hardal soslu patates salatası 24 Nisan 2008

6 adet iri patates, 1 demet maydanoz, 1 demet taze soğan, 8 adet suyu sıkılmış kornişon turşu, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker.

Hardal sos: 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı dijon hardal, 2 çorba kaşığı mayonez, 1 adet limonun suyu, 1 çay kaşığı toz şeker

Patatesleri soyun. İri küpler halinde doğrayın. Tencerede suyu 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şeker ilavesi ilşe kaynatın. Doğradığınız patatesleri 15 dakika haşlayın. Dağılmamasına dikkat edin. Diğer tarafta sos malzemesini çırparak pürüzsüz hale getirin. Haşladığınız patatesleri süzün ve sıcakken sosu döküp, üzerini kapatarak çekmeye bırakın. Kornişonları minik küpler halinde doğrayın. Taze soğan ve maydanozu kıyın. Soğumuş patates salatanıza ilave edin. Zeytin ve kornişonla süsleyerek servis edin.

gravlax 14 Nisan 2008

1bütün somonun filetosu, 1 bağ dereotu, 125 gr. şeker, 125 gr. tuz, 1 çay kaşığı beyaz biber, 250 ml. limon suyu, 1 bağ dereotu.

sos: 1/2 limonun suyu, 1/2 çay bardağı elma sirkesi, 1 çorba kaşığı hardal, 1tatlı kaşığı bal, 2 çorba kaşığı, mayonez, 45 gr. Bal (Tüm malzeme iyice çırpılacak)

Fileto’nun derisini çıkarmadan pullarını ve sonra kılçıklarını mutfak cımbızı ile ayıklayın. Bir kasede tuz, şeker, beyaz biber, limon suyu ve 1 bağ ince kıyılmış dereotunu karıştırın. Mutfak tezgahının üzerine yaklaşık balığın 2.5 katı uzunluğunda strech film yayın. Somon’un derisi aşağıda kalacak şekilde fileto’yu strech film üzerine yerleştirin. Dereotu karışımının tümünü balığın üstte kalan kısmını kaplayacak şekilde ovarak yayın.
*Strech filmini balığı sıkıca saracak şekilde kapatın. ( birkaç saat kapalı kalsın bu esnada suyu akabilir )

Bir tepsiye balığın derisi altta kalacak şekilde yerleştirin. Üzerine döküm tava, tuğlagibi ağırlık yerleştirip ( tüm balığı örtecek şekilde ) strech film ile sabitleyin.

*Buzdolabına koyup 36 saat bekletin.
Strech film’i keserek açtıktan sonra üstte kalan malzemeyi sıyırarak atın. İkinci bağ dereotunu ince kıyın ve balığın üzerine yayın. Balığı ince dilimleyin ve tatlı hardal sosu ile servis edin.

resim kaynak: http://www.bigbible.org/blog/2007/04/home-cured-salmon.htm

kolay mayonez 13 Nisan 2008

1 tatlı kaşığı buğday nişastası, 1 kahve fincanı su, 4 yumurta sarısı, 2 su bardağı ayçiçek yağı, 1 limonun suyu, 1 çay kaşığı tuz.

1 tatlı kaşığı nişastayı 1 kahve fincanı su ile pelte kıvamında pişirin soğutun.Soğuyan pelteyi bir çırpma kabına alarak 4 yumurta sarısını ekleyin.
Malzemeleri mixer ile birbirine yedirin.Daha sonra yağı iplik gibi akıtıp, çırpmaya devam ederek mayonezi kıvamlandırın.Tuzu ilave ederek limon suyunu yedirin.Tadını kontrol ederek tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.Bu karışım buzdolabında 1 hafta muhafaza edilebilir.Klasik mayoneze nazaran daha az yağ kullanıldığı için hafiftir.Klasik mayonezde karşılaşılan mayonezin kesilmesi sorunu bu tarif için söz konusu değildir.Klasik mayonezin kullanıldığı her reçetede kullanılabilir.

resim kaynak: http://www.evcini.com/2005/05/index.html

mayonezli enginar 12 Nisan 2008

6 adet soyulmuş enginar, 3 adet kazınmış ince havuç, 1 büyük ayıklanmış,ortadan bölünmüş kuru soğan,   1 demet ince kıyılmış taze soğan, 1 demet dereotu, 3 çorba kaşığı mayonez, 1/2 limonun suyu, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı şeker, 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı.

Derin bir tencereye zeytinyağını koyup kızdırın.Önce bölünmüş soğanı,sonra havuç,enginar,limon suyu,tuz ve şekeri ilave edin.Üzerini örtecek kadar su ile
havuç ve enginarlar yumuşayana kadar pişirn.Tencereyi ateşten alın ve soğumaya bırakın.Bu arada taze soğan ve dereotunu ince kıyın.3 çorba kaşığı
mayonezi derin bir sos kabına alarak.Enginarın soğumuş suyu ile koyuca bir sos kıvamına gelene kadar inceltin.Soğan ve dereotunu ilave edin.
Soğumuş havuç ve enginarlarınızı kuşbaşı küpler halinde doğrayın.Çukur bir servis kabına alarak sosunu ilave edin.Buzdolabında 1/2 saat dinlendirin.Havuçtan yapılmış çiçekler ile süsleyerek servis edin.

resim kaynak: http://mbemine.blogcu.com/yemekler/page3