turşulu ördek 27 Nisan 2008

iç pilav için :
1 baş soğan, 50 gr tereyağı, 1 çorba kaşığı kuş üzümü, 1 su bardağı pirinç, 1 kahve fincanı badem, 1 çorba kaşığı fıstık, tuz, karabiber,

iki kilo lahana turşusu, 1 baş soğan, 150 gr margarin, kırmızı biber, 150 gr tereyağ, tuz, karabiber.

Önceden hazladığınız iç pilavı ördeğin içine doldurulup dikin.Derince bir tencereye, tereyağ ve margarin koyup, ince doğranmış soğanı hafifçe kavururken, küçük parçalara doğranmış lahana turşularını da ilave edip 15-20 dakika kadar daha kavurun.Ördeği lahanaların ortasına yerleştrin, baharatları ve suyunu ilave edip, 1.5 saat kadar ağır ateşte pişirin.Piştikten sonra bir tepsiye koyup, onbeş dakika fırınladıktan sonra servis yapın.

kestaneli iç pilav 25 Nisan 2008

2 bardak pirinç, 1 demet dereotu, 3 bardak hindi veya et suyu, 1 su bardağı haşlanmış ve doğranmış kestane, 1 çay kaşığı tarçın, 7 çorba kaşığı margarin, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 1 adet orta boy soğan, 1 çay kaşığı karabiber, 1/2 çorba kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/4 kuzu ciğeri, 1 çorba kaşığı şam fıstığı, 2 çorba kaşığı kuş üzümü.

Kuzu ciğerinin zarını soyup küçük parçalara doğrayın. Soğanı soyup doğrayın. İçinde kızdırılmış 2 çorba kaşığı margarin olan tavaya kuzu ciğeri ilave ederek, az pembeleşinceye kadar arada bir karıştırarak sote edin ve ateşten alarak pilava kullanmak üzere bir tarafa bırakın.
Bir tencereye 5 çorba kaşığı margarin, çam fıstığı ve küçük doğranmış soğan koyarak, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
Daha sonra bunlara pirinci ve kestaneleri ilave ederek kuvvetlice ateşte durmadan karıştırmak suretiyle 10 dakika kavurun.
Sonra da pirinçlere, sırasıyle karabiber, tarçın, 3 bardak su, ayıklanmış kuş üzümü, tuz, toz şeker ilave ederek tencerenin kapağını kapatarak pirinç suyunu çekinceye kadar önce kuvvetli, sonra da orta kuvvetteki ateşte pişirin.
Suyunu çekince kıyılmış demet dereotu ile sote edilmiş ciğerleri yağ ile birlikte katın ve yarım saat kadar dinlendirip karıştırdıktan sonra servis yapın.

resim kaynak: http://www.onlinebilgiler.com/yemek-tarifleri/pilavlar/kestaneli-pilav/

Sushi Pilavı 24 Nisan 2008

1 su bardağı pirinç, 1-1/4 su bardağı su, 2 çorba kaşığı pirinç sirkesi (büyük marketlerde satılıyor, ben migros’ta bile buldum. Rice Vinegar), 1 çorba kaşığı toz şeker, 1/2 tatlı kaşığı tuz.

pirincinizi bir süzgece koyun ve soğuk suda bolca yıkayın, süzün. pirinçlerinizi kalın tabanlı bir çelik tencereye alın ve suyu ekleyin. (tencerenin ağzı iyi kapanmalıdır) 30 dk. kapağı kapatıp soğuk suda dinlendirin. daha sonra harlı ateşte kaynatın, kaynamaya başlayınca altını kısın, 2 dk. (yada zevkinize göre pişinceye kadar) kapağı kapalı olarak pişirin.
ateşten aldıktan sonra yine kapağı kapalı olarak dinlenmeye alın. dinlendirdiğiniz pirinci bir cam kaba aktarın. bir çatalla hafifçe havalandırarak, pirinçleri ezmeden havalandırarak karıştırın.
ayrı bir tencerede (kısık ateşte); sirke, şeker ve tuzu şeker eriyinceye kadar karıştırın. daha sonra bu karışımı yavaş yavaş pilavınıza dökün. tekrar havalandırarak karıştırın. cam kabın üzerine pamuklu bir bez örtün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın…

resim kaynak: http://www.venusforum.net/post123970.html

patlıcanlı pilav 23 Nisan 2008

1/2 kg Pirinç, 1/2 kg Patlıcan, 2-3 Çarliston Biber, 1 Su Bardağı Zeytinyağı, 3-4 Domates, 1 tatlı Kaşığı Tozşeker, 1 tatlı kaşığı Tuz, 1 tatlı kaşığı Kuru Nane, 3 Su Bardağı Et Suyu veya Su, Kızartma İçin Sıvıyağ, Tuz

Pirinci ılık tuzlu suda yarım saat kadar bekletin. Bol su ile 2-3 kez yıkayıp süzgece alın.
Patlıcanları alacalı soyup kesme şeker büyüklüğünde doğrayın. Acısını çıkarmak için tuzlu suda yarım saat beketin. Bol suda yıkayıp süzgece alın. Çarliston biberleri temizleyip küçük kareler şeklinde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
Sıvıyağı tavada kızdırın. Patlıcanları kurulayıp kızgın yağda kızartın. Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın. Başka bir tavada 3 çorba kaşığı zeytinyağını ısıtıp biberleri kavurun. Domatesleri ilave edip 1-2 dakika karıştırın. Et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın.
Kalan zeytinyağını tencerede ısıtıp pirinci ilave edin. Tuz ekleyip orta ateşte 10 dakika kavurun. Kaynamakta olan domatesli et suyunu pirince ilave edip karıştırın. Tozşekeri ve naneyi ekleyip karıştırın. Kapağı kapalı olarak kaynamaya bırakın. Ateşi kısıp 10 dakika pişirin. Ateşten alıp 15-20 dakika dinlendirin. Kızarmış patlıcanları pilava ekleyip pirinçleri ezmemeye dikkat ederek harmanlayın. Sıcak olarak servis yapın.
resim kaynak: http://www.neslos.com/2007/12/patlicanli-pilav-nam-i-dier-afroditin.html

midyeli lahana sarma 16 Nisan 2008

1 büyük lahana, 100 adet midye içi, 1.5 su bardağı pirinç, 6 soğan, Yarım su bardağı sıvıyağ, 1 su bardağı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık, 1 çorba kaşığı kuşüzümü, 3 su bardağı sıcak su, 1 tatlı kaşığı tozşeker, 2 çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tarçın, tuz

Lahana yapraklarını tuzlu suda hafif yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzgece alın. Midyeleri 15 dakika suda bekletip süzün. Soğanları kıyın. Kuş üzümünü ılık suda bekletip süzün.
Tavada sıvıyağ ile yarım bardak zeytinyağını kızdırıp soğanı sote edin. Fıstık ve midyeleri ilave edin. Midye suyunu salıp çekince pirinci ekleyip 10 dakika karıştırarak kavurun.
İki bardak sıcak su, kuşüzümü ve tozşekeri ekleyip suyunu çekinceye kadar karıştırarak pişirin. Ateşten alıp yenibahar, tuz, tarçın ve karabiberi ilave edin. Harmanlayıp soğumaya bırakın.
Midyeli harcı lahana yapraklarına paylaştırıp sarın ve sarmaları tencereye dizin. 1 bardak sıcak su ekleyip pişirin. Ateşten alıp üzerine kalan zeytinyağını gezdirin ve soğumaya bırakın.

resim kaynak: http://www.inciraltimeyhanesi.com/fotolar.html