özel soslu tavuk 25 Nisan 2008

Izgaralık kemiği alınmış tavuk (10-12 parça) veya kuşbaşı tavukla da yapılabilir. 400 gr. taze mantar.

sos için: 1 çorba kaşığı acı biber sosu, 1 çorba kaşığı ketchup, 1 çay kaşığı hardal, 3 çorba kaşığı soya sosu, 1 çorba kaşığı çiğ krema, 1 çay kaşığı sarmısak tozu (veya üç diş taze sarımsak), Karabiber

Sos malzemesini bir kapta karıştırın. (Soya olduğu için ayrıca tuz koymaya gerek yoktur) Yıkanmış tavukları bu sosa bulayıp, teflon bir tencereye dizip, kalan sosu da tencereye boca ettikten sonra, kapağını kapatın ve yüksek ateşte fokurdamaya başayana kadar tutun. Daha sonra kısık ateşte, ara sıra cevirerek pişirin ve son dakikalarında tencerenin kapağını açarak suyunu bir miktar çekmesini sağlayın.

ayıklayıp, saplarını çıkardığınız mantarları ince dilimlere ayırın ve tereyağında hafif çevirin. hazırladığınız tavukları, mantar yatağında servis yapın.

aromatik piliç 23 Nisan 2008

1 adet büyük boy tavuk, 1 yemek kaşığı taze biberiye (kurusu da olur.l), 15 adet taze patates, 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen, 8 adet orta boy domates, 1 çay kaşığı karabiber, 6 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 çay kaşığı tuz,
20 diş sarmısak, 1 demet maydanoz, Yarım demet taze nane, 4 adet adaçayı yaprağı

Öncelikle tavuğu yıkayıp, kurulayın ve üzerine tuzunu, karabiberini ekin. Adaçaylarını tavuğun göğüs derisinin altına yerleştirip, kalan yeşilliği de incecik kıyalım ve tavuğun içine koyun. Hazırladığınız tavuğun butlarını mutfak ipliği ile birbirine bağlayın ve fırınıı 175 dereceye ayarlayın.
Daha sonra sıvıyağı büyük bir tencerede kızdırınve tavuğu yağda çevirerek kızartın. Kızarmış tavuğu ısıya dayanıklı bir derin kaba alıp sarmısağı diş diş ayırıp, soymadan tavuğun etrafına yerleştirin. Kuru fesleğen ve biberiyeyle tavuğu lezzetlendirin. Isıya dayanııklı kabımızı hava almayacak şekilde aluminyum folyo ile kapatın ve 175 dereceye ayarlayıp, ısıttığınız fırının 2. rafında, 1 saat 30 dakika pişin. Son olarak, patatesleri yıkayıp, tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlayın ve kabuklarını soyun. Tavuğun pişme süresinin son 15 dakikasında dirice haşladğıınız patatesleri ve ortadan dörde böldüğünüz domatesleri de tavuğa ekleyin. Son 15 dakika aluminyum folyoyu açın. Bütün malzame hafifçe kızarsın. Pişen sebzeli tavuğu sıcak olarak parçalayarak servise sunun

çerkez tavuğu 14 Nisan 2008

Bir bütün tavuk, En az 1,5 su bardağı Ceviz (biraz fazlada olabilir), 2 dilim bayat ekmek, göz kararı pirpilçika (yoksa acı biber salçası veya acuka olabilir).

İlk önce bütün tavuk haşlanır.

cevizler robotta ufalanır, cevizleri robotta çektikten sonra ufalanmış parçaları bir havana alıp uzunca bir süre havanda eziyoruz. ceviz yağını verdikçe yağı başka bir kaba dökerek biriktiriyoruz. yağı tamamen çıkan cevizleri tekrar robota alıp içine kenarları çıkartılmış ekmeği tavuğun suyunda ıslatarak ilave ediyoruz. üzerine 1 çay kaşığı pirpilcika ilave ederek bunların hepsini robotta azar azar tavuk suyu ilave ederek boza kıvamına gelene kadar çeviriyoruz.

Bu karışımı tencereye koyup hafif ateşde fokurdama başlayana kadar ateşte tutuyoruz. ama kesinlikle kaynatmıyoruz. bu esnada karışımın tuzunu ve acılığını kontrol ederek eğer gerekiyorsa tuz ve biraz daha pirpilçika ilave edilebilir.

Haşlanmış olan tavuğun derisini ve kıkırdak kısımlarını çıkartıp tavuğu ufak parçalar halinde didikliyoruz ve bir servis tabağının içine alıyoruz. tavukların üzerine hazırlanmış olan sosumuzdan dökerek bir kaşık yardımı ile tavuklara yediriyoruz.

diğer tarafta biriktirdiğimiz ceviz yağını servis tabağındaki soslu tavukların üzerine döküyoruz.

çerkez tavuğunu servis yapmadan evvel mutlaka bir iki saat buz dolabında tutmak gerekiyor. bu malzemenin belli bir yoğunluk kazanmasını sağlıyacaktır.

resim kaynak: http://yemek.wordpress.com/2007/11/25/cerkez-tavugu/

kapama 13 Nisan 2008

1/2 kg pirinç, 1 kg kuzu incik (veya tavuk kalça), 1 soğan, 1 tatlı kaşığı domates salçası.

pirinç tuzlu suda bekletilir. diğer tarafta etlerimiz haşlanır.
rendelenmiş soğan, domates salçası ve haşlanmış ve suyu daha sonra kullanılmak üzere ayrılmış et bir miktar beraber kavurulur.
Süzülmüş pirinç, 3/4 litre et suyu, etle birlikte kavrulmuş, soğanlı salçalı karışım tepsiye döşenir. Üzerine tereyağ parçaları ve tuz eklenerek, 180 derecede ısıtılmış fırına konur. Pirinçler suyunu çekince, bütün tepsinin üzerini kaplayacak şekilde etler yerleştirilir. Pirinçler, pilav kıvamını alınca, fırından çıkarılıp, ayran ile servis yapılır. Afiyet olsun.

bademli pilav 12 Nisan 2008

SARE FEYZA ALAYBEYİ’den

2 su bardağı baldo pirinç, 1 çay bardağı kabuksuz badem, 2 su bardağı et veya tavuk suyu, 1 su bardağı kaynar su, 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı, 100 gr tereyağı, 2 tatlı kaşığı tuz,

2 su bardağı pirinci bol sıcak su ve 1 tatlı kaşığı tuz ilavesi ile 20 dakika ıslatın.
Bol su ile yıkayıp süsün.Tercihan teflon tencereye 1 çorba kaşığı ayçiçek yağını ilave edin.Yağı kızdırın.Bademleri ilave edin.Isıyı hafifletip bademler altın sarısı renk alana kadar karıştırarak kavurun.Bademlerin rengi dönünce tereyağını,et veya tavuk suyunu,suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edip kaynatın.Kaynayan karışıma pirinci salın.5 dakika sonra altını kısın.10 dakika sonra pilavınız pişmiştir.20 dakika kadar dinlendirin ve servis edin.

resim kaynak: http://www.tumyemekler.com/index.php/2008/04/16/resimli-bademli-antep-fstkl-pilav-tarifi/