kestaneli iç pilav 25 Nisan 2008

2 bardak pirinç, 1 demet dereotu, 3 bardak hindi veya et suyu, 1 su bardağı haşlanmış ve doğranmış kestane, 1 çay kaşığı tarçın, 7 çorba kaşığı margarin, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 1 adet orta boy soğan, 1 çay kaşığı karabiber, 1/2 çorba kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/4 kuzu ciğeri, 1 çorba kaşığı şam fıstığı, 2 çorba kaşığı kuş üzümü.

Kuzu ciğerinin zarını soyup küçük parçalara doğrayın. Soğanı soyup doğrayın. İçinde kızdırılmış 2 çorba kaşığı margarin olan tavaya kuzu ciğeri ilave ederek, az pembeleşinceye kadar arada bir karıştırarak sote edin ve ateşten alarak pilava kullanmak üzere bir tarafa bırakın.
Bir tencereye 5 çorba kaşığı margarin, çam fıstığı ve küçük doğranmış soğan koyarak, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
Daha sonra bunlara pirinci ve kestaneleri ilave ederek kuvvetlice ateşte durmadan karıştırmak suretiyle 10 dakika kavurun.
Sonra da pirinçlere, sırasıyle karabiber, tarçın, 3 bardak su, ayıklanmış kuş üzümü, tuz, toz şeker ilave ederek tencerenin kapağını kapatarak pirinç suyunu çekinceye kadar önce kuvvetli, sonra da orta kuvvetteki ateşte pişirin.
Suyunu çekince kıyılmış demet dereotu ile sote edilmiş ciğerleri yağ ile birlikte katın ve yarım saat kadar dinlendirip karıştırdıktan sonra servis yapın.

resim kaynak: http://www.onlinebilgiler.com/yemek-tarifleri/pilavlar/kestaneli-pilav/

hardal soslu patates salatası 24 Nisan 2008

6 adet iri patates, 1 demet maydanoz, 1 demet taze soğan, 8 adet suyu sıkılmış kornişon turşu, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker.

Hardal sos: 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı dijon hardal, 2 çorba kaşığı mayonez, 1 adet limonun suyu, 1 çay kaşığı toz şeker

Patatesleri soyun. İri küpler halinde doğrayın. Tencerede suyu 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şeker ilavesi ilşe kaynatın. Doğradığınız patatesleri 15 dakika haşlayın. Dağılmamasına dikkat edin. Diğer tarafta sos malzemesini çırparak pürüzsüz hale getirin. Haşladığınız patatesleri süzün ve sıcakken sosu döküp, üzerini kapatarak çekmeye bırakın. Kornişonları minik küpler halinde doğrayın. Taze soğan ve maydanozu kıyın. Soğumuş patates salatanıza ilave edin. Zeytin ve kornişonla süsleyerek servis edin.

Sushi Pilavı 24 Nisan 2008

1 su bardağı pirinç, 1-1/4 su bardağı su, 2 çorba kaşığı pirinç sirkesi (büyük marketlerde satılıyor, ben migros’ta bile buldum. Rice Vinegar), 1 çorba kaşığı toz şeker, 1/2 tatlı kaşığı tuz.

pirincinizi bir süzgece koyun ve soğuk suda bolca yıkayın, süzün. pirinçlerinizi kalın tabanlı bir çelik tencereye alın ve suyu ekleyin. (tencerenin ağzı iyi kapanmalıdır) 30 dk. kapağı kapatıp soğuk suda dinlendirin. daha sonra harlı ateşte kaynatın, kaynamaya başlayınca altını kısın, 2 dk. (yada zevkinize göre pişinceye kadar) kapağı kapalı olarak pişirin.
ateşten aldıktan sonra yine kapağı kapalı olarak dinlenmeye alın. dinlendirdiğiniz pirinci bir cam kaba aktarın. bir çatalla hafifçe havalandırarak, pirinçleri ezmeden havalandırarak karıştırın.
ayrı bir tencerede (kısık ateşte); sirke, şeker ve tuzu şeker eriyinceye kadar karıştırın. daha sonra bu karışımı yavaş yavaş pilavınıza dökün. tekrar havalandırarak karıştırın. cam kabın üzerine pamuklu bir bez örtün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın…

resim kaynak: http://www.venusforum.net/post123970.html

domates sos 23 Nisan 2008

300 gram zeytinyağlı margarin, 4 adet havuç (küp şeklinde), 2 adet kereviz (küp şeklinde), 1 adet rendelenmiş soğan, 1 adet ince kıyılmış sarımsak, 1 adet defne yaprağı, 1 dal taze kekik, 2 su bardağı un,
600 gram domates püresi(veya 400 gr salça), 3 çorbakaşığı toz şeker, 1çorba kaşığı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 3 lt et suyu

Derin bir tavada margarini kızdırın. Havuç, kereviz, defne yaprağı, taze kekik, soğan ve sarımsağı ilave edip hafifçe kızartın. Unu katıp, sarı meyane kıvamına gelinceye kadar pişirip soğumaya bırakın. Domates püresini ekleyip karıştırın. Et suyunu bir taşım kaynatın. Sıcak et suyunu, hazırladığınız un karışıma pütür oluşmaması için bir spatula ile sürekli karıştırarak ilave ediniz. Şekeri katıp, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte 1 saat dibine tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin. Oluştukça kefini alın. İnce bir süzgeçten geçirip, süzün. Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirerek saklayın.
Bu sosu daha az malzeme ile bir kullanımlık hazırlayabileceğiniz gibi yukarıdaki ölçüler ile yapıp daha sonraki kullanımlarınız için porsiyonlayarak deepfreez’de saklayabilirsiniz.Tüm makarnalarda,et ve tavuk yemeklerinde kullanabilirsiniz.
Not: ekleyeceğiniz her yemekde tuzunu kontrol etmeden ayrıca tuz eklemeyiniz.

resim kaynak: http://www.mutfaksirlari.com/index.php/yemek_tarifleri/2007/11/

zeytinyağlı kereviz 22 Nisan 2008

6 adet kereviz, 4 Adet limonun suyu, 1 çorba kaşığı Un, 4 Adet havuç (küp doğranmış), 3 Adet patates (küp doğranmış), 1 Su bardağı zeytinyağı, 30 adet ayıklanmış arpacık soğanı, 5-6 Dal dereotu, 1 su bardaği konserve bezelye, 2 Çorba kaşığı kıyılmış dereotu, 2 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz,

Bir kapta limon suyunun yarısını ve unu biraz su ilave ederek çırpın.
Kabuğunu soyup kalınca dilimlediğiniz kerevizleri hazırladığınız bu sosun içine atın.
Yayvan bir tencereye zeytinyağını koyun arpacık soğanları ekleyin.
Havuçları ilave edin ve kısık ateşte 10 dakika havuçlar rengini verene kadar kavurun.Kalan limon suyu tuz, şeker ve kerevizleri ekleyin2 bardak su ilavesi ile 15 dakika pişirin.Patatesleri ilave edin. 10 dakika sonra bezelyeyi ekleyin. Tüm malzeme yumuşadığında altını kapatın, üzerine kıyılmış dereotu serpip soğuyunca limon dilimleri ve dal dereotlarıyla süsleyip servis yapın.

resim kaynak: http://www.evcini.com/2005/04/ne_kereviz_mi_b.html