endülüs usulü kuşkonmaz 23 Nisan 2008

1/2 kg Taze veya Konserve Kuşkonmaz, 1 Dilim Bayat Ekmek, 1/2 Demet Maydanoz, 2 Diş Sarmısak, 1 Kırmızı Dolmalık Biber, 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı, 1 Yemek Kaşığı Üzüm Sirkesi, Tuz, Karabiber.

Kuşkonmazların saplarını ucundaki mor renkli kısmın bittiği yerden başlayarak bıçakla kazıyıp temizleyin. Mor körpe uçlar suyun dışında kalacak şekilde su dolu bir tencereye yerleştirin. Çok az tuz ekleyip 20-25 dakika haşlayın. Soğuk suyun içinde bekletin.
Tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce kıyılmış sarımsakları zeytinyağında kızartın. Ufalanmış ekmek içi ve kıyılmış maydanozu ekleyip kavurun. Ekmek içinin rengi sararınca sirkeyi ekleyip bir taşım kaynatın.
Hazırladığınız karışımı ince delikli bir süzgeçten geçirin ve tekrar tavaya alın. Haşlanmış kuşkonmazları ilave edin. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış kırmızı dolmalık biberi ekleyin. 5 dakika pişirip ateşten alın. Soğuyunca servis yapın.

zeytinyağlı kereviz 22 Nisan 2008

6 adet kereviz, 4 Adet limonun suyu, 1 çorba kaşığı Un, 4 Adet havuç (küp doğranmış), 3 Adet patates (küp doğranmış), 1 Su bardağı zeytinyağı, 30 adet ayıklanmış arpacık soğanı, 5-6 Dal dereotu, 1 su bardaği konserve bezelye, 2 Çorba kaşığı kıyılmış dereotu, 2 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz,

Bir kapta limon suyunun yarısını ve unu biraz su ilave ederek çırpın.
Kabuğunu soyup kalınca dilimlediğiniz kerevizleri hazırladığınız bu sosun içine atın.
Yayvan bir tencereye zeytinyağını koyun arpacık soğanları ekleyin.
Havuçları ilave edin ve kısık ateşte 10 dakika havuçlar rengini verene kadar kavurun.Kalan limon suyu tuz, şeker ve kerevizleri ekleyin2 bardak su ilavesi ile 15 dakika pişirin.Patatesleri ilave edin. 10 dakika sonra bezelyeyi ekleyin. Tüm malzeme yumuşadığında altını kapatın, üzerine kıyılmış dereotu serpip soğuyunca limon dilimleri ve dal dereotlarıyla süsleyip servis yapın.

resim kaynak: http://www.evcini.com/2005/04/ne_kereviz_mi_b.html

kadınbudu köfte 18 Nisan 2008

1kahve fincanı Pirinç, 1 yemek kaşığı Margarin, 2 baş Soğan (ince kıyılmış), 500 gram Yağsız kıyma (kuzu veya koyun), 1/2 tatlı kaşığı Tuz, 1/2 tatlı kaşığı Karabiber, Kızartma için: 4 yemek kaşığı Un, 3 adet Yumurta, Rafine yağ, 1 su bardağı.

Perinci ayıklayıp kaynar suda 20 dakika haşlayıp süzün. Bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı kızdırıp soğanı hafif sarartın. Kıymanın yarısını ilave edip soğanla beraber 5 dakika kavurun. Bu karışımı bir tepsiye alıp üzerine kalan çiğ kıymayı, tuz, karabiber ve pirinci ilave ederek iyice karıştırın. Hazırladığınız köfte harcını 20 eşit parçaya bölüp yumurta gibi yuvarlayın. Parmaklarınızla hafifçe bastırarak yassıltın. Küçük bir kapta köfteleri önce una, sonra yumurtaya bulayın. Bir tavada rafine yağı kızdırıp köfteleri alt üst çevirerek altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Servis yapın.

resim kaynak: http://bizimevinascisi.blogspot.com/2007_03_01_archive.html

topik 15 Nisan 2008

1/2 kg nohut, 1 su bardağı tahin, 3 soğan, dolmalık üzüm dolmalık fıstık, Yarım demet maydanoz, Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar

Nohutu akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kabuklarını soyup ezerek püre haline getirin. 3 kaşık tahin ve 1 tutam tuz ekleyip iyice yoğurun. Soğanları soyup halka şeklinde doğrayın. Su dolu bir tencereye alıp yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğanları süzüp soğumaya bırakın ve haşlama suyunu saklayın. Maydanozu temizleyip kıyın. Kalan tahini bir kaba alın. Tuz, karabiber, yenibahar, üzüm, dolmalık fıstık ve maydanozu ilave edip karıştırın. Soğanları ekleyip tekrar karıştırın. 20×20 cm ebadındaki tülbentleri suyla ıslatıp düz zemine yayın. Üzerlerine nohut püresini paylaştırıp 2-3 mm kalınlığında yayın ve düzeltin. Ortalarına tahinli soğandan paylaştırıp tülbentleri yukarı toplayın ve ağızlarını iple bağlayın. Bir tencerede su kaynatıp nohut toplarını içine salın ve 20-30 dakika pişirin. Kaynar sudan çıkarıp soğanları haşladığınız suda soğuyana kadar bekletin.
TOPİKleri tepsiye alın. Tülbentleri çıkarıp servis tabağına yerleştirin. Üzerlerine tarçın serpip servis yapın.

resim kaynak: http://veganizm.blogspot.com/2006/10/topik.html

tahinli piyaz (antalya usulü) 14 Nisan 2008

500 gr kuru fasulye, 6 diş sarmısak, 1/2 çay bardağı tahin, 1/2 çay bardağı sirke, 1 tatlı kaşığı çorba kaşığı şeker, 1 çay kaşığı kimyon, Yarım demet maydanoz, 1 limon suyu, Yarım çay bardağı zeytinyağı, 2 soğan, 1 yumurta, Zeytin, Domates, Turşu, Tuz.

Akşamdan ıslattığınız fasulyeyi haşladıktan sonra suyunu süzerek tencereden alın. Sarmısakları dövüp, tahine ilave edin. Tuzunukimyon,z.yağı ve sirkeyi de ilave ederek iyice çırpın ilave edin.1 çorba kaşığı haşlanmış fasulyeyi sosla beraber robotton ve ya telden geçirerek sosu koyultun. İçine ince ince kıydığınız maydonozu ekleyin ve fasulyeler ile karıştırım.Fasulyenin sıcak olması sosu emmesini kolaylaştırır.Soğanları doğrayarak ilave edin.Çukurca bir servis tabağında yumurta, zeytin, domates ve turşu ile süsleyip servis yapabilirsiniz.

resim kaynak: http://tuba-zeytinyaglilar.blogspot.com/2007/09/tahinli-piyaz-antalya-piyazi.html