kestaneli iç pilav 25 Nisan 2008

2 bardak pirinç, 1 demet dereotu, 3 bardak hindi veya et suyu, 1 su bardağı haşlanmış ve doğranmış kestane, 1 çay kaşığı tarçın, 7 çorba kaşığı margarin, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 1 adet orta boy soğan, 1 çay kaşığı karabiber, 1/2 çorba kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/4 kuzu ciğeri, 1 çorba kaşığı şam fıstığı, 2 çorba kaşığı kuş üzümü.

Kuzu ciğerinin zarını soyup küçük parçalara doğrayın. Soğanı soyup doğrayın. İçinde kızdırılmış 2 çorba kaşığı margarin olan tavaya kuzu ciğeri ilave ederek, az pembeleşinceye kadar arada bir karıştırarak sote edin ve ateşten alarak pilava kullanmak üzere bir tarafa bırakın.
Bir tencereye 5 çorba kaşığı margarin, çam fıstığı ve küçük doğranmış soğan koyarak, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
Daha sonra bunlara pirinci ve kestaneleri ilave ederek kuvvetlice ateşte durmadan karıştırmak suretiyle 10 dakika kavurun.
Sonra da pirinçlere, sırasıyle karabiber, tarçın, 3 bardak su, ayıklanmış kuş üzümü, tuz, toz şeker ilave ederek tencerenin kapağını kapatarak pirinç suyunu çekinceye kadar önce kuvvetli, sonra da orta kuvvetteki ateşte pişirin.
Suyunu çekince kıyılmış demet dereotu ile sote edilmiş ciğerleri yağ ile birlikte katın ve yarım saat kadar dinlendirip karıştırdıktan sonra servis yapın.

resim kaynak: http://www.onlinebilgiler.com/yemek-tarifleri/pilavlar/kestaneli-pilav/

Borani-i Hassa(Ispanak Boranisi) 24 Nisan 2008

200 gr Ispanak, 2 adet Soğan, 1/2 su bardağı Süt (sıcak), 1 kahve fincanı Tereyağı, 1 çay kaşığı Karabiber, 1 çay kaşığı Kimyon, 1 çay kaşığı Tarçın, 10 diş Sarımsak, 1/2 kg. Süzme yoğurt, 1 çorba kaşığı Zeytinyağı, 1 çay kaşığı Tuz, 1 çay kaşığı Zencefil, 1 çay kaşığı Yenibahar, 1 çay kaşığı Kırmızı toz biber.

Borani-i hassa’yı (ıspanak boranisi) sıcak servis yapmak için; ıspanağı çok ince doğrayın Üç-dört diş sarımsağı iyice dövün. 1 soğanı rendeleyin. 1 bardak yoğurt ve sıcak sütü karıştırın. Zeytinyağında, rendelenmiş soğan ve ıspanağı kavurun. Sarımsak, tuz ve baharatları ilave edip karıştırın.
Ateşten alıp yoğurtlu karışımdan 2 yemek kaşığı alarak ıspanağın üzerine ilave edip sürekli karıştırın. Karışımı rulo halinde servis tabaklarına alıp üzerine yoğurt ekleyin. Sütlü yoğurtlu karışımın kalanını da üzerlerine ilave edin.Tereyağını eritip, kırmızıbiber ve kekiği ilave edin.Yemeğin üzerine ilave edin.Tabağı körpe ıspanak yaprakları ile süsledikten sonra sıcak servis yapın.

Aynı tarif ıspanak kavrulduktan sonra soğutulup,süzme yoğurt ve baharatlar eklenerek, üzerine ise tereyağı yerine sıvıyağ kullanılarak soğuk servis edilebilir.Özellikle açık büfelerde sık kullanılan ekonomik ve lezzetli bir reçetedir.
resim kaynak: http://sweetkitchen.blogspot.com/2007/03/ispanak-borani.html

topik 15 Nisan 2008

1/2 kg nohut, 1 su bardağı tahin, 3 soğan, dolmalık üzüm dolmalık fıstık, Yarım demet maydanoz, Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar

Nohutu akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kabuklarını soyup ezerek püre haline getirin. 3 kaşık tahin ve 1 tutam tuz ekleyip iyice yoğurun. Soğanları soyup halka şeklinde doğrayın. Su dolu bir tencereye alıp yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğanları süzüp soğumaya bırakın ve haşlama suyunu saklayın. Maydanozu temizleyip kıyın. Kalan tahini bir kaba alın. Tuz, karabiber, yenibahar, üzüm, dolmalık fıstık ve maydanozu ilave edip karıştırın. Soğanları ekleyip tekrar karıştırın. 20×20 cm ebadındaki tülbentleri suyla ıslatıp düz zemine yayın. Üzerlerine nohut püresini paylaştırıp 2-3 mm kalınlığında yayın ve düzeltin. Ortalarına tahinli soğandan paylaştırıp tülbentleri yukarı toplayın ve ağızlarını iple bağlayın. Bir tencerede su kaynatıp nohut toplarını içine salın ve 20-30 dakika pişirin. Kaynar sudan çıkarıp soğanları haşladığınız suda soğuyana kadar bekletin.
TOPİKleri tepsiye alın. Tülbentleri çıkarıp servis tabağına yerleştirin. Üzerlerine tarçın serpip servis yapın.

resim kaynak: http://veganizm.blogspot.com/2006/10/topik.html

kalamar dolma 12 Nisan 2008

7-8 adet orta boy kalamar, 2 adet orta boy kuru soğan, 1 su bardağı zeytinyağı, 1 su bardağı pirinç, 1 demet dereotu, 1 yemek kaşığı kuru kuş üzümü, 1 yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı yenibahar.

Öncelikle temizlenmiş kalamarlar yıkanır ve süzgeçte bekletilir. Öte yandan derin bir tavaya zeytinyağının yarısı aktarılır ve orta ısıdaki ocağın üzerine oturtulur. Yağ kızmaya başladığında çok ince yemeklik doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar sararmaya başladığında fıstık ve üzüm eklenerek 1-2 dakika kadar kavrulur. Sonra da iyice yıkanmış ve süzülmüş pirinçler katılarak kavurma işlemine devam edilir. 3-4 dakika sonra ocaktan alınır. Bu sefer de içine tüm baharatlar, tuz ve şeker de eklenir. Çok ince kıyılmış dereotuyla da karıştırarak soğumaya bırakılır. Bir taraftan da kalamarlar hazır edilir. Her bir kalamar kesesinin, torbasının içine 2 yemek kaşığı kadar pirinçli harçtan koyularak ağız kısmı kürdanla kapatılır. Ya da iğne iplikle dikilip kapatılır. Kalamar dolmaları bir tencereye yan yana dizilir. Üzerlerine yarım su bardağı zeytinyağı, su ve limon suyu gezdirilir. Orta ısıdaki ocağın üzerinde en az 35-40 dakika, kalamarlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ilık olarak servise sunulur.

resim kaynak: http://cafegusto.blogspot.com/2007/09/ye26-aperatifler-ve-mezeler-iii.html