hünkar beğendi (2) 25 Nisan 2008

1 1/2 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı un, 6 adet patlıcan, 2 çorba kaşığı tereyağı, tuz, 3 çorba kaşığı, rendelenmiş kaşar peyniri, 1 adet soğan, 1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı tereyağı, 500 gr kuşbaşından daha iri doğranmış kuzu eti, 2 diş bütün sarımsak, 1 adet defne yaprağı.

Soğanı rendleyin. sıkarak suyunu çıkarın. Etleri bir kaba koyun ve soğan rendesi ile suyunu,sarımsakları ve defne yaprağını üzerine dökün ve karıştırın. 5-6 saat buzdolabında bekletin. Tencerede bir çorba kaşığı tereyağını kızdırın. Etleri kendi suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Salçayı suda ezin ve biraz tuzla birlikte tencereye dökün. Et yumuşayana kadar pişirin.
Patlıcanları ocakta közleyin. Kabuklarını soyun ve 10 dakika limonlu suda bekletin. Sonra sıkarak suyunu çıkartın.Patlıcanları incecik kıyın. Küçük bir tencerede tereyağın bir kaşığını kızdırın. unu ekleyip, sararana kadar kavurun. Patlıcanlarla karıştırın. Tuzunu ayarlayın sonra döverek püre haline getirin. Kalan tereyağını ve kaşar peyniri rendesini de ekleyin. En son olarak da sütü ilave edin iyice karıştırın.Kısık ateşte özleştirin. Tabağa önce bu püreden koyun üzerine de etten ve etin kendi sosundan koyun.Hünkar beğendiniz servise hazırdır.

resim kaynak: http://www.dostlarmekani.org/thread.php?postid=10729

zengin omlet 23 Nisan 2008

2 Adet orta boy patates (haşlanmış), Karabiber, 1 Adet patlıcan (küp şeklinde doğranmış), ½ Adet kırmızı biber (ince kıyılmış), 80 Gr çekirdeksiz yeşil zeytin, 8 Adet yumurta, 50 Gr rendelenmiş kaşar peyniri,
5 Çorba kaşığı zeytinyağı, Tuz

Patatesleri küp şeklinde doğrayın, Kalın dipli bir tavada 4 çorba kaşığı yağı ısıtın. Patates, patlıcan ve biberleri birlikte kısık ateşte sote edin.
Diğer tarafta derin bir kabın içerisinde yumurtaları peynir, tuz, k.biber ve 1 çorba kaşığı z.yağı ile iyice çırpın. Tavadaki sebzelerin üzerine dökün, zeytinleri ekleyin. Tavanın üstüne bir kapak kapatıp orta ateşte pişirin.Omleti kapağa kaydırarak veya bir tepsi yardımı ile alt üst edinİki yüzü kızaran omleti üzerini kıyılmış maydonoz ile süsleyerek servis yapın.

patlıcanlı pilav

1/2 kg Pirinç, 1/2 kg Patlıcan, 2-3 Çarliston Biber, 1 Su Bardağı Zeytinyağı, 3-4 Domates, 1 tatlı Kaşığı Tozşeker, 1 tatlı kaşığı Tuz, 1 tatlı kaşığı Kuru Nane, 3 Su Bardağı Et Suyu veya Su, Kızartma İçin Sıvıyağ, Tuz

Pirinci ılık tuzlu suda yarım saat kadar bekletin. Bol su ile 2-3 kez yıkayıp süzgece alın.
Patlıcanları alacalı soyup kesme şeker büyüklüğünde doğrayın. Acısını çıkarmak için tuzlu suda yarım saat beketin. Bol suda yıkayıp süzgece alın. Çarliston biberleri temizleyip küçük kareler şeklinde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
Sıvıyağı tavada kızdırın. Patlıcanları kurulayıp kızgın yağda kızartın. Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın. Başka bir tavada 3 çorba kaşığı zeytinyağını ısıtıp biberleri kavurun. Domatesleri ilave edip 1-2 dakika karıştırın. Et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın.
Kalan zeytinyağını tencerede ısıtıp pirinci ilave edin. Tuz ekleyip orta ateşte 10 dakika kavurun. Kaynamakta olan domatesli et suyunu pirince ilave edip karıştırın. Tozşekeri ve naneyi ekleyip karıştırın. Kapağı kapalı olarak kaynamaya bırakın. Ateşi kısıp 10 dakika pişirin. Ateşten alıp 15-20 dakika dinlendirin. Kızarmış patlıcanları pilava ekleyip pirinçleri ezmemeye dikkat ederek harmanlayın. Sıcak olarak servis yapın.
resim kaynak: http://www.neslos.com/2007/12/patlicanli-pilav-nam-i-dier-afroditin.html

hünkar beğendi 16 Nisan 2008

patlıcan püresi için: 6 Patlıcan, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı kaşar rendesi, 1 su bardağı süt, tuz, karabiber

kebap için: 1 kg kuşbaşı et, 2 soğan, 2-3 domates, 2 çorba kaşığı sıvı yağ, tuz, karabiber.

Soğanı ince ince doğradıktan sonra et ve yağ ile kavurun.Soyulmuş ve doğranmış domatesle karıştırın.2-3 sb su ilave edin ve etler yumuşayıncaya kadar pişirin.Baharatlandırın.

Bu arada ocakta patlıcanları közleyin.Közleme işleminden önce birkaç yerinden delin.Közlenen patlıcanların kabuklarını soyup limonlu suya atın ki patlcanlar kararmayıp olabildigince açık renkte kalsın.10 dk sonra limonlu sudan aldıgınız patlıcanları yıkayın ve ince ince kıyın.Yag ve unu hafifce kavurun.Patlıcanları,sütü ve rende kaşarı ekleyip pişirin.Baharatlandırın ve daha sonra püre ve kebabı tabağa yerleştirip servis yapın.

resim kaynak: http://www.gundemyeri.com/index.php/topic,41403.msg50497.html

imam bayıldı 14 Nisan 2008

3 domates, 1 limon, 8 patlıcan, 4 sivri biber, 1 dolmalık biber, 4 soğan, 1 demet maydanoz, 3 diş sarmısak, 5 su bardağı zeytinyağı, 2 çay kaşığı şeker, Tuz,

Patlıcanların saplarını 2 cm bırakarak kesin ve kabuklarını alacalı soyun ve tuzla ovun. Bir süzgece alıp bekletin Soğan ve biberi temizledikten sonra, piyaz şeklinde kesin. Domatesleri soyup küçük parçalar halinde doğrayın. Sarmısak ve maydanoz temizleyip ince ince doğrayın.1/2 çay bardağı zeytinyağında soğanları pembeleşinceye kadar sote edin ve biber ilave edip biraz daha kavurun. Domatesin üzerine iki su bardağı su koyun, şeker ve tuz ilave edip 20 dakika pişirin. Piştikten sonra sarmısak ve maydanoz ilave edin.
Patlıcanların fazla tuzlarının temizlenmesi için bol su ile yıkayın ve sularını sıkıp süzün.Çok kızgın yağda rengi sarıya dönene kadar kızartın ve yağlarını süzerek pişme tepsisine dizin. Patlıcanların ortalarını bir kaşık yardımıyla yarın ve içine hazırladığınız dometesli garnitürü doldurun. Üzerlerini domates ve dolmalık biberle süsleyin. Garnitürün kalan suyunu imambayıldıların üzerine, bir limonun suyu ile birlikte dökün. Orta sıcaklıkta ısınmış fırına koyarak yaklaşık 20 dakika dibinde biraz su kalana kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.

resim kaynak: http://www.evcini.com/2006/05/i.html