börek çorbası 25 Nisan 2008

1su bardağı nohut, 250 gr mantı, 500 gr kemikli et, 2 çorba kaşığı un, 2 su bardağı süzme yoğurt, 1 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı salça, 2 çorba kaşığı tereyağı, ½ çay kaşığı nane, 1 çay kaşığı tuz.

Nohutu geceden ıslatın. Geceden ıslattığınız nohuta eti ekleyerek 1 saat pişirin. Mantıyı ekleyip 10-15 dakika daha kaynatın. Başka bir kabın içinde süzme yoğurdu bir bardak su, un ve yumurta ile çırpın. 2 kepçe çorbanın suyundan ilave edip ılıtın ve karıştırarak çorbaya ekleyin. Kaynadığı anda tuzunu ilave edin. Tereyağında salça ve naneyi çevirin. Yemeğin üzerine karabiberle birlikte gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

alaca çorba 21 Nisan 2008

1 su bardağı buğday, 1 su bardağı nohut, 1 su bardağı yeşil mercimek, 1 adet kuru soğan (piyaz doğranmış), Yarım su bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı kurutulmuş tarhun, Kırmızı toz biber, 2 bardak et veya tavuk suyu.

Geceden buğday ve nohut ıslatılır. Ertesi gün iyice yıkanarak, 5 bardak su ilavesi ile ateşe konur. Kaynadıkça üzerindeki köpükler alınır, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Et veya tavuk suyu ilave edilir. Üzerine yeşil mercimek ve halka halka doğranmış soğan konur. Mercimekler ve soğanlar piştikten sonra çorbanın üzerine kırmızıbiber kızdırılmış yağ ve tarhun gezdirilir.

resim kaynak: http://www.istanbulpostasi.com/yasam/yemek/2005/10/29/corba/index.html

topik 15 Nisan 2008

1/2 kg nohut, 1 su bardağı tahin, 3 soğan, dolmalık üzüm dolmalık fıstık, Yarım demet maydanoz, Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar

Nohutu akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kabuklarını soyup ezerek püre haline getirin. 3 kaşık tahin ve 1 tutam tuz ekleyip iyice yoğurun. Soğanları soyup halka şeklinde doğrayın. Su dolu bir tencereye alıp yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğanları süzüp soğumaya bırakın ve haşlama suyunu saklayın. Maydanozu temizleyip kıyın. Kalan tahini bir kaba alın. Tuz, karabiber, yenibahar, üzüm, dolmalık fıstık ve maydanozu ilave edip karıştırın. Soğanları ekleyip tekrar karıştırın. 20×20 cm ebadındaki tülbentleri suyla ıslatıp düz zemine yayın. Üzerlerine nohut püresini paylaştırıp 2-3 mm kalınlığında yayın ve düzeltin. Ortalarına tahinli soğandan paylaştırıp tülbentleri yukarı toplayın ve ağızlarını iple bağlayın. Bir tencerede su kaynatıp nohut toplarını içine salın ve 20-30 dakika pişirin. Kaynar sudan çıkarıp soğanları haşladığınız suda soğuyana kadar bekletin.
TOPİKleri tepsiye alın. Tülbentleri çıkarıp servis tabağına yerleştirin. Üzerlerine tarçın serpip servis yapın.

resim kaynak: http://veganizm.blogspot.com/2006/10/topik.html

pastırmalı humus 14 Nisan 2008

1su bardağı nohut, 1 fincan tahin, 1 fincan nohutun haşlama suyu, yarım limon suyu, 3 diş sarımsak, Kırmızı biber, Tuz, 2 dilim pastırma, 1 çay fincanı sızma zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı

Akşamdan ıslattığınız nohutları 1 saat kadar (iyice yumuşayana kadar) haşlayın. Kabuklarını soyun.
1 fincan haşalam suyu ile İyice mutfak robotunda ezdiğiniz nohutlara tahini ekleyerekkarıştırın. Yarım limon suyu, tuz, sarımsak ve zeytinyağının yarısını ekleyerekiyice karıştırın ve servis tabağına alın. Ayrı bir tavada ince kıyılmış pastırmayı tereyağı, kırmızı biber ve kalan zeytinyağı ile az kavurup humusun üzerine dökerek servis yapın.
resim kaynak: http://www.tike.com.tr/yemek/pastirmalihummus.asp