börek çorbası 25 Nisan 2008

1su bardağı nohut, 250 gr mantı, 500 gr kemikli et, 2 çorba kaşığı un, 2 su bardağı süzme yoğurt, 1 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı salça, 2 çorba kaşığı tereyağı, ½ çay kaşığı nane, 1 çay kaşığı tuz.

Nohutu geceden ıslatın. Geceden ıslattığınız nohuta eti ekleyerek 1 saat pişirin. Mantıyı ekleyip 10-15 dakika daha kaynatın. Başka bir kabın içinde süzme yoğurdu bir bardak su, un ve yumurta ile çırpın. 2 kepçe çorbanın suyundan ilave edip ılıtın ve karıştırarak çorbaya ekleyin. Kaynadığı anda tuzunu ilave edin. Tereyağında salça ve naneyi çevirin. Yemeğin üzerine karabiberle birlikte gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

hünkar beğendi (2) 25 Nisan 2008

1 1/2 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı un, 6 adet patlıcan, 2 çorba kaşığı tereyağı, tuz, 3 çorba kaşığı, rendelenmiş kaşar peyniri, 1 adet soğan, 1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı tereyağı, 500 gr kuşbaşından daha iri doğranmış kuzu eti, 2 diş bütün sarımsak, 1 adet defne yaprağı.

Soğanı rendleyin. sıkarak suyunu çıkarın. Etleri bir kaba koyun ve soğan rendesi ile suyunu,sarımsakları ve defne yaprağını üzerine dökün ve karıştırın. 5-6 saat buzdolabında bekletin. Tencerede bir çorba kaşığı tereyağını kızdırın. Etleri kendi suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Salçayı suda ezin ve biraz tuzla birlikte tencereye dökün. Et yumuşayana kadar pişirin.
Patlıcanları ocakta közleyin. Kabuklarını soyun ve 10 dakika limonlu suda bekletin. Sonra sıkarak suyunu çıkartın.Patlıcanları incecik kıyın. Küçük bir tencerede tereyağın bir kaşığını kızdırın. unu ekleyip, sararana kadar kavurun. Patlıcanlarla karıştırın. Tuzunu ayarlayın sonra döverek püre haline getirin. Kalan tereyağını ve kaşar peyniri rendesini de ekleyin. En son olarak da sütü ilave edin iyice karıştırın.Kısık ateşte özleştirin. Tabağa önce bu püreden koyun üzerine de etten ve etin kendi sosundan koyun.Hünkar beğendiniz servise hazırdır.

resim kaynak: http://www.dostlarmekani.org/thread.php?postid=10729

boeuf strogonof-Böfstrogonof 25 Nisan 2008

(türk usulü ve orijinal rus tarifi bir arada

750 gr Bonfile, 2 Adet Soğan, 2 Çorba Kaşığı Margarin, 1 Çorba Kaşığı Un, 1 Çorba Kaşığı Salça, 2 Çay Kaşığı Hardal, 200 gr Krema, 1 Su bardağı haşlanmış ve doğranmış Mantar, 1 Çay Kaşığı Karabiber, 1 Tatlı Kaşığı Limon, Tuz.

Eti yarım parmak kalınlığında ve iki parmak uzunluğunda doğrayıp, bir çay kaşığı karabiberle ovun. Derince bir tavaya margarini alıp ince kıyılmış iki soğanı kısık ateşte 10 dakika çevirin. Etleri ilave edip harlı ateşte karıştırarak 5 dakika kavurun. Bir çorba kaşığı unu kavrulmakta olan etlere serpip karıştırın. Sonra bir çorba kaşığı domates salçası ile ikişer çay kaşığı hardal ve tuzu katıp, 5 dakika daha harlı ateşte pişirin. Bir bardak çiğ krema ile birkaç damla limon suyunu ve mantarları ilave edin. Kaynatmadan iyice ısıtın. Eğer bonfile yerine başka bir et kullanırsanız, kremayı eklemeden önce etleri yumuşayıncaya kadar kapalı olarak harlı olmayan ateşte pişirmeniz gerekir. Kibrit çöpü inceliğinde hazırlanıp, kızartılmış patatesle veya bademli pilav ile servis yapabilirsiniz.

orj: kornişon katiniz, tariften salça ve hardalı çıkarın, et kavrulurken wodka ile tatlandirin.

arzu eden sosun icinde bir tatli kasigi rokfor peyniri eritebilir… bunu da sade haslanmis pilavin üzerinde servis ediniz…

körili tavuk 23 Nisan 2008

500 gr kuşbaşı tavuk, 3 adet kırmızı biber (ince kıyılmış), 5 adet sivri biber (ince kıyılmış), 2 çorba kaşığı köri, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kekik, 2 yemek kaşığı salça, 5 diş sarımsak,
1 adet kuru soğan (rende), 2 çorba kaşığı sıvıyağ,

Kuşbaşı olarak kesilmiş tavukları derin bir kaba koyun.1çorba kaşığı sıvıyağ ve soğan püresi ile harmanlayın. Daha sonra bu karışıma köri, kekik, karabiber ekleyin. Bunlar karıştırıldıktan sonra salçayı ve 2 çay kaşığıı tuzu koyun. Tekrar karıştırın. Bütün karışımın salçalı sos ile köriyi iyice emmesi i için 30 dakika ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında bekletin30 dakika sonra içine 2 çorba kaşığı miktar sıvı yağ koyacağınız derin bir tavayı ısıtın.Orta ateşte tavukları soteleyin.10 dakika sonra biberleri ekleyin 5 dakika harlı ateşte birlikte çevirip,sıcak servis edin.Her türlü pilav yanında servis edebilirsiniz.

resim kaynak: http://yaseminmutfakta.blogspot.com/2007_10_01_archive.html

bezelyeli makarna sosu 23 Nisan 2008

1 küçük konserve bezelye, 2 adet çekirdeği çıkarılmış, küp doğranmış domates (veya 1 kutu hazır soyulmuş domates), 1 adet soğan, 1 adet kırmızı dolmalık biber, 1 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, biraz tuz ve karabiber, margarin veya zeytinyağı.

Önce küçük küçük doğranmış soğanı biraz margarinde veya zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra küçük küçük doğranmış kırmızı dolmalık biberi ve sarımsağı içine atıp birlikte kavurun. Suyunu süzdüğünüz bezelyeleri de içine ilave edin. domates salçasını ve biber salçasını da içine ilave edin. daha sonra hazırladığınız dometesleri doğrken çıkan suyuyla birlikte içine ilave edin. Birazcık tuz ve karabiber atın ve biraz karıştırın eğer suyu azsa biraz sıcak su ilave edin sonra tencere/tava kapağını kapatın ve altını kısarak pişmeye bırakın.

resim kaynak: http://gurme.tnn.net/tarifdetay.asp?RID=2010