1 bardak ceviz içi, 1 kalın dilim bayat ekmek, 2 diş sarmısak, 1 kahve fincanı limon suyu veya sirke, ¾ bardak su, ½ çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı kırmızıbiber.
Islatilmış ekmek içiyle cevizi et makinesinde (yoksa blenderda) çekin ve ezin. içine ezilmiş sarmısak, tuz, kırmızıbiber ve limon suyu katın. Yoğurt kıvamına gelene kadar su koyup karıştırın.
resim kaynak: http://www.vonalicelal.net/soguklar.htm
1 kg patates, 3 yumurta sarısı, 1/2 çay kaşığı tuz, tercihen çekilmiş beyaz biber ya da taze çekilmiş karabiber, 60 g (4 çorba kaşığı) margarin, 1 yumurta sarısı (1 çay kaşığı ayçiçek yağı ve 1 çay kaşığı su ile çırpılmış)
Önce fırınınızı 200 °C’ye getirip, ısıtın.
Patatesleri soyun, bir tencereye koyun. Bol su ile haşlayın. İyice yumuşayınca süzün ve sıcakken pürüzsüz bir püre haline getirin. Ilınınca yumurta sarıları ile tuz, biber ve 3 çorba kaşığı margarini ilave edin. Tüm malzemeyi birbirine yedirin. Patates karışımını tırtıllı uçlu duyu olan bir sıkma torbasına doldurun. Kalan 1 çorba kaşığı margarini eritip, fırça ile fırın tepsisine sürün. Sıkma torbasındaki patates püresini burmalı bir biçimde yaklaşık 4-5 cm çapında yağlanmış tepsiye sıkın. Üzerlerine çırpılmış yumurta – yağ-su karışımından fırçayla sürün. Tepsiyi fırına sürün. Patateslerin üzeri altın sarısı bir renk alıp yer yer kahverengileşinceye kadar birkaç dakika pişirin. Tepsiyi fırından alın. Düşes patatesleri kırmamaya özen göstererek bir paletle tepsiden alın ve önceden ısıtılmış tabaklarda servis yapın. Koyu soslu et ve tavuk yemeklerine çok yakışan bir garnitürdür.
1 su bardağı pirinç, 1-1/4 su bardağı su, 2 çorba kaşığı pirinç sirkesi (büyük marketlerde satılıyor, ben migros’ta bile buldum. Rice Vinegar), 1 çorba kaşığı toz şeker, 1/2 tatlı kaşığı tuz.
pirincinizi bir süzgece koyun ve soğuk suda bolca yıkayın, süzün. pirinçlerinizi kalın tabanlı bir çelik tencereye alın ve suyu ekleyin. (tencerenin ağzı iyi kapanmalıdır) 30 dk. kapağı kapatıp soğuk suda dinlendirin. daha sonra harlı ateşte kaynatın, kaynamaya başlayınca altını kısın, 2 dk. (yada zevkinize göre pişinceye kadar) kapağı kapalı olarak pişirin.
ateşten aldıktan sonra yine kapağı kapalı olarak dinlenmeye alın. dinlendirdiğiniz pirinci bir cam kaba aktarın. bir çatalla hafifçe havalandırarak, pirinçleri ezmeden havalandırarak karıştırın.
ayrı bir tencerede (kısık ateşte); sirke, şeker ve tuzu şeker eriyinceye kadar karıştırın. daha sonra bu karışımı yavaş yavaş pilavınıza dökün. tekrar havalandırarak karıştırın. cam kabın üzerine pamuklu bir bez örtün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın…
resim kaynak: http://www.venusforum.net/post123970.html
1 Yumurta, ½ kg un, 1 çorba kaşığı sirke, 1 su bardağı su, ½ paket kabartma tozu, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı tuz.
iç harcı: 1/2 Kg. Ispanak, 1 adet Kuru Soğan, 100 Gr. Beyaz peynir, 1 Yumurta, 1 çorba kaşığı sıvı yağ, Tuz ve karabiber.
Un yumurta,yoğurt, sirke, tuz, kabartma tozu ve suyu karıştırarak yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında yapışmayan bir hamur elde edin. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak beze yapın. Yarım saat dinlendirin. Bu arada ıspanakları doğrayın. Soğanı rendeleyelin. 1 kaşık sıvıyağda once soğanı, sonra ıspanakları suyunu çekene kadar soteleyin. Ocaktan alıp ılınmasını bekleyin. Ilınınca içine yumurtayı, ezilmiş peyniri, tuzu ve karabiberi ekleyerek karıştırın.
Dinlenmiş bezeleri unlanmış bir zeminde 0,1 mm kalınlığında açın. içine harcı koyup yarım ay şeklinde kapatın. Kenarlarını rulet veya çatal ucu ile yapıştırın. Hamurları kızdırılmış sıvı yağda ve normal ateşte arkalı önlü kızartıp emici bir kağıt üzerine alın. Süzme yoğurt, sarımsak ve naneden oluşan sos ile dekore edilebilir. Yanında nar ekşili bir ezme salata servis edilebilir.
resim kaynak: http://oktayusta.blogcu.com/4230716/
5 adet 250 gr kemikli dana inciği, 1/2 kadeh sek beyaz şarap, Tuz, taze çekilmiş karabiber, 300 ml (1 1/4 su bardağı) et suyu, 30 gr (4 çorba kaşığı) un, Buke garni (Yeşillik demeti), 45 gr (3 çorba kaşığı) margarin,
1 çorba kaşığı limon suyu, 200 gr (2 orta boy) soğan, 1 demet maydanoz (kıyılmış), 1 diş sarmısak, 200 gr süt kreması, 250 ml (1 su bardağı) su
Etleri bir tencereye, üzerini örtecek kadar soğuk su ilave ederek koyun. Bir taşım kaynatıp bir süzgece aktarın ve soğuk suya tutun. Etleri tekrar bir tencereye koyun. Üzerlerini örtecek kadar et suyu ilave edin. Bir taşım kaynatın. Üzerlerindeki köpüğü alıp atın. Karanfilli ,sarımsak, soğanı ve buke garniyi ilave edip, biberini kattıktan sonra, ağır ateşte 1 saat pişirin. Bu arada fırınınızı 160°C’ye getirip ısıtın. Etler pişince ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Pişme suyunu süzdürerek alın. Birkaç kaşığını etlerin üzerine gezdirin. Etlerin üzerini alüminyum folyo ile örtüp önceden ısıtılmış ama etler içine konduğunda söndürülmüş olan fırına sürün.
Kalan et suyunu bir taşım kaynatın. 45 gr margarin ve 45 gr un ile meyane hazırlayın. Et suyunu meyaneye yedirin. Böylece bir dana velutesi hazırlamış olacaksınız. Bu veluteyi, tahta spatula ile sık sık karıştırarak dibini tutturmadan, ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alın. Sosun tuzunu ekleyin ve biberini kontrol edin. Kremayı, beyaz şarabı ve limon suyunu ekleyin. Dilerseniz sosa 1 su bardağı haşlanmış mantar ilave edebilirsiniz.
Etleri fırından alın. Üzerilerine sosu, bir tel süzgeçten geçirerek gezdirin. Maydanozu serpip, dilediğiniz garnitür ile sıcak olarak servis yapın.
resim kaynak: http://www.pbase.com/soleilmia/image/39004858
 | mislicihan on acılı kurabiye |
 | sinem on acılı kurabiye |
| mislicihan on mütebbel |
 | ürdün on mütebbel |
 | yemek on kestaneli et |
