karistirin. Tuzunu ve biberini ekleyin.
Yikadiginiz baliklari bu sosa yatirin ve yaklaşık bir saat sosta bekletin.
Kapakli firin tepsisine balik ve sebzeleri yerlestirin. Defne yapragini da koyup, 200 C de balik yumusayana kadar pisirin.

milanez sos 23 Nisan 2008

50 gram zeytinyağlı margarin, 200 gram ince doğranmış mantar, 100 gram jülyen doğranmış domuz jambon (veya dana jambon), 200 gram domates, 1 çay kaşığı karabiber, ½ ince kıyılmış maydanoz, 1 çay kaşığı tuz.

Yağı derin bir tavada eritin. Yağ kızınca mantarları ilave edip rengi biraz dönünceye kadar sote edin.  jambonu, domatesi ekleyin. Sosu bir taşım kaynatıp ateşi kısın. Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar yaklaşık 10 dk pişirin. Tuz ve karabiberini ekleyip, ince kıyılmış maydanozuda ekleyerek servis yapın.

mantarlı makarna (ve sosu) 13 Nisan 2008

1 kg. taze mantar, 2 ad. sarı, 2 ad. yeşil dolmalık biber, 6 diş sarımsak, 1 paket hazır krema, 1 çay kaşığı beyaz karabiber, zeytinyağı, tuz.

öncelikle biberleri yarım halkalar halinde doğrayıp zeytinyağında hafif kavurun, mantarları temizleyip halka halka doğrayın ve biberlere ilave edin. 1-2 dk sonra yine halka halka doğradığınız sarımsakları ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp 20 dk. kadar mantarların suyunda pişirin. daha sonra bir paket kremayı ilave ederek tuz ve karabiberini de katıp pişirmeye devam edin.

bir paket penne makarnanızı pişirin. makarnayı süzgece almadan 1-2 dk. önce 1 çay bardağı kadar makarna suyunu alarak, pişmekte olan mantar karışımınıza ekleyin ve karışımınızı geniş bir vog tavaya alın. tavadaki karışımı ateşin altını harlayarak suyunu hızla çektirin ve süzgeçteki makarnanızı da tavaya ekleyerek 30 sn. kadar hafif hareketlerle sosla makarnayı birbirine karıştırın. ve geniş, derin makarna tabaklarında sıcak olarak servis yapın…

resim kaynak: http://yanya-evenez.blogspot.com/2007/03/ye20-kazayakl-ve-mantarl-makarna.html